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「做菜還是做人？！」

——

中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

——

前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

日月潭餐廳 - 阿豐師

這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

——

隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

但「做人」這塊確實難上許多

如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

一切的一切，都細的讓我著迷

這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

——

#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理

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近況

我決定我都不要講話好了QQ

極限三傻冠冠出第一集喔!!

沒意外的話就是明天!!

PS.這一集真的花了冬瓜很多時間後製(躺

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https://bit.ly/36ETNR7

【屬虎的特性】
老虎是屬兇猛的動物，也是森林之王。在十二生肖老虎是排行第三，老虎居山頭為王，不可到平原來，否則就會虎落平陽遭犬欺。在民間的習俗裡，在喜慶時，大家都不建議老虎入洞房，即為白虎探頭，據說不容易懷孕生小孩，其實並不盡然，老虎雖然是凶猛的動物，但是要看名字的對與錯，若是名字取對這白虎也會很溫柔，名字錯誤才會很兇猛。

老虎為森林之王，也喜愛大，不愛小，小就會變成貓，所以家庭的家字部首都不可用。虎不當王若當貓，只要用到此部首稱為降格。
老虎喜愛吃肉，肉有三種，帶骨的肉、大塊肉、心頭肉，用到心頭肉的部首對名字都是最好的字體。

【唐伯虎的故事】
唐寅，字伯虎，一字子畏，號六如居士，又稱桃花居士。據說唐伯虎出生的時間正好是成化六年庚寅年寅月寅日寅时，因此取名唐寅。唐伯虎素有“江南四大才子之首”的稱號。唐伯虎，世人素聞其玩世不恭、才華横溢，唐伯虎的繪畫才能似乎是與生俱來的，他很小的时候就在繪畫方面並露出驚人的天赋。

【寅虎歌訣】
蛇遇猛虎如刀戮，亥豬相破意不如；
虎落平陽遭犬欺，龍虎相爭難言吉；
申猴相刑且相沖，施恩無功災難罹。

【寅虎歌訣】
寅虎屬陽木，森林山裡居，喜大不喜小，開口傷人畜；
三合馬與狗，三會卯兔窩，猴豬相沖破，刑害最忌蛇；
平地被犬欺，草原無生氣，逢人耳受困，洞穴不自由；
喜彩衣添翼，喜肉忌五穀，喜抬頭戴冠，忌白天蹺腳；
高山我獨尊，水木相生吉，倘逢金相剋，世路多坎坷。

【生肖虎-命名的禁忌部首】
屬老虎的人要避開猴字有關部首。
虎地支為(寅)，猴地支為(申)，即為寅申正沖。

屬虎的人不可生在侯家，大姓若有侯、申字，跟父母的緣就會特別薄，賺錢比較不輕鬆，跟侯有關的部首都不可用。若用在第二個字婚姻感情要破，若用在第三個字事業工作不順子女緣特別薄。而且這輩子會過得特別委屈。
猴→侯、袁、袁、遠、園、辕、褤、申、暢、神
礻→神、禎、祐、祁、袢、祥、福、褘、襟、裡

【生肖虎-命名的禁忌(巳字部首)】
刑剋歌訣提到：蛇遇猛虎如刀戮，蛇被老虎的利爪抓，會被剋，生肖屬老虎用到蛇行部首就會變得特別兇，屬老虎的人不可用到蛇行文字。否則婚姻感情身體會非常嚴重。
巳：卷、倦、選、忌、繏.....
虫：蜜、螢、蝶、貴、蛇、蚙、蜎、蚐.....
弓：弘、泓、張、發、弫、弲、強、引.....
一 ：平、華、芉.....
川：順、州、川.....
辶：進、建、迎、逢、送、追、連、廸、之.....
几：凡、杭、帆、亢、颃、砊.....

