「如果你在找一本基礎烹飪概念、帶著你開心做菜的食譜,我想你找到了。」
三月底時接到出版社的掛名推薦邀約,聽到竟然是有元葉子老師這本《不靠食譜就能做好菜(レシピを見ないで作れるようになりましょう)》,當下毫不猶豫答應了,老師的書只要有中文版還真的幾乎都有收藏呢,跟前一本《沒有人教過的料理祕訣(だれも教えなかった料理のコツ)》一樣是非典型食譜書,而比起食譜,我更喜歡這類烹飪知識份量較重的工具書❤️
上回做了帝國烤雞,有朋友說看到食譜複雜的步驟跟這麼多從來沒聽過的香料,雖然心裡想試卻十分害怕卻步,但,我認為這就是食譜存在之必要,遇到不熟悉的料理方式跟香料,在還不理解之前有個依循的標準,就好像去到一個陌生的城市,需要地圖或是GPS,一開始小心翼翼一步一步跟著地圖走,多走幾次,提醒自己留意周遭的風景變化,接著一樣的目的地,或許漸漸的就可以憑著自己觀察到達,再也不需要倚靠地圖,做菜也是一樣的。
「食譜是參考,記在腦中後就不要再翻閱了。」
「料理不是一陣子的事,而是持續一輩子的事業。」
或許看完這本書,再次走進廚房,你會發現自己煮的燙青菜味道變了,變得比以前更美味,下廚也不再是一件痛苦的事情,那就是老師這本書想傳達給你的事情。
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