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片假名

カタカナ


ア イ ウ エ オ (あ い う え お)
カ キ ク ケ コ (か き く け こ)
サ シ ス セ ソ (さ し す せ そ)
タ チ ツ テ ト (た ち つ て と)
ナ ニ ヌ ネ ノ (な に ぬ ね の)
ハ ヒ フ ヘ ホ (は ひ ふ へ ほ)
マ ミ ム メ モ (ま み む め も)
ヤ ユ ヨ (や ゆ よ)
ラ リ ル レ ロ (ら り る れ ろ)
ワ ヲ (わ を)
ン ( ん )

片假名

カタカナ


ア イ ウ エ オ (あ い う え お)
カ キ ク ケ コ (か き く け こ)
サ シ ス セ ソ (さ し す せ そ)
タ チ ツ テ ト (た ち つ て と)
ナ ニ ヌ ネ ノ (な に ぬ ね の)
ハ ヒ フ ヘ ホ (は ひ ふ へ ほ)
マ ミ ム メ モ (ま み む め も)
ヤ ユ ヨ (や ゆ よ)
ラ リ ル レ ロ (ら り る れ ろ)
ワ ヲ (わ を)
ン ( ん )

平假名
あ い う え お
か き く け こ
さ し す せ そ
た ち つ て と
な に ぬ ね の
は ひ ふ へ ほ
ま み む め も
や　 ゆ　 よ
ら り る れ ろ
わ　　　 を 　ん

片假名
ア イ ウ エ オ
カ キ ク ケ コ
サ シ ス セ ソ
タ チ ツ テ ト
ナ ニ ヌ ネ ノ
ハ ヒ フ ヘ ホ
マ ミ ム メ モ
ヤ ユ ヨ
ラ リ ル レ ロ
ワ　　　 ヲ　　ン

a i u e o
ka ki ku ke ko
sa shi su se so
ta chi tsu te to
na ni nu ne no
ha hi hu he ho
ma mi mu me mo
ya yu yo
la li lu le lo
wa wo n

こんにちはLes sens cielです。
先日知人の素敵なお庭にお邪魔して、ルバーブを収穫させてもらいました！
ルバーブを収穫するのは初めてでしたが、なるべく根元の近くからくるっと回すときれいに取れます。
根元を傷つけない様に取ることで来年も同じ様に生えてくるそうです！
ルバーブは普通のスーパーやマルシェにも売られていますが、やはり採れたては瑞々しくてシャッキリとしていて、色も美しいですね！
シャッキリと瑞々しくて、酸味のあるルバーブはまさに暑い夏を乗り越えるのにぴったりなお野菜ですね！
今回はコンポートにしてタルトにして頂きました。
小粒いちごがあったので合わせたら酸味が程よくマッチして、ルバーブが苦手な人でも美味しく食べれる一品に仕上がりました！
ルバーブが手に入りづらかったら他のフルーツでも美味しく作れるます。（例えばブルーベリー、洋梨、桃、などなど）
ぜひお試しください。

ルバーブといちごのクランブルタルト
Rhubarb & Strawberry crumble tart

サイズSize Φ20cm

■Pâte a sablée
110g cake flour / farine(T45)
12g ground almonds / poudre d’amande
50g powdered sugar / sucre glace
100g unsalted butter / beurre non salé
1 egg yolk / jaune d’oeuf

■Crumble
30g unsalted butter / beurre non salé
40g cake flour / farine(T45)
8g ground almonds / poudre d’amande
30g sugar / sucre

■Crème d’amande
75g unsalted butter / beurre non salé
75g powdered sugar / sucre glace
75g ground almonds / poudre d’amande
2 eggs / oeufs entiers
20g cake flour / farine(T45)

■Rhubarb compote
7-8 rhubarb / rhubarbe
120g sugar / sucre
120g water / eau
1/2 lemon juice / jus de citron

■add strawberry to taste / fraise à volonté

■タルト生地
薄力粉 110g
アーモンドプードル 12g
粉糖 50g
無塩バター 100g
卵黄 1個

■クランブル
無塩バター 30g
薄力粉 40g
アーモンドプードル 8g
グラニュー糖 30g

■クレームダマンド
無塩バター 75g
粉糖 75g
アーモンドプードル 75g
卵 2個
薄力粉 20g

■ルバーブのコンポート
ルバーブ 7-8本
グラニュー糖 120g
水 120g
レモン汁 1/2個
—————
余ったコンポートはそのまま食べても美味しいですし、
ヨーグルトやアイスに合わせても、パンと一緒に食べても美味しいです。

■いちごお好みで好きなだけ

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レソンシエル初書籍
タイトル：ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
著者：レソンシエル
価格（本体）：1300円

絶賛発売中！！
（アマゾン）
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050241/

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https://books.rakuten.co.jp/rb/16520405/

