元パティシエ直伝レシピ✍️
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クヌーデル レシピ 在 macaroni Facebook 的最佳解答
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過64萬的網紅ちえとく，也在其Youtube影片中提到，冬場は煮込み料理が美味しい季節。今回はドイツ南部の伝統料理、牛肩肉のビール煮込みをご紹介します。お肉と一緒に煮込むのは、ゼンメル・クヌーデルと呼ばれるパンのお団子です。バゲットなどの脂肪分の少ないパンは1日置くと硬くなってしまいますが、これを砕いて牛乳に浸して団子にします。 濃厚なビール煮込みのソー...
クヌーデル レシピ 在 ちえとく Youtube 的最佳貼文
冬場は煮込み料理が美味しい季節。今回はドイツ南部の伝統料理、牛肩肉のビール煮込みをご紹介します。お肉と一緒に煮込むのは、ゼンメル・クヌーデルと呼ばれるパンのお団子です。バゲットなどの脂肪分の少ないパンは1日置くと硬くなってしまいますが、これを砕いて牛乳に浸して団子にします。
濃厚なビール煮込みのソースを団子が存分に吸い込んで、旨味を逃しません。じっくりコトコト煮込む、シンプルながら贅沢な一品です。
材料：
ビール煮込み用：
炒め油
玉ねぎ・大 薄切り 2個
牛肩肉 1kg
マッシュルーム 300g
塩・こしょう
黒ビール 500ml
ビーフストック 350ml
ゼンメル・クヌーデル：
バター 大さじ1
玉ねぎ・小 みじん切り 1個
硬くなったパン（バゲットなど） 300〜400g
卵 2個
牛乳 150ml
パセリ みじん切り 大さじ2
塩・こしょう
ナツメグ 1つまみ
トッピング：
お好みでパセリなど
作り方：
1. 鍋を火にかけ、油をひいて玉ねぎの薄切りを炒めます。鍋はダッチオーブンやル・クルーゼ、ストウブなどの鋳物鍋を使うと熱が均等に通り、肉が柔らかく仕上がります。
2. 牛肩肉を大きめの一口サイズに切り分け、鍋に加えて焼き色を付けたらマッシュルームを加えます。塩こしょうを多めに振ってしっかり味を付け、黒ビールを注ぎ、ビーフストックを加えます。弱火にして蓋をし、90分煮込みます。
3. ゼンメルクヌーデルを作ります。フライパンでバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。
4. 硬くなってしまったバゲットなどを細かく切り、ボウルに入れます（パンは脂肪分の含まれていないものを選んでください）。牛乳を加え、パンを浸したら炒めた玉ねぎとパセリ、ナツメグを加えて手でこねます。
よくこねると生地になっていきます。これを30分ほど寝かせます。
5. 生地を12等分して団子を作ります。団子を2の鍋の中に加え、蓋をして40分煮込みます。
6. 味をみて塩こしょうを振り、パセリを散らしてできあがり！
週末など時間がたっぷりある日は、じっくりコトコト煮込んでみましょう。普段はちょっと味わえない一品ができあがります。
2本目の動画のレシピはこちらから↓
https://www.chietoku.jp/drunk-chicken/
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詳しくはこちら↓
https://www.chietoku.jp/beer-beaf-stew-w-semmelknodeln/
クヌーデル レシピ 在 ちえとく Youtube 的精選貼文
「クロプセ」とはドイツの肉団子ですが、このレシピではチーズおろし器でおろしたじゃがいもで包んで「クヌーデル」のような巨大じゃがいも「クロプセ」を作ります。もはや肉料理なのかじゃがいも料理なのかわからなくなるようなスケールのでかさです。
【材料】
-じゃがいも 7個
-卵 2個
-パルメザンチーズ 60 g
-塩
-こしょう
-玉ねぎ 1個
-にんにく 2片
-ひき肉 500 g
-ほうれん草 200 g
-チェダーチーズ 300 g
