[ 那些年你聽過的營養鬼話#23 ]
蛋裡面的膽固醇是好膽固醇!!!???
前幾天有粉絲私訊給我一個影片,她說那則影片在長輩圈裡面被瘋傳,內容是一個"老師"在宣傳健康飲食概念,接下來奇文共賞一下,因為不想增加這個影片的點閱率,所以不公開影片連結,直接擷取內容給麵粉們看。
⭐️奇文共賞⭐️
每天早上吃一顆蛋會讓家庭每天都很和平、很和諧(!?)。身體吸收膽固醇的方式是先來的先吸收,滿了就不會再吸收了。第一好的膽固醇是雞蛋,所以最好在早上吃一顆雞蛋,吃了之後,若吃的第二顆、第三顆雞蛋怎麼辦?多的膽固醇就不會被吸收了,會被身體排出去。第二名的好膽固醇就是在水裡游的生物,水裡游的生物裡面的膽固醇都是HDL,都是好膽固醇,接下來是陸地上走的,兩隻腳的也都是好膽固醇,而四隻腳的全部都是壞膽固醇。(好,我打不下去了)
看到這邊應該有很多麵粉已經覺得很扯了,但是這個影片觀看次數高達68萬次..............而且還有很多人相信😱😱😱
其實我覺得自己能耐著性子看完也是蠻厲害的(我用1.5倍速觀看)。然後粉絲跟我說她之前也聽醫生說過:"雞蛋裡面的膽固醇是好膽固醇"的說法,所以感到很疑惑來問我到底是不是真的,
⭐️食物裡的膽固醇有分好壞?⭐️
我們俗稱的好膽固醇以及壞膽固醇指的其實是 #脂蛋白,而非單純的膽固醇。膽固醇在人體內會由脂蛋白攜帶著在血液中循環,而脂蛋白可分為低密度脂蛋白(LDL-C)及高密度脂蛋白(HDL-C)。低密度脂蛋白俗稱為低密度膽固醇或壞膽固醇,英文簡寫為LDL-C;高密度脂蛋白則俗稱為高密度膽固醇或好膽固醇,英文簡寫為HDL-C。雖然我們平常提到它們都只會簡稱為好膽固醇或壞膽固醇,但指的其實是攜帶膽固醇的脂蛋白(當然也包含其內含有的膽固醇)。
重點來了!!!!!
食物裡面的膽固醇有分好壞嗎?看了上面對好壞膽固醇的解釋,大家應該就會知道,食物中並不存在所謂的好膽固醇與壞膽固醇,因為食物裡面的膽固醇就是 #單純的膽固醇 而已!
⭐️影響膽固醇的飲食因子⭐️
在了解飲食因子之前,必須先了解一個基本概念:人體內的膽固醇至少七成以上是 #自身合成 的,而非吃進來的,所以飲食中的膽固醇確實不會是影響膽固醇最主要的原因。但是吃太多 #飽和脂肪 以及 #反式脂肪 就容易讓體內膽固醇上升。
⭐️飲食中的膽固醇會影響血膽固醇嗎?⭐️
這個問題其實到現在都還是沒有一個定論,給大家看看這十多年來有多少變化,就知道我心有多累了🤣🤣🤣:
💡2010年,美國的飲食指南建議一般健康成人每天的膽固醇攝取量應小於300毫克。
💡2011年,美國心臟協會建議女性為了預防心血管疾病,每天膽固醇的攝取量應小於150毫克;美國的國家膽固醇教育計畫(NCEP-ATPIII)建議,每天的膽固醇攝取量應少於200毫克。
#接下來是第一個翻轉
💡2013年由美國心臟學會發表的飲食指南沒有對膽固醇的攝取量加以限制,原因是:”沒有足夠的研究證據顯示減少飲食中膽固醇的攝取可降低血膽固醇”
💡2015年美國飲食指南取消了以往建議每天的膽固醇攝取要低於300毫克的建議,但仍強調在健康的飲食模式之下,可盡量減少膽固醇的攝取。。
這時候開始社會風氣突然變成”可以一天吃很多顆蛋也沒關係!”、”不用限制飲食中的膽固醇沒有關係!!!”
