【祭祖手繪日記】
⚠️這篇不是教學,只是一篇日記喔!
上週末是我第一次去祖塔祭拜祖先,一共要準備后土、龍神、祖先三份供品,還要額外準備媽媽的一份,媽媽的部分由大姐下廚料理,而我負責比較簡單的「買現成」,雖然我從小有記憶以來就跟著媽媽拿香拜拜,也拜到這把年紀了,我卻沒有學到任何絲毫「供品要準備什麼」這件事,導致我在祭祖前三天就開始緊張,很怕供品買錯、買不夠、買的太多,那幾天裡我的google紀錄全是「客家祭祖供品」、「祭祖要準備什麼」、「祭祖水果」之類的,越是爬文越是緊張,拜這個忌諱、那樣不行拜,光買金銀紙就跑了兩趟,還不確定有沒有買對,可能因為心裏不太踏實,當晚竟然失眠了😂
隔天我帶著一顆虔誠的心,以及觀摩學習的精神出發去祭祖,看到供桌上擺滿各家的供品後,我心裡鬆了一口氣,原來大家都是以簡單、方便為主,三牲禮的擺放順序、水果的種類與數量也沒有刻意計算,以祭拜完後能吃光,不浪費食物為原則,太好了!我喜歡!不浪費最重要了,果然是客家人啊~哈哈哈😆
當時偷偷看著供桌,我心裡的小小觀察員很激動:
「水果禮盒裝著6顆蘋果耶!」
「哇~有蓮霧耶!」
「還有香蕉跟葡萄還有草莓!」
「喔~蛋的種類好多!下次我也要準備蛋!」
「魚罐頭跟香腸!」
「不是每家都有準備三牲禮啊~有的是用水果籃代替!」
「下次我也要傳豆干、草仔粿、紅龜粿來拜啦~」
「蛋糕也能買長條狀的,還有手作吐司耶!」
「原來金銀紙拿到指定位置分類,最後會統一焚燒!」
看過一輪供品後,發現現代人環保不浪費,並沒有網路上爬文看到的那麼多忌諱,我就不再緊張了,敬祖追思,虔誠的心最重要🙏
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,三牲組合ABC隨你挑 → https://goo.gl/5nugep 1.椒麻手撕雞 材料: 蔗香雞 半隻 椒麻醬材料: 蒜末 1大匙 辣椒末 1大匙 香菜末 1大匙 花椒粉 1/4茶匙 醬油 1大匙半 白醋 2茶匙 涼開水 1大匙 細糖 2茶匙 作法: 1.蔗香雞去頭腳後對半剖開,再剁塊狀。 2...
三牲香腸 在 阿榮嚴選 Facebook 的最讚貼文
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三牲香腸 在 雲林縣議員 蔡岳儒 Facebook 的最佳解答
水林祥美餅舖
感謝 虎尾科技大學 #休閒遊憩系助理教授陳湘琴 康慧賢撰文(後段稍有修改)
品牌故事:
陪伴我們人生四季
祥美餅舖—李重賢、王雅鈴(米妮)
(想一想🤔️32歲和25歲,妳在做什麼?
答案:這是我們返鄉接餅舖的年紀)
🌸餅舖式微 返鄉思考
「祥美餅舖」位於水林市場附近,以預約訂購方式營運的傳統糕餅店。李重賢老闆曾經在台中上班,目前是餅舖的第二代。從小就他在家裡幫忙,每逢過年過節店裡總是應接不暇。他說:「當初會回來接手是因為父親沒有考慮外傳,並且打算歇業,傳統餅鋪對於地方有一定需求,後來就與老婆商量,2000年決定回來繼承父業。」
傳統糕點隨著時代和消費市場的改變,加上市場多元化競爭,大多數的店家逐漸式微。「剛回來接手經常和父親意見不合,他有他的做法和固定客源。我需要協助他之外,另一方面為了因應消費市場,我必需想辦法找出新客源,做出成果得到父親和消費者的肯定。」李老闆說。
🌸傳承繁複作法 開拓忠實紛絲
李老闆憑著過去業務的閱歷,深信產品需要在不同的市場作出區隔。他說:「我母親不喜歡加工類的罐頭,過年香腸自己灌、粿自己蒸,至今80歲從不喜歡外食,總喜歡自己煮東西,自己熬高湯、炸豬油和紅蔥,就是為了一碗麵,不管再怎麼繁雜的手續,對她來說“自己煮的最安心”。」從小李老闆便在這樣的環境下,儘管製作油飯、肉餅等的程序再怎麼繁複,依然謹遵父親遺言:「先求良心,再求美味」。並努力做出自己家傳統細膩的口味與質感,希望呈現出手工又有溫度,口味道地的食品,來因應新客源。
🌸「傳統餅舖~陪伴我們平安成長」
李老闆說:「早期地方的餅舖,因為農村在衛生醫療有限的時代裡,小孩很容易夭折。每家如果新生兒誕生,那就一件令人開心又可以分享的「喜事」,期待小孩能平安順利長大。」
第一個階段小孩出生滿一個月稱為「滿月」,滿月需要準備油飯與紅圓,紅圓代表奶水,象徵圓潤豐滿的乳房,表達「圓滿」之意。第二個階段是滿四個月稱為「四月日(收涎)」,四月日的糕點是「四月桃」,表示小孩可以出去「𨑨迌」(台語遊玩)。第三階段是感謝老天賜福小孩長大,這時要準備「紅龜粿」,期盼小孩能如龜長壽。這三個階段的糕點數量要以數字12來代表一年(當年閏月就做13個)。最後一個階段是16歲成年禮的「脫絭」。如果小孩請神明收為契約子女者,要準備「福祿壽」的供品組合,表示一個完整的祝福,一個生命成長的確立。
經過他的解釋後,我們深深的了解地方餅舖其實是最貼近鄰里,替民眾舉辦慶典的原型,更不可或缺的存在。
🌸嚴選原料 和在地農友合作
老闆娘米妮說:「我們的紅豆餡、綠豆餡、鳳梨餡大都是我先生自己炒、煮、濾以及熬糖、收汁,幾乎是12小時慢慢熬煮不停火。」「豆餡需要掌握好乾濕度和軟硬度。“保鮮越短、生命越長”是祥美的宗旨,尤其紅龜粿因沒放防腐劑,夏天容易腐壞,所以要凌晨早起製作,當天現做現賣,沒吃完就要冷凍保鮮。」李老闆又說。
餅舖的紅豆、花生和紅蔥頭、米、香菇等原料都是和在地農友以及小農配合且精心挑選的。因為原料是傳遞食物本身的香氣、餘韻和口感,影響食品質地的重要關鍵。
🌸「濃濃古早味 深深故人情」
每到過年前,地方農友及鄉親們,會拿著自己收成的花生,請餅舖協助代工製作花生糖,在年節時送給親朋好友。除花生糖外也曾幫忙代工紅龜粿,早期喜事會請全村莊動員製作,隨著人丁減少,餅舖就承接這樣的服務。壽桃、大餅、發粿、粳粽、油飯、素三牲等,皆是一年四季需要的供品。
餅鋪的人手雖然並不多,但他們是定期支持「華山基金會」做社會關懷,提供禮盒給獨居老人的小企業。「我們秉持“做對又要做好”的理念,來維持這家60年的店舖。」米妮說。
🌸「沒有工廠味,滿滿人情味」
手工生意很累人、每到年節大家放假就是餅舖大忙的日子,卻也將ㄧ家老小情感圈在一塊兒,再忙再累也要一起合作將祭品完成,然後交到客人的手上讓家家戶戶有祭品可以拜拜,比起賺錢更多的是一種責任感~因爲「允人卡慘欠人」啊!
客人的信任絕不可辜負!每一張訂單、無論是多或少,我們都心存感恩!
感恩有你們的支持才有超過一甲子的祥美!
讓我們攜手邁向另一個一甲子。
三牲香腸 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
三牲組合ABC隨你挑 → https://goo.gl/5nugep
1.椒麻手撕雞
材料:
蔗香雞 半隻
椒麻醬材料:
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
香菜末 1大匙
花椒粉 1/4茶匙
醬油 1大匙半
白醋 2茶匙
涼開水 1大匙
細糖 2茶匙
作法:
1.蔗香雞去頭腳後對半剖開,再剁塊狀。
2.取半雞用手將骨肉分離後撕成好入口條狀。
3.將椒麻醬材料攪拌均勻,即可淋在蔗香雞上食用。
2.香酥魚
材料:
香酥魚 1尾
蔥段 30公克
薑絲 10公克
辣椒片 15公克
板豆腐 1盒
水 400cc
醬油 3大匙
米酒 2大匙
糖 2茶匙
作法:
1.將香酥魚放入預熱後的烤箱,調至150度烤熱12分鐘。
2.取一鍋倒入少許油將豆腐兩面煎至金黃。
3.將豆腐推至鍋下方,加入蔥段、辣椒片一同爆香後與豆腐拌炒。
4.再把魚放入鍋中,倒入水、醬油、米酒與糖轉小火煮約5分鐘後再翻面煮約2分即可。
3.蔗香三層肉切盤
材料:
蔗香三層肉 半塊
蒜醋醬材料:
蒜末 2大匙
白醋 2大匙
作法:
1.電鍋外鍋放半杯水後放入待蒸盤跳起。
2.將三層肉切約0.3公分後即可沾蒜醋醬食用。
蔗香回鍋肉
材料:
蔗香三層肉 半塊
蒜苗 150公克
蒜末 1大匙
辣豆瓣醬 2大匙
作法:
1.將切片的三層肉片放入鍋中乾煸至出油。
2.利用油爆香蒜末與辣豆瓣醬。
3.最後再加蒜苗拌炒即可。
4.酒粕紅糟肉
材料:
酒粕紅糟肉 半塊
作法:
1.烤箱調至150度加熱8分鐘。
2.將烤好的酒粕紅糟肉切片。
3.即可與蘿蔓夾入土司食用。
糖醋酒粕紅糟肉
材料:
酒粕紅糟肉 1塊
韓式糖醋醬材料:
蒜末 1大匙
白醋 3大匙
韓式糖稀 2大匙
辣椒醬 2大匙
作法:
1.烤箱調至150度加熱8分鐘。
2.將烤好的酒粕紅糟肉切片。
3.取鍋把韓式糖醋醬材料倒入煮至微滾,淋上酒粕紅糟肉即可。
5.蔗香香腸
材料:
蔗香香腸 1條
作法:
1.先用牙籤在香腸表面戳洞,再蓋上拿噴濕後的廚房紙巾,放入微波爐微波3分鐘即可。
TIPS:表面蓋上濕廚房紙巾以免油爆
2. 將香腸切片搭配蒜苗片一起食用即可。
芥藍炒香腸
材料:
蔗香香腸 1條
蒜片 10公克
辣椒片 10公克
鹽 1/4茶匙
米酒 1大匙
作法:
1.先用牙籤在香腸表面戳洞,再蓋上拿噴濕後的廚房紙巾,放入微波爐微波3分鐘即可。
TIPS:先加熱香腸不破皮
2.將香腸切片後,爆香蒜頭、辣椒,再加入香腸片炒香。
3.依序加入芥藍菜、米酒及鹽調味即可。
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