《台北「祥雲龍吟」價格出爐，一人NT6500！》
期待已久的「祥雲龍吟」終於開始試賣了！看到王瑞瑤分享的採訪內容，口水已流滿地，祥雲龍吟已訂出價格，一人NT6500，比東京龍吟一人二萬七日幣的價格便宜些。
先存錢，再訂位......
以下為王瑞瑤所分享的內容：
今天下午訪問台灣第一家日本米其林三星餐廳「台灣祥雲龍吟」主廚山本征治，瞧一瞧他憑什麼開一家店只出一個6500元的套餐；聽一聽他為什麼可以用極致料理來自封。
•••第一位把鰻魚拿去照X光的師傅：
不是開玩笑，2005年山本征治為了參加一場西班牙的料理發表會，異想天開把鰻魚拖去醫生熟客那裡照X光，原本只想讓外國人看看鰻魚的結構，卻意外發現傳統切割鰻魚的方法，將讓魚刺斷成細刺，咀嚼時更明顯。
於是他發明了把砧板墊高25度，讓下刀處變成10個切點而不是亂刺，「其實魚刺還是在，只是吃起來沒有感覺。」
•••第一位研究鰻魚魚皮組織的師傅：
鰻魚有一層皮