你以為這樣就結束了嗎? 不!!!
💡2019年美國心臟協會發表的預防心血管疾病指南中,表示降低飲食中的膽固醇,對降低動脈粥狀硬化的風險有幫助。
💡2020年的美國飲食指南中提到了:美國國家科學會建議,在不影響飲食營養充足性的前提之下,應該盡量降低反式脂肪酸以及膽固醇的攝取量。
看到這邊是不是覺得心好累🤣
⭐️結論⭐️
到底飲食中的膽固醇,或是雞蛋(一個蛋黃含有約200毫克膽固醇)需不需要限制?首先你必須了解自己是哪一種人,如果你是一個健健康康的人的話,也許吃多少膽固醇或是雞蛋,都對健康沒有什麼影響;但如果你是糖尿病患者,或是你已經有高膽固醇或是心血管疾病的問題,我會認為還是 #適量限制膽固醇的攝取 比較好。再來還要考慮到 #生活模式,一個作息規律、每天運動、睡眠充足、飲食均衡、蔬菜吃得很多、不太吃紅肉的人,或許每天吃5 顆蛋也沒問題;但如果時常熬夜、不運動、大魚大肉的人,每天吃五顆蛋可能就會很有問題了。
看了上萬的個案,累積眾多經驗以後,我認為飲食建議沒有絕對,都是需要了解每個人的生活跟飲食習慣,才能給予最合適的飲食建議。因此不要看了網路上的影片或是文章,就認為可以套用到所有情況跟所有人身上。
最後自己推薦一下:營養麵包現在在內湖-恆新復健科診所 有營養諮詢門診,只要有開診的時間都很歡迎大家來諮詢喔😃😃😃
#那些年你聽過的營養鬼話 #媒體未經同意請勿任意轉載
同時也有33部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,爆漿巧克力蛋糕,咬下去會有驚喜! 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量:5-6 人份 準備...
一天 5顆蛋 在 劉怡里粉絲團 Facebook 的最佳解答
#減重只吃健康原型食物為什麼還是失敗?
有些看似健康的食物,養生族的朋友一定不陌生,記得一個重點,好食物壞食物都是有熱量的,只要是食物吃過量都會造成熱量過剩,只是壞食物的組成中,對人體有益營養素比較少,所以吃多了,對人體健康有更進一步的傷害,但是健康的食物也是要控制份量的,舉例來說,2湯匙40克的燕麥熱量是162大卡,也大於半碗飯啊!🥑酪梨是油脂類,約1/3顆100克左右酪梨,也快等於2小匙的橄欖油熱量92大卡啊。
我的營養門診當中,就碰過一位年約四十幾歲的女性,因為血糖略高,想說要開始養生,看報章雜誌發現,要多吃蔬菜增加膳食纖維,因為每天早上開始自製養生蔬果汁,喝了一個月之後,不只血糖飆更高,三酸甘油脂也增加了,原因是,她把南瓜當成蔬菜,沒有限制的吃,我幫她算了一下,熱量超過一碗飯,不只變胖血糖還直線飆高。
另外我在門診諮詢中還碰過一位35歲減重的男病人,搭配健身,為了造肌肉,每天練習1小時的重訓加上有氧運動後,除了三餐已經吃過量的肉類之外,會特別在運動後補充5-6顆水煮蛋,持續了半年後,因為健康檢查發現腎功能指數出現問題!!其實要提醒大家,雖然水煮蛋🥚是我們營養師公認吸收率很高的優質蛋白質,但是1顆蛋=一隻棒棒腿=1杯260ml豆漿=1塊30克雞胸肉,也是等於一份的『豆魚蛋肉類🍗🍖而我們成年人一天的『豆魚蛋肉類』建議攝取量大約5-6份。所以不只熱量超過,蛋白質攝取量也增加,所以趕快請他減少蛋白質攝取量,腎臟功能才慢慢恢復正常。
所以當你吃燕麥的時候,要記得取代澱粉,吃酪梨要取代烹調用油,就算再營養的水煮蛋也是要算在一天的豆魚蛋肉類中。
而且減重的朋友每餐都要掌握三大元素,餐盤中要有高纖的澱粉,例如糙米、地瓜、藜麥,優質蛋白質,例如:蛋類、豆類、魚類🐟、瘦肉類,再加上一碗蔬菜🥗,符合均衡飲食的概念,才是減重的不二法則。
#原型食物
#體重管理
#營養師
劉怡里
一天 5顆蛋 在 白袍旅人-兒科楊為傑醫師 Facebook 的最佳解答
最近有不少在乎自己健康的家長來找我安排健康檢查。
談的事情很多,但蠻多都著重於「減重怎麼吃」
今天不談細節,但是跟大家聊聊一些「思考方向」可以減少痛苦
我常跟大家說,除非您的意志力過人,不然不要輕易嘗試極端的做法,撐不了太久的。
而且,同一件事情用不同的觀點去看他,感覺會差異很大喔!