【作り方】
1. じゃがいもの皮を剥きチーズおろし器で細長くおろします。布巾に包んで水分を絞り出します。この時によく水分を切らないとじゃがいもがビチョビチョでまとまらなくなってしまいます。ボウルに入れて卵、パルメザンチーズ、塩こしょうを加えてよく混ぜます。
2. フライパンで油を熱し、刻んだ玉ねぎ、にんにく、ひき肉、ほうれん草を炒め、塩こしょうで味を調整します。
3. 中くらいのボウルにラップを敷き、じゃがいもをボウルの側面に合わせてスプーンで押し伸ばします。チェダーチーズ、ひき肉を炒めたものをのせて、さらにもう1回チェダーチーズをのせます。
4. ラップごとじゃがいもの塊をボウルから外し、ラップの余った部分を掴んでひねります。
5.しばらくの間冷やし、クッキングシートを敷いた天板の上に並べます。
6. 予熱した190 °Cのオーブン（コンベックモード）で35分焼きます。
7. トマトソースなどをかけるとさらに美味しく頂けます。
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詳しくはこちらの記事をご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/filled-potatoes/
クヌーデル レシピ 在 ちえとく Youtube 的最佳貼文
【ドイツの冬料理】鴨肉のロースト、赤キャベツとクヌーデル添え｜鴨がネギを背負って来る。日本人は「鴨ネギ」と言いますが、ドイツでは鴨肉には赤キャベツを添えて食べるのが定番。それに加えてジャガイモ団子のクヌーデルを合わせれば、クリスマス時期にポピュラーなドイツの本格的ディナー、鴨肉のローストの赤キャベツ・クヌーデル添えの完成です。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/german-duck/
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【材料】
鴨のロースト:
-鴨 1羽
-塩 大さじ2
-パプリカパウダー 大さじ1
-キャラウェイ 大さじ1/2
-胡椒 大さじ1/2
-タイム 適量
-イタリアンパセリ 適量
-ベジタブルストック 600 ml
赤キャベツ煮（4人前）:
-赤キャベツ 800 g
-砂糖 大さじ2
-赤ワイン 300 ml
-ベジタブルストック 125 ml
-オレンジの皮 大さじ1 EL
-りんご 1個
-ローリエ 3枚
-胡椒 小さじ½
-シナモン 小さじ1
-バルサミコ酢 大さじ1
-バター 20 g
クヌーデル（6個分）:
-じゃがいも 700 g
-ジャガイモ 300 g 茹でたもの
-卵黄 2個
-塩 ひとつまみ
-クルトン 適量
-パセリ 小さじ1
【作り方】
1. 鴨を大きめのグラタン皿に載せて塩、パプリカパウダー、キャラウェイ、胡椒を混ぜ、振りかけて擦り込みます。タイムとイタリアンパセリを鴨のお腹に差し入れ、鴨の周りにベジタブルストックを注いで160度のオーブン（コンベックモード）で1時間半焼きます。
2. 赤キャベツの外側の葉数枚を剥き洗います。半分に切り、芯を切り取り4分の1に切り分けてから千切りします。
3. 砂糖をフライパンでカラメル化し、赤ワインを加え溶かします。ベジタブルストックと赤キャベツを入れ1時間半弱火で煮込みます。
4. オレンジの皮とりんごをすりおろし、スパイスを混ぜ入れます。最後にバルサミコ酢とバターを入れて全体に行き渡ったら火から下ろします。
5. ボウルに手ぬぐいを被せ、皮を剥いたジャガイモをすりおろし、水分を搾り出します。この絞り汁を10分ほど放置しておくと下にジャガイモ澱粉が沈殿するので水分だけを捨てます。
6. 茹でたジャガイモを加えフォークで潰し、さらにジャガイモ澱粉、卵黄、塩を加えて混ぜ生地を作ります。
7. 生地を手に取り、指で深い穴を作り、中に2〜3個のクルトンを入れて団子を作ります。塩を入れた湯で20分ほど茹でます。細かく刻んだパセリを振りかけます。
