【雪櫃大掃除 - 豬肉燉粉條】
屋企放太多紅薯粉絲清唔哂?一於煮豬肉燉粉條啦!五花肉軟嫩,配上吸滿了醬汁的煙韌紅薯粉絲,極之惹味。想要更多ideas?咁就請密切留意「雪櫃大掃除」系列啦!
烹飪時間: 40 分鐘
份量: 2 人
食材:
五花肉片 250 克
煮好的紅薯粉絲 400 克
老抽 10 毫升
生抽 15 毫升
八角 1 克
京蔥圈 50 克
薑片 適量
蒜片 10 克
白菜絲 100 克
鹽 1 克
糖 3 克
蠔油 10 克
紹興酒 10 毫升
蔥花 適量
烹飪步驟:https://bit.ly/37muF3S
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,椰菜(cabbage)屬於十字花科植物,中國北方叫卷心菜,包心菜、台灣稱高麗菜、日本叫他葉牡丹,也叫結球甘藍。椰菜耐寒、抗病、適應性強、產量高、品質好。現已在各地普遍栽培,是東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。 椰菜具有促進腸道健康的膳食纖維、抗氧化物維他命C和A、有助凝血功能的維他...
紅薯粉絲 在 杰希嘉巴黎通訊Paris is Paris is Paris Facebook 的最讚貼文
【意外的午餐】
先前打好底的畫布都被我畫完了,正在家裡替其他繃好內框的畫布打底,手機突然響了,拿起來一瞄,來電者竟是「大元酒家」?接起來彼端說話的卻是皮爺!原來他到Belleville買收納箱,發現忘了帶手機出門,於是跑到大元酒家借電話打給我,請我將手機送過來給他。「那我們乾脆就在大元吃午飯吧!你先找位子坐先點先吃,我馬上出發。」我對皮爺說。他自己笨還去麻煩人家借電話,這個人情我能不還嗎?
踏進全新整修的大元酒家,迎面而來就是七個多月不見的資深侍者Bernard和兩位燒臘師傅,我們開心的互相問安,皮爺則在老位子上坐定了。桌上除了Bernard招待他的一大碗排骨高湯之外,什麼也沒有,皮爺表示我沒到,他不知道要點什麼菜⋯⋯。好吧,既然解封之後第一次上門捧場,就多叫些菜吧,反正吃不完打包回家晚上繼續吃。點了半隻琵琶鴨(琵琶鴨是烤鴨的一種,將全鴨對半剖開但不剖斷來烤,比較不油)、幾盅廣東點心、炒芥蘭、還有皮爺喜歡的星州炒米粉。Bernard真的待我們很好,又送茶又準備我喜歡的冰塊,皮爺一碗排骨湯喝完,他立刻又送上一碗;琵琶鴨上桌時,我驚覺半隻鴨怎麼份量這麼多!Bernard笑著說:「慶祝終於解封了,你點半隻,我再送你半隻!」感動之餘,吃飯的空檔將小費折好,趁沒人看見,悄悄塞給他。琵琶鴨根本吃不完,剩下三分之二,Bernard自動替我將鴨子打包,讓皮爺繼續坐著喝茶,我則衝到對街的中國超市買了酸菜、豆腐和紅薯粉絲,晚上在家煮酸菜鴨湯,再衝回大元酒家喝杯茶,然後付帳走人。
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「計劃式自給自足」這件事情是這樣的:
冬令季尾料理了菜圃裡最後的蘿蔔,蘿蔔乾、蘿蔔葉泡菜沒有少做,體積較小的青蘿蔔也用“厚鹽”整根漬起,才能在未來的日子裡慢慢享用。
那是兩個月前的事情。
於是菜園新種蔬菜尚幼的此時,從冰箱裡挖出鹽漬青蘿蔔以及蘿蔔葉,泡除鹽分後,就可以用來做牛肉鍋。
燉牛肉的時候只放蒜頭、洋蔥、跟清水,除此之外連鹽都不放,用的是帶骨牛肋,丟進“慢鍋”裡,燉爛後自然脫骨。
我喜歡提前一日將牛肉湯燉好,冷藏後除去多餘油脂,牛肉手撕成粗條,再回鍋與蘿蔔同煮。
鹽漬過的蘿蔔經過長時間熟成,帶有獨特的清香與鹹鮮,湯頭幾乎不需要額外調味。最近還學會了用“乾地瓜藤”這個食材……對,就是鍋裡那些一根根像枯草的玩意兒,美味又有口感。
最後往湯裡硬擠進一大把紅薯粉絲,撒點辣椒粉提味,冷天喝來,真的是非常非常快活。
(雖然這是前幾日煮的…這兩天我們這邊忽然熱爆)
(但天熱喝湯也利於發汗,有益身心😂)
(知道一定有人會問慢鍋,不賣鍋也非業配的純分享放在留言裡了)
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椰菜(cabbage)屬於十字花科植物,中國北方叫卷心菜,包心菜、台灣稱高麗菜、日本叫他葉牡丹,也叫結球甘藍。椰菜耐寒、抗病、適應性強、產量高、品質好。現已在各地普遍栽培,是東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
椰菜具有促進腸道健康的膳食纖維、抗氧化物維他命C和A、有助凝血功能的維他命K。椰菜含有維他命E,有助延長老人的壽命。椰菜含有的硫醣體是對健康非常有益的抗氧化物,經常食用,可以預防或延緩各種癌症。加州大學的Wellness Letter證明,椰菜中鈣含量可與牛奶相當,多吃可預防骨質疏鬆症。
身體健康正常的人,每星期建議進食2至3次、每次半量杯至一量杯。2007年,一項英國華威大學(Warwick Unversity)的研究顯示,用水烚是最不適當的烹調方法。烚5分鐘,便會流失百分之二十至三十的硫醣體。最能保留椰菜各種營養素的方法快炒。炒韓國粉絲時加入椰菜便能增加脆口感,也吃得健康。
市場上除大家常見的綠色和白色的椰菜外,還有紫紅色的品種,這種紫色椰菜所含的花青素,具高強度的抗氧化功能,能保護細胞免受自由基傷害。另外其維他命C含量亦較一般椰菜高6至8倍,所以價錢貴一些。
椰菜宜揀選表面乾爽富光澤,綠中帶白,球形完整結實且重身,底部堅硬;葉片新鮮脆嫩,不萎縮者為佳。放置於隂涼處或雪櫃冷藏,約可存放2至3周。
食譜。椰菜肉絲炒韓國粉絲
外孫兒俊俊已七歲半,天生有很靈敏的嗅覺及味覺。他對食物很有要求,不喜歡吃濃味的餸菜,喜吃有真味道的菜式,如簡簡單單的火鍋,每次必定吃韓國粉絲。這是用營養價值高的紅薯做成,韓國做的紅薯粉絲比較純正,只含紅薯,是健康食材。
俊俊每年放暑假會先到台灣上興趣班一個月,然後來港兩星期才返新加坡上學。今次他一早便跟我說在香港時想吃炒韓國粉絲。我自是有求必應,於是想出用椰菜洋葱肉絲炒韓國粉絲,用電話告訴他,他指定要加入雞蛋及芽菜,就是今次這食譜的由來。
材料︰
乾韓國粉絲(韓國製造,成分只有紅薯) 80克,如太長便1切為2
水?或脢頭豬肉 100克,切條,半公分闊,4公分長
湖北走地蛋 2隻,加入少許岩鹽,拂勻
葱白 4條,1切3
乾蔥 3粒,切片
蒜頭 2粒,1粒拍扁,1粒切片
老薑 1片
洋葱 40克,切條,半公分闊
椰菜 60克,切條,半公分闊
長紅辣椒 半隻,切條,半公分闊,3公分長
芽菜 55克,浸水,用前用沙律去水盤去水
芥花籽油 共2 1/2湯匙
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 共1/4茶匙, 用來炒洋葱、芽菜及椰菜
紹酒 共1茶匙,灒酒,芽菜及料頭
醃豬肉材料:
粉紅岩鹽 1/6茶匙
黃糖 1/6茶匙
大孖雙璜生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
水 1/2湯匙
蛋白 1/2湯匙
生粉水 1/2茶匙生粉+1茶匙水
麻油 1/4茶匙
芥花籽油 1/2湯匙
調味汁料︰
頂級頭抽 (如大孖盆曬生抽) 1 1/4湯匙
日本麻油 1/2茶匙
黃糖 1 1/2茶匙
做法:
先將椰菜切絲,放入筲箕用水沖洗乾淨。
豬肉切條,再醃肉。放入鹽、糖、生抽、胡椒粉,用力攪勻。加入水及蛋白,繼續用力攪勻。再落生粉水,用力攪勻。最後加入麻油及油,用力攪勻至黏身。放入雪櫃兩小時。
韓國粉絲如太長便需切短,一切二。
大火燒滾5量杯水,水滾時加入韓國粉絲,用筷子挑散粉絲,水滾便冚蓋、熄火,焗7分鐘至粉絲中間點還是有一點硬 al dente (時間要視乎粉絲的粗幼), 倒入疏箕,立即用水喉水沖粉絲2分鐘,放入筲箕,瀝乾水分,待用。
中小火燒熱鑊,鑊熱時放入1湯匙油,油熱時將油搪勻四周,放入蛋漿,將蛋搪勻四周,煎20秒,反轉另一面,再煎10秒,熄火,拿出,切成蛋絲,1公分闊4公分長。
中大火燒熱鑊,鑊熱時放入1/4湯匙油、少許鹽及1片老薑。油熱時轉為中大火,放入芽菜,炒30秒,灒酒半茶匙,再炒15秒。拿出,放入筲箕瀝水。
中火燒熱鑊,鑊熱時下油1茶匙及少許鹽,炒洋葱至半透明時(約1分鐘20秒),撥洋葱至鑊邊,中央下油1/2湯匙及少許鹽,轉中大火。油熱時放入蒜片、乾葱,爆香。加入葱白,炒半分鐘,灒酒。
放入椰菜,炒勻45秒,全部拿出。
中火燒熱鑊,鑊熱時放入剩餘的油及1粒蒜頭,油熱時將蒜頭放在一邊,放入肉絲,不要移動,等40秒,反轉再煎肉絲35秒,再炒勻10秒。
放入韓國粉絲,轉大火,不停炒45秒。放入椰菜及洋葱,不停炒勻45秒(用一對筷子幫手挑散粉絲及所有材料)。
攪勻調味材料,慢慢在鑊邊倒入,炒勻半分鐘。
放入紅椒、芽菜、蛋絲,炒勻半分鐘,熄火,趁熱上菜。
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