例如:控制飲食上,提完NG食物後。會請大家思考「正面的清單」。什麼意思,與其去思考「不能吃什麼」,不如去想想「喜歡吃的東西中,哪些是比較健康的」、「喜歡吃的食物,如何變得更健康?」
例如:喜歡吃牛肉,就可以挑脂肪比例低的部位。如:嫩肩、菲力。
喜歡吃雞肉,請避開雞翅。喜歡雞腿,請剝皮。
喜歡吃甜食,可以挑選相對低卡的甜食(這個市面上都有,認真找,都找得到好吃的)
喜歡波霸奶茶,也許可以考慮改選寒天、蒟蒻
當然,體驗度、爽感可能會略減。但這樣好過什麼都不能吃。
我自己是個愛吃鬼,我無法忍受長期的節食。所以在減脂控制飲食的過程中,我是不太嚴格的。但只要把握「熱量赤字」、「均衡飲食」的前提,三個月砍掉 10% 體脂也是沒問題的。
在掌握熱量的前提下,蛋黃酥還是可以吃的😂😂😂
中秋期間,我自己的 quota 就是一天半顆到一顆,端看那天活動量。而且我會砍掉其他的食物。例如:白飯減少一半,把白飯的熱量讓出來給半顆蛋黃酥😂😂😂
我也平安的度過中秋,沒有遭遇「變腫病毒」........
所以,跟大家分享幾個建議的思考方向
1. 與其思考負面清單,不如思考正面清單
2. 把握熱量赤字,找出自己飲食的盲點,加以改進
3. 建立新的生態系與平衡(建構新的生活模式、採購來源等等)
新的習慣建立起來後,即便經歷數個月三級警戒的折磨
體脂也只是稍微上升2%,體重略增一公斤,並沒有失控
一個月後就恢復了
總之,多想想正面的事情,少想點被限制的
人類的創意,會在被限制的時候,爆發的!
一天 5顆蛋 在 有口福 Youtube 的精選貼文
爆漿巧克力蛋糕,咬下去會有驚喜!
