หัวกะทิ กับ หางกะทิ ต่างกันยังไง ทำไมต้องแยก หัวหางด้วย สำหรับแม่ครัวมือใหม่ อาจจะงงได้ค่ะ เดี๋ยวครัวพิศพิไลจะบอกแบบง่ายๆ
.
หัวกะทิ คือ น้ำแรก ที่คั้นจากมะพร้าวขูด อาจจะผสมน้ำอุ่นเล็กน้อย เพื่อให้คั้นเอาน้ำกะทิออกมาได้ดี น้ำหัวกะทิจะมีสีขาวข้น สีเหมือนน้ำนม แต่เข้มข้น มีลักษณะ ข้นๆ หนืดๆ
.
หางกะทิ คือ น้ำที่คั้นจากมะพร้าว รอบที่ 2-3 ผสมน้ำได้ 1-2 เท่าของปริมาณมะพร้าวขูด หรือดูจากสีของน้ำกะทิที่เราคั้นออกมา ถ้ายังเป็นสีขาวอยู่ก็แสดงว่ายังใช้ได้ แต่ถ้าน้ำเริ่มเป็นสีขาวใสๆ ก็แสดงว่ากะทิจะหมดแล้วค่ะ
.
เหตุผลที่เราต้องรู้จัก หัว หาง กะทิ เพราะอาหารบางอย่างต้องการความเข้มข้นของกะทิมากๆ ก็จะใช้หัวกะทิ บางอย่างก็ต้องการความเข้มข้นน้อย ก็จะใช้หางกะทิแทน และหัวกะทิส่วนใหญ่ใช้ผัดเครื่องแกง ทำหน้าขนม ในอาหารที่ต้องการความมันเยอะๆ นั่นเองค่ะ
.
ส่วนพวกกะทิกล่องสำเร็จรูป นั่นคือหัวกะทินะคะ เราสามารถมาผสมน้ำ อัตราส่วน 1 ต่อ 1 ก็จะได้เป็นหางกะทิค่ะ
.
ทีนี้เข้าใจแล้วนะคะ ว่า ส่วนไหนคือหัวกะทิ ส่วนไหนคือหางกะทิ ถ้าเราเข้าใจเวลาทำอาหารก็จะไม่งงแล้วค่ะ การทำอาหารได้ง่ายๆ และอร่อยก็ไม่ใช่เรื่องยากแล้วจ้า
.
บ่ายนี้มีเมนูขนมไทยคือ "ขนมถ้วย" ก็จะใช้ทั้งหัวกะทิและหางกะทิเลยค่ะ
รอติดตามนะเจ้าคะ ^^ #ครัวพิศพิไล