このレシピ本の紹介動画↓興味のある方はぜひチェックしてみてください！
https://www.youtube.com/watch?v=9u_ZbybNUYQ

ぜひよろしくお願い致します！！

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♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library

こんにちはLes sens cielです。
今回は去年出版したレシピ本から一品ご紹介です。
中のムースは簡単なのですが、３層になっていたりタルトを作ったりと工程数が多いので、動作の流れを動画で確認したいという声が何件か届きました。
実は本を撮影するときに一緒に動画も撮っていてあとは編集するだけの状態でした。いちごの季節になりましたし、時期的にもちょうどいいかなと思ったので今回みなさんにシェアします。
動画ではフランボワーズを使っていますが、いちごに変えても美味しいと思います！
濃厚なレアチーズに爽やかなフランボワーズムースにゼリー、ざっくざくのタルトで間違いない美味しさです！
ぜひお試しください。

フランボワーズとレアチーズのタルト
Raspberry mousse and rare cheese tart

■Crumble
130g cake flour / farine(T45)
50g ground almonds / poudre d’amande
100g sugar / sucre
a pinch of salt / 1 pincée de sel
95g unsalted butter / beurre non salé
25g oatmeal / flocons d'avoine
20g egg white / blancs d’oeufs
25g dyied fruit / fruits secs

■rare cheese mousse
4g gelatin / gélatine en poudre
20g cold water / eau froide
150g cream cheese
20g powdered sugar / sucre glace
33g non-sugar yogurt / yogourt nature
60g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Raspberry mousse
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
140g raspberry puree/ purée de framboise
100g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Raspberry jelly
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
120g raspberry puree/ purée de framboise
13g sugar / sucre

■クランブル
薄力粉 130g
アーモンドプードル 50g
グラニュー糖 100g
塩　ひとつまみ
無塩バター 95g
オートミール 25g
卵白（約1/2個分） 20g
ドライフルーツ 25g

■レアチーズ
粉ゼラチン 4g
冷水 20g
クリームチーズ 150g
粉糖 20g
無糖ヨーグルト 33g
生クリーム35％ 60g

■フランボワーズムース粉ゼラチン 3g
冷水 15g
フランボワーズピューレ（または苺ピューレ）140g
生クリーム35％ 100g

■フランボワーズのゼリー
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
フランボワーズピューレ（または苺ピューレ）120g
グラニュー糖 13g

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レソンシエル初書籍
タイトル：ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
著者：レソンシエル
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温度計
https://www.amazon.co.jp/dp/B003004HSI/ref=cm
僕の使っているセンサータイプの温度計です。使いやすく壊れづらいので愛用しています。

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こんにちはLes sens cielです。
今回は相性の良いチョコレートとコーヒ味の組み合わせをサクサクのココアタルトに閉じ込めました！
卵は使っていませんがチョコレートとコーヒーの味には深みとコクがあります。
３種のクリームはシンプルなレシピなのでチャレンジしやすいと思います！
ゼラチンも使わずに生クリームとチョコレートの力で保形しています。
作ったらお早めに召し上がってください！
とろっと濃厚な３種のクリームとサクサクのココアクッキーをぜひお試しください！

余った生地はどうしているか？と言うコメントをよくいただきますが、ラップでまとめて冷凍保存が可能です。今回おまけで作ったくまクッキーのように棒状に仕込んで冷凍しておくのも、好きな時に好きな量を切って焼けるのでお勧めです！
ぜひお試しください！

チョコレートと珈琲のタルト
Chocolate and Coffee tart

型のサイズMold size Φ14cm

■Pâte a sablée chocolat
180g cake flour / farine(T45)
60g powdered sugar / sucre glace
14g cocoa powder / poudre de cacao
150g unsalted butter / beurre non salé
20g milk / lait entier

◉crème fouettée
300g heavy cream40% / crème fraîche40%
30g sugar / sucre

————

①120g ◉crème fouettée

②coffee cream
4g instant coffee
5g brown suger / cassonade
25g heavy cream40% / crème fraîche40%
100g ◉crème fouettée

③chocolate cream
30g sweet chocolate(55〜60%) / chocolat noir(55〜60%)
10g milk chocolate / chocolat au lait
50g heavy cream40% / crème fraîche40%
80g ◉crème fouettée

■ココアタルト
薄力粉 180g
粉糖 60g
ココアパウダー 14g
無塩バター 150g
牛乳 20g

◉７割だての生クリーム
生クリーム40% 300g
グラニュー糖 30g

————

①◉７割だての生クリーム 120g

②コーヒークリーム
インスタントコーヒー 4g
カソナード 5g
生クリーム40% 25g
◉７割だての生クリーム 100g

③チョコレートクリーム
スウィートチョコレート(55〜60%) 30g
ミルクチョコレート 10g
生クリーム40% 50g
◉７割だての生クリーム 80g

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レソンシエル初書籍
タイトル：ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
著者：レソンシエル
価格（本体）：1300円

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温度計
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