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份量:5-6 人份
準備時間: 3 小時
烘烤時間: 1 小時 30 分鐘
冷凍時間:至少 12 小時
難易度:中等
所需材料:
蛋糕麵糊部份:
9 顆蛋白
360 g 糖
160 ml 植物油
180 ml 牛奶
375 g 低筋麵粉
巧克力冰塊部份:
600 g 鮮奶油
200 g 黑巧克力,切碎
12 格3 cm立方型製冰盒
12 根巧克力棒
約 400 g 融化的黑巧克力
此外:
長方形烤盤(23 x 33 x 5 cm)
400 g 打發鮮奶油,裝入擠花袋中
新鮮莓果
薄荷葉
作法:
1. 最好在前一天晚上先製作巧克力冰塊,因為必須將它們冷凍至少12 小時。將先奶油煮熱後,倒在切碎的巧克力上混合成均勻。讓巧克力醬稍微冷卻後,倒入冰塊模具中。並在每個格子裡,插入一根巧克力棒。再將模具放入冰箱冷凍12 小時。
2. 將蛋白打散後,慢慢加入糖打發。加入麵粉、油和牛奶混合成光滑的麵糊。
3. 把麵糊倒入抹好油的長方型烤盤裡,並將麵糊抹平。將烤盤放入上下火預熱至170°C的烤箱烤60分鐘,然後取出烤箱,讓烤好的蛋糕完全冷卻。再從模具中取出蛋糕,並從中間將其橫的切成兩半。並在每塊蛋糕上,切出12 個3 x 3 cm 正方形,深度為1.5 cm。
4. 取出巧克力冰塊後,浸入融化的巧克力中。
5. 將巧克力冰塊放入蛋糕上方形凹陷處,並剪掉突出的巧克力棒。把剪下來的巧克力棒捏碎,放在一旁備用。
6. 將打發鮮奶油擠在巧克力冰塊的周圍。
7. 將另一塊蛋糕對準巧克力冰塊的位置蓋上去,並用手壓緊,讓打發鮮奶油從旁邊溢出來。
8. 用打發奶油覆蓋整個蛋糕並抹平,再用新鮮莓果、薄荷葉和碎巧克力棒裝飾蛋糕。享用之前,先讓蛋糕在室溫下先靜置一到兩個小時,以讓巧克力冰塊解凍。
這道融化的冰涼白巧克力骰子,保證你也會愛上它:https://youtu.be/vkHc-cJi36o
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一天 5顆蛋 在 有口福 Youtube 的最佳解答
緊緊鎖住肉汁的烤包子,保證上癮!
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份量:6顆
準備時間:30分鐘 (不含等待時間)
烹調時間:20分鐘 (不含等待時間)
難易度:中等
所需材料:
麵皮部份:
500 g 中筋麵粉
20 g 糖
6 g 乾酵母
300 ml 溫水
10 g 鹽
2 湯匙植物油
餡料部份:
400 g 三層肉
2 湯匙醬油
1/2 茶匙白醋
1 茶匙辣椒粉
1 茶匙二號砂糖
1 茶匙五香粉
1 茶匙香菜粉
1 茶匙生薑,切末
1 茶匙大蒜,切末
香菜
芝麻
此外:
蘋果切刀
芝麻,裝飾用
1 顆蛋
作法:
1. 最好在前一天先準備肉。將三層肉切成小塊,放入碗中。 加入醬油、白醋、辣椒粉、糖、香菜粉、五香粉、薑末和蒜末混合均勻。用保鮮膜蓋住碗,並將其放在冰箱中醃一夜。
2. 將麵粉、乾酵母、糖、鹽、水和油放入碗中,然後用手將其揉成麵團。蓋上蓋子5到10分鐘,讓麵團發酵。等待同時,將醃好的肉放入加了油的平底鍋中煎熟。
3. 在工作枱上撒一些麵粉後,放上麵團,並將其揉成長條狀。將麵團平均切成6到7小塊。
4. 將小塊麵團桿圓形,在中間放上煎好的肉、新鮮的香菜和芝麻。
5. 現在將麵皮包起來,握成球形。重複上述方法將所有的包子包好。將裝包子的收口朝下,放在鋪著烘焙紙的烤盤上。
6. 使用蘋果切刀在包子的上方稍微壓一下,讓包子有一點切痕。用打好的蛋液刷包子上,並在上面撒一點芝麻。將烤盤放入上下火200°C的烤箱中烤20分鐘。
在這裡可以找到另外三種烤包子的好點子:https://youtu.be/lNSfOjibx8c
