今天默默地南下到了西螺的 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 找朋友 Ozzy,順勢亂入了醬油試吃與亂煮的在地午餐
我分配到了夭獸粗的蘆筍一把😎😎😎
想了想還是簡單吃就好,這麼漂亮美麗的食材,不過多處理,好好掌握生熟度即是對它最大的尊重
(但還是忍不住做了點虛華的處理⋯🤷🏽♂️)
買到這麼長的蘆筍,其實尾端約有1/4都是纖維很粗的部分,自然折斷後,與第二張圖削下來的皮一起與水還有鹽巴奶油煮成簡易的蘆筍奶油清湯
把煮出蘆筍甜的部分瀝出之後,將蘆筍進去煮個1分鐘(太粗,得先讓他熟一咪咪!)
接著取出,橄欖油或奶油都好,上平底鍋煎上色,剛好熟即可出鍋
Ozzy冰箱的松露醬拌點橄欖油與檸檬汁還有鹽巴後,淋在上色的蘆筍後即可⋯🤟🏾🤟🏾🤟🏾
(以上這道菜用到的是蘆筍前1/3的部分)
中段的蘆筍切片與切段,剛剛煮蘆筍剩的奶油湯,拿來煮玉米粥(Polenta)
切片的拌進去粥一起煮,切段的奶油炒香後放在煮熟的玉米粥上,最後磨上點帕瑪森起士💥💥💥
#一根簡單的蘆筍也能分段食用
#當然覺得麻煩整支啃也不是不行啦
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#蘆筍 #在地食材 #廚師漢克
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