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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,肉餅,又點只蒸一款,煎肉餅夠香口,有些茶記憑此物招徠大把粉絲,猛火煎得香脆的肉餅,配搭熱騰騰白飯,再淋上醬汁,看似簡單,但肉餅厚薄、餡料、醬汁等的變化,卻令這碟頭飯變得非常非常吸引!今次介紹三間小店,各自以煎肉餅飯成名,各有不同賣點 金城茶餐廳 地址:大圍積福街84號地下 電話:2602 635...
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肉餅製作 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的精選貼文
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學生時期在台南有一家很有名的蔥肉餅,我每次去都大排長龍,光騎車經過都聞得到蔥和肉汁的香氣,生意極好,一直很好奇,為何都是蔥肉餅,這間就是比較好吃,到底差異在哪裡呢?
看了非常受讀者歡迎「無法抗拒的台灣小吃」蔥油餅原理篇,透過拆解還原,我才了解原來從食材及麵團成分甚至水溫,都會影響蔥油餅的美味,除了原本的五種變化風格外,這次又多了蔥肉餅,讀者有更多喜好可以選擇。
我也是這次過程中才發現,不是每個地區都有蔥肉餅,團隊夥伴甚至沒聽過(驚)。非常推薦沒做過甚至沒吃過的讀者,一起動手做做看,比起蔥油餅,蔥香與肉香更強烈,酥脆餅皮咬下去是滿滿的肉汁。再搭配酸女孩的蔥肉餅製作原理與小撇步,喜歡什麼外皮口感、內餡風味,都能自己打造,自家還原好容易!
#蔥肉餅製作重點
-蔥的挑選: 粉蔥、北蔥、三星蔥、珠蔥,該如何選擇?
-該選擇什麼部位的肉,才能有口感
-辛香料運用,提升風味不搶味
-勁韌?Q軟?創造理想外皮口感秘訣
-美味加一味!加入___讓香氣更飽滿!
牛腩孩 筆
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肉餅製作 在 甘單慢漫遊 Facebook 的最佳解答
順發禮餅舖在嘉義鹿草當地飄香70餘載,迄今已是第四代接手。為順應現代人飲食習慣及營養均衡,古早味魯肉豆沙、麵茶都有調整味道。最近還設計古早味魯肉豆沙DIY體驗活動,讓更多人可以接觸及認識肉餅製作過程。
💦體驗活動採預約制,請事先和店家約定時間。4人以上即可預約,預約專線05-3752328。
#嘉義鹿草尋味 #親子共遊5個農學體驗
圖文介紹 https://pse.is/EWNAU
肉餅製作 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
肉餅,又點只蒸一款,煎肉餅夠香口,有些茶記憑此物招徠大把粉絲,猛火煎得香脆的肉餅,配搭熱騰騰白飯,再淋上醬汁,看似簡單,但肉餅厚薄、餡料、醬汁等的變化,卻令這碟頭飯變得非常非常吸引!今次介紹三間小店,各自以煎肉餅飯成名,各有不同賣點
金城茶餐廳
地址:大圍積福街84號地下
電話:2602 6351
營業時間:6:30am-7pm
大勝豬扒清湯腩
地址:牛頭角牛頭角道3號得寶商場地下木馬工房FC01號舖
電話:從缺
營業時間:11am-9pm
屏山老地方
地址:元朗屏山塘坊村32-33號地下
電話:2304 3288
營業時間:8am-9pm
足本訪問: https://bit.ly/3vItne2
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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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肉餅製作 在 Hi Korean Table Youtube 的最佳解答
尹stay讓員工們哀聲連連的栗子牛肉餅,雖然花時間又費工,但鹹甜的肉餅和綿密又有肉桂香的栗子內餡,很好的結合再一起,非常特別與美味。韓國的經典宮廷料理,大家可以試試看!
#尹stay #尹食堂 #栗子牛肉餅
看更多做此料理要注意的細節
https://www.instagram.com/p/CLonmIvnZro/
看圖文食譜請至我的部落格,文章連結為:
https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/
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(以下為8-9條牛肉餅份量的食譜)
▮ 主食材
牛絞肉•650g-700g
(我使用1公斤帶骨牛排肉,去骨後剁成絞肉)
▮ 排骨肉醃料
韓國釀造醬油•1杯
水•1杯
梨子•1/2個
洋蔥•1/2個
大蔥(蔥白)末•1/2杯
蒜末•1/2杯
黃砂糖•1/2杯
黑胡椒粉•些許
(1杯=180ml)
此醃料量約可以做4次,如果量太多建議按比例減少(請參考下面食譜比例)
▮ 栗子餡
帶殼栗子 •500g
肉桂粉 •撒2次
玉米糖漿 •2T
▮ 韭菜沙拉
韭菜•一把
甜菜根•一小塊切絲
蓮藕片(我使用炸蓮藕片)
大醬沙拉醬• 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t
▮ 作法
【製作醃肉料】
➊ 將醃肉材料半顆洋蔥、半顆梨子放入食物調理機榨汁,接著放入相應比例調味料,完成醃料
➋ 有時間的話,可以將醃料放冰箱熟成1天
備註: 醃料會剩下很多,可以拿來醃肉或炒肉,放冰箱冷藏因為醬汁有水,保存不超過一週。如果只想用少量,可以按同比例自行減量。(或著本次650g絞肉,將醃料調整為一次使用的話,估算為醬油3T、水3T、梨子汁2T、洋蔥1/4個、大蔥一小段、蒜末2T、黃砂糖1.5T、黑胡椒粉一點)
【處理與醃製牛排骨肉】
➊ 牛排骨肉將骨和肉分離,肉表面多餘的脂肪去除(可以直接買沒有骨頭的牛肋條,記得要去除表面多餘的脂肪)
➋ 將肉切小塊後,切成小塊,剁成絞肉。我先將肉切片後、再切條切成末狀,之後再剁一剁。
➌ 將處理好的牛絞肉拌揉至產生黏性,放入調製好的醃料,醃料建議2/3杯~1杯(1杯=180ml),醃料可於範圍附近自行調節,重點是肉不要過濕,不然等下不好定型。我會分次放入醃料,邊放入醃料邊揉拌。將醃料與絞肉均勻揉拌,揉拌至產生黏性,處理好備用。
【栗子內餡製作】
➊ 鍋子放入水與蒸盤,將栗子蒸煮1小時,蒸好後再悶約10分鐘。(中間水不夠記得加水)
➋ 栗子煮好後,切半將內餡挖出來。
➌ 挖出來的內餡,以篩網過篩後(可以戴手套用手壓,這個步驟需要挺長時間的),加入些許肉桂粉(撒1次~2次)和2T的玉米糖漿,揉拌完成栗子內餡。
➍ 將拌好的栗子餡捏滾成約5公分長度的圓條狀,每條20g重左右。
【牛肉餅製作與烤製】
➊ 製作栗子餡時,先將烤箱開啟,以180度先預熱15分鐘
➋ 將栗子長條內餡外面包裹牛肉餡(80g),做成長餅球狀。將栗子餡盡量保持置中,才不會烤的時候從薄的地方爆開,此外,包裹好後手掌來會拍打幾次。
➌ 將做好的牛肉餅放入烤箱,180度烤30分鐘左右後。烤好後,取出放入平底鍋稍微煎一下,並淋上醬汁(芝麻油1T+玉米糖漿1T),以增加表面光澤和口感
➍ 烤好後盛盤,配上韭菜沙拉等配菜食用。
【韭菜沙拉製作】
➊ 將韭菜洗淨後,切成長段備用。
➋ 甜菜根削皮,切一小塊切成長絲狀。
➌ 製作大醬沙拉醬: 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t
➍ 將韭菜和甜菜根與沙拉醬拌一拌(根據韭菜量放入1T~2T醬料),放上一些蓮藕片完成。
▬ BGM
https://www.epidemicsound.com
肉餅製作 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最佳貼文
糖醋蓮藕雞肉餅
今日小貼士:
配料:雞胸肉250克,蓮藕150克,面包糠30克,
生抽35克,鹽3克,胡椒粉2克,澱粉10克,醋
15克,白糖20克,清水半碗
註意事項:
雞胸肉跟蓮藕最好分開攪打,蓮藕不需要打那麽
碎,吃起來才有口感。
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