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一天 5顆蛋 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
4種早餐創意食譜 — 經典的美式早餐培根和炒蛋,越來越受到世界各地其他人的歡迎。許多人無法想像在早晨醒來,桌上沒有培根的感覺。這就好像是沒有心愛的咖啡一樣,一整天都不對勁。但是經典並不代表著一成不變,這裡我們要提供給你4種培根早餐好選擇。而且,因為我們喜歡酥皮,所以將它整合到今天的早餐食譜中。
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份量:3-4 (人份/每道食譜)
準備時間:30 分鐘 (每道食譜)
烘焙時間:60 分鐘 (每道食譜)
難易度:簡單
1. 培根酥皮卷
所需材料:
1 卷酥皮
5 片培根
100 g 切達起司絲
2 茶匙卡宴辣椒粉
1/2 茶匙迷迭香
2 湯匙紅糖
此外:
起司片
披薩切刀
作法:
1.1 將酥皮展開後,在左半部撒上切達起司。並在上面撒上卡宴辣椒粉。
1.2 將空的酥皮折向另一邊後壓緊,然後鋪上培根。用披薩切刀沿每片培根邊緣進行切開,切成5等份。
1.3 抓住培根酥皮的兩端後扭轉,再放到鋪著烘焙紙的烤盤上。將紅糖與迷迭香混合後,撒在培根酥皮卷上,然後放入烤箱。
1.4 將培根酥皮卷用上下火190 °C烤25-30分鐘就完成了。
2. 起司培根酥
所需材料:
1 卷酥皮
1 顆紅洋蔥,切丁
2 湯匙香菜,切碎
2 湯匙奶油乳酪
100 g 切達起司絲
120 g 培根,切丁
1 顆蛋,打成蛋液
作法:
2.1 將酥皮打開後,抺上奶油乳酪,並將上緣留白。撒上紅洋蔥丁、切碎的香菜、培根丁及切達起司絲,然後將酥皮捲起來。
2.2 將酥皮卷切成約2 cm 寬的圈圈,然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上。在每個起司培根酥之間,保留足夠的空間。因為烘烤時,起司培根酥會膨漲。再將打好的蛋液刷在酥皮上。
2.3 放入上下火190 °C的烤箱中烤約30分鐘。
3. 烤培根蛋塔
所需材料:
6 片培根
6 顆蛋
細香蔥
鹽和黑胡椒粉
此外:
6 個鬆餅模具
作法:
3.1 首先在鬆餅模具上抺上油脂。然後將6個培根捲放到鬆餅模具裡,並在裡裡分別打入一顆蛋。再用鹽和黑胡椒粉調味。
3.2 放入上下火140 °C的烤箱中烤約30分鐘,上菜前撒上細香蔥即可。
小秘訣:最好將鬆餅模具蓋上蓋子或鋁箔紙,並在烤箱中放一杯水,這樣就可以讓蛋白更快熟。
4. 培根夾蛋
所需材料:
10-15 片培根
6 顆蛋
起司絲
細香蔥
鹽和黑胡椒粉
此外:
中型盤子
烤箱網架
剪刀
作法:
4.1 在盤子上鋪一張烘焙紙,並在盤子位置左邊直著放上一片培根,在上方橫著放上一片培根。將直的培根往上折起來,並它的在下面橫著放上另一片培根。然後將培根折回來後,在下面接著橫著再放上一片培根,依此方法排滿。接下來將橫向雙數的培根往左折,並在旁邊直的放一片培根。再將折起來的培根折回去,依此方法做成一個網子。
4.2 沿著盤子的邊緣,將培根網剪成圓形。
4.3 將培根網連同烘焙紙掛在烤箱網架上,再放入180°C的烤箱中烘烤約30分鐘。
4.4 將蛋打散後,加入鹽和黑胡椒粉。再將它們倒入預熱的鍋中。在蛋上撒上起司絲,並不斷攪拌到結塊為止。在烤好的培根炸裡放入炒蛋。最後在上面撒上細香蔥。
這些用酥皮、蛋和培根的食譜,會讓人想自己做早餐,對吧? 現在就開始動手做美味的早餐,並享受做早餐的樂趣吧!
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