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這兩週【第一次滷牛腱就上手】的食譜點閱率好高~ 是不是好多人都在滷牛腱😂😂😂我是參照阿基師的做法~滷出來的牛腱很Q很入味，用一般的鍋子就OK! 不用壓力鍋或是放在電鍋裡，滷牛腱的同時我有順便滷蘿蔔~滷好的蘿蔔也是軟嫩入味~隔天把滷汁拿來煮牛肉麵搭配切片滷牛腱也很棒😋😋😋
第一次滷軟Q牛腱就上手詳細食譜: https://bit.ly/2nuRU8i
PS, 我的牛腱通常是在亞洲超市買~ Whole Foods有時候也會有賣! Trader Joe's超市從沒看過牛腱喔~ 大家不用去找XD
這兩週【第一次滷牛腱就上手】的食譜點閱率好高~ 是不是好多人都在滷牛腱😂😂😂我是參照阿基師的做法~滷出來的牛腱很Q很入味，用一般的鍋子就OK! 不用壓力鍋或是放在電鍋裡，滷牛腱的同時我有順便滷蘿蔔~滷好的蘿蔔也是軟嫩入味~隔天把滷汁拿來煮牛肉麵搭配切片滷牛腱也很棒😋😋😋
第一次滷軟Q牛腱就上手詳細食譜: https://bit.ly/2nuRU8i
PS, 我的牛腱通常是在亞洲超市買~ Whole Foods有時候也會有賣! Trader Joe's超市從沒看過牛腱喔~ 大家不用去找XD
週末在家滷幾顆軟Q牛腱來碗牛肉麵吧😋 我是按照阿基師的步驟來滷的~Costco的美國牛腱心一包好多個，可以一次多滷幾個，切片後冷藏或冷凍保存慢慢吃喔😋😋😋
http://micoberry.blogspot.com/2017/06/cook_10.html
讓人回味再三的味道，阿基師教的黃金比例滷汁，簡單、美味！一次多滷幾顆起來，最佳常備菜！還在等什麼？快！一起做做看！ 看更多與「牛腱」相關的結果：滷牛肉、牛 ... ... <看更多>
Jan 23, 2015 - 美食鳳味阿基師食譜，教你做滷牛腱食譜。http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/?p=5436. ... <看更多>
阿基師滷牛腱 在 [食譜] 第一次滷軟Q牛腱就上手! - 看板cookclub 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2017/06/cook_10.html
我平常其實算是草食動物
要做到肉類料理通常是有客人或是特別需求才會做XD
前陣子終於第一次嘗試滷牛腱
大部分是參照阿基師的步驟
滷出來的牛腱很Q很入味
分享給大家參考看看~
材料:
1. 牛腱一顆
2. 醬油 適量
3. 薑 一份
4. 青蔥 2-3支
5. 香油 一大匙
6. 冰糖 適量
7. 米酒 100 cc
8. 鹽 一小匙
步驟:
1. 薑切片.青蔥切段
2. 牛腱沖洗乾淨後，把外層的筋膜去除到剩下一層薄膜
我是在韓國超市買處理好的牛腱，基本上已經只剩下外層的薄膜而已~
3. 香油放入鍋中先爆香薑片
4. 炒香之後放入蔥段略炒一下~
5. 放入冰糖和水少許，把冰糖炒到融化
6. 把炒好的蔥.薑倒入湯鍋中，加水到大概半滿
(水量大概就是目測可以淹過牛腱的程度就差不多了)
7. 把水燒熱的同時順便調味。
醬油的比例是跟水量有關，阿基師說是大概加到差不多整個醬汁是普洱茶顏色就可以了~
這聽起來蠻虛無飄渺的XD 我用的是日式醬油，
加到差不多是普洱茶顏色之後
我之後還是有多加一些才比較夠鹹，
我覺得如果是用台式醬油應該就可以參考阿基師說的比例~
另外跟著阿基師放了一小搓鹽
8. 放入牛腱和切掉的筋膜
(阿基師說切掉的筋膜滷過很Q可以當零食吃，但我真的沒去掉什麼筋膜，所以無從提供滷 過的筋膜到底吃起來什麼口感XD)
9. 水燒滾之後，轉中小火滷2.5-3小時
10. 滷了2.5小時之後，用筷子戳戳看，
如果可以整個戳進去，那就OK了!
如果還是有點硬，那就繼續滷吧~
但牛腱也不能滷太久，不然就失去軟Q彈牙的口感了!
11. 我大概煮了3小時左右用筷子試一下就關火了
但關火之後就一直把牛腱泡在滷汁裡
泡了一晚才把牛腱撈起來切片
12. 切片後裝盤，淋上少許滷汁再灑上蔥花即可!!!!
阿基師的食譜內有加入玉桂皮和八角~
我沒買到這兩樣香料所以沒加
滷出來的牛腱還是一樣很香很Q
我想如果有加這兩樣香料
香氣應該會再加分吧~
我這次只有滷一顆試試看~
我看網路上有人一次滷3-5顆也有~
就冰在冰箱裡慢慢吃也是蠻方便的
滷牛腱的同時我有順便滷蘿蔔~
滷好牛腱的同時蘿蔔也是軟嫩入味~
隔天把滷汁拿來煮牛肉麵搭配切片滷牛腱也很棒!
提供大家參考看看~
週末有空來試試看滷牛腱吧!
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
https://www.facebook.com/micoberry111
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.40.31.125
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497149400.A.AEF.html
但我在我家附近的美國超市有時候也會看到~
※ 編輯: micoberry (68.40.31.125), 06/11/2017 11:51:14
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