【生肖虎-命名的禁忌(龍字部首)】
龍不可碰到老虎，一個稱為天龍，一個稱為地虎，也稱為龍虎鬥，龍有君子之風範，不跟老虎鬥，所以會離開，用若到龍字部首就會剋老虎，用到被剋的部首就會脾氣變得非常差，變成兇巴巴。血光特別多，這輩子過得非常苦。
龍、辰、農、貞、貝、麗、京、尤、麟、言、論、語

【生肖虎-命名的禁忌(犬字部首)】
刑剋歌訣提到：寅虎屬陽木，森林山裡居。
虎落平陽遭犬欺，老虎理應在山頭，不可下平原，一但下了平原在田中就代表狗都會欺負牠。用到這些部首也都代表這輩子會過得特別委屈。
老虎五行為(木)，最怕金，因為金剋木。也怕土字部首，因為木剋土。
草：莉、萱、若、英、葱、芫、茉、瑛...
米：粮、粱、朵、料、鄰...
禾：秀、香、季、透、利、悉、悧、平...
豆：登、頭、逗、豋、璒、澄、荳...
田：畯、里、由、界、畏、思、畢、椳、恩、累...
甫：輔、郙、敷、逋、圃、盙...
金：鈞、鋒、銘、途、鑫、針、淦、銜、鈫...
土：培、埈、去、在、生、圧、王、圭、嬈...

【生肖老虎-命名的禁忌(人、口字部首)】
喜大不喜小，開口傷人畜；
老虎開口不傷人就傷自己，老虎遇人，人人喊打，意味著這輩子會過得很辛苦、很累、過得很委屈。
口：倉、吉、尚、豪、回、喬、咪、唄、吳….
亻：介、俊、傑、修、任、何、伙、伸、伶、信、侏、仟…..
彳：衛、德、街、徐、德、往、行、復、徬、待、律…..

【老虎的財位】
寅午戌=虎、馬、狗為三合，三合代表很多。
所以老虎的財位即為西北方。午代表是南方。
屬老虎的生肖在西北方、南方佈屬財位最佳。

【老虎的迷思】
有人問，老虎最怕太陽，怕被曬死??
其實是錯的，老虎有日是好的！
老虎為武將，有虎威，老虎得日稱為有官銜，以前縣太爺辦案時後面都要掛個大太陽，為明鏡高懸，比喻官吏執法嚴謹分明，判案公正，辦事明察秋毫，公正無私。

【問問答答一大堆】
有人問：我屬虎可是我的姓有張怎麼辦?
易經角度中姓名學有分『陰』與『陽』
若是大姓發生在『陰邊錯』，就會很傷神很費神，很會偏頭痛，腦神經衰弱，脖子很酸很緊。常常會胡思亂想，喜歡庸人自擾。
ANS：所以，大姓如果是屬虎又用到以上的文字，那就戴眼鏡即可化解。

有人問：我屬虎可是我的姓有藍、蘇、薛、蔡、蔣怎麼辦?
若是大姓是丙寅虎及壬寅虎兩種，代表是火虎。
草屬(木)，稱為木生火，用到以上草字大姓，代表是好的，大姓好可以當老闆賺錢非常輕鬆。
若是大姓是其他虎。那不可用到草字部首，當木剋土時代表陽邊錯。
若是大姓發生在『陽邊錯』，臉上會破相會留疤會長斑、平常講話比較酷比較嚴肅。很像欠人家很多錢，跟父母的緣比較薄，就要出外逢貴，遠離兩老，靠白手起家靠自己，賺錢就會非常辛苦非常累，所以要靠頭腦靠智慧靠體力來賺錢。
ANS：所以，大姓如果是屬虎又用到以上的文字，那就戴眼鏡即可化解。

【問問答答一大堆】
有人問，我是75年次老虎，我的名字有萱耶，可麼辦??
老虎有五種，木虎、火虎、土虎、金虎、水虎~~
75年次屬丙寅虎，地支屬火，為火虎。
萱上面的草為(木)
木生火，所以，您的生肖若是火虎，萱是可以用的唷~~

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