七月課堂（可供預約）
報名或查詢：whatsapp 9469 1446 或是inbox。
小班教學，保證教學質素。接受另約時間上堂。
上課地址：新蒲崗（鑽石山地鐵A2出，行約10分鐘）
課程資料：
（一）中式酥餅課（鮮肉月餅/蛋黃酥/抹茶酥/荷花酥/菊花酥/榴蓮酥）
日期/時間：23/7，12:30pm – 6pm 。
堂費：$900/人，每班1-4人。
內容：六種造型，六種口味。甜的，咸的，甜咸的，肉肉的，一網打盡。
1. 中式大開酥/小開酥。兩種開酥方法。小開酥每個人上手實際操作。大開酥老師演示，學員包制。
2. 6種造型，6種口味。分別一一操作包制。
3. 如何做出層次分明，酥香化渣的餅身。
4. 包制手法和要點訣竅。
5. 不同內餡搭配和製作辦法
學生所做成品24個全部帶走。
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（二）意式馬卡龍課
日期/時間：29/7，10am--4pm
堂費：$900/人，每班1-3人
內容：所謂真正馬卡龍，見仁見智的說法。但是對於好吃，是每個人都追求的。在配方已經不是秘密的年代，更多著重的是細節技巧，以及基礎理論，從而演變而來的獨特口感。好不好吃，部分因人而異，更多是細節、狀態和技術決定著口感。我們的課堂宗旨就是追求好吃。關於裙邊，關於組織的濕潤，關於甜度，關於糖，蛋白，杏仁粉，糖粉，這些普通的材料，都有那些的特徵，而這些基本的材料對馬卡龍起到些什麼的作用。每個課堂都著重兩個字：狀態。課堂上學員親自操作意式馬卡龍殼的製作，老師演示2款餡的製作，並會在配方中提供十種餡的製作方法。課堂完成後可取成品約20-24個。
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（三）麵包基礎課（全日課）
日期/時間：22/7/2017，9:30am--5pm。
堂費：$1200/人，每班1-4人。
課堂上我們從理論出發講解不同揉面、發酵的對麵團的影響，讓你更加認識麵團。
1.如何看配方。
2.了解食材的習性。
3.講解麵包發酵原理（直接法、中種法）以及不同發酵方式對成品的影響。
4.學習不同的整形手法。
5.課堂上手揉2個麵團，機揉一個麵團。
6.品種包括：椰蓉包、煙肉香蔥包、辮子包、原味貝果或巧克力貝果，中種吐司。
課堂完成後可取麵包6-8個，貝果5個，吐司一個。
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（四）脆皮夾心雪糕
日期/時間：15/7、30/7，2:30--6pm
堂費：$500/人，名額：2-4人。
內容：夏季特約課，教授無添加的雪糕（不用雪糕機製作）兩種脆皮淋面，不同的夾心和雪糕體。課堂完成後可取8枝脆皮雪糕。
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（五）冰盒蛋糕
日期/時間：15/7，30/7，10am--1pm
費用：$500/人，名額：2-4人。
內容：教授酥脆餅底以及榴蓮、樹莓、芒果⋯等各種口味的輕芝士的製作，盒子的組裝，盒子蛋糕的滋味絕對令你回味無窮！課堂完成後可取3個盒子蛋糕。
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（六）原味半熟芝士蛋糕
日期/時間：16/7，10am--1pm
堂費：$450/人，名額：2-4人
內容：半熟芝士蛋糕囗感綿軟輕柔入口即化。課堂上學習半熟芝士糊的調製，所需蛋白霜之打發，烘烤溫度。課堂上示範海綿蛋糕的製作。完成後可取6*6cm蛋糕6個。
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（七）北海道雙層芝士
日期/時間：16/7，2pm-6pm
堂費：$500/人，名額：2-4人
雙層芝士蛋糕的烤芝士層充分發揮出芝士的香醇濃郁，凍芝士層，口感清淡綿柔，底層的海綿蛋糕充分緩衝了芝士味，口感協調綜合，是一款不容錯過的蛋糕哦！課堂學習烤芝士的調製以慕斯層的芝士製作以及裝飾。課堂上示範海綿蛋糕的製作。完成後可取5寸蛋糕一個。
麵包發酵原理 在 Re: [洽特] 請問二次發酵的原理- 看板baking 的推薦與評價
拍越多越好 有些麵包切開會有很大的洞~ 想想自己如果是客人的話
買到這個因該會很囧吧
吃起來也會吃到一堆空氣
第一次發酵主要是讓"麵糰"發酵
第二次是你捏出來的麵包 讓她發酵!
要第二次發酵是因為 你已經把空氣拍出來了 破壞她的結構
這樣烤出來的麵包會很扁很沉
還有這樣可以平均把酵母再重新分配 能讓酵母再繼續吃食物長大XD
因為有些麵粉在混的時候不均勻 有些酵母會沒有吃到@@
發酵越久 麵包味道也會更好喔 結構也更完整!
希望對你有幫助!
※ 引述《superbon (SuperBON)》之銘言：
: 之前有google過二次發酵,大多都是解釋時間,但都沒有找到
: 「為什麼要做二次發酵?」的原理,所以想在這裡請問大家,
: 為什麼做麵包都要二次發酵,而且好不容易第一次發酵完的麵團,還要把
: 空氣拍出,以便進行第二次發酵?
: 另外,每回大家說的把空氣拍出,是指要儘量把空氣都拍出嗎?還是說
: 只拍出部分呢?因為我都很認真的拍....
: 先謝謝大家!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.108.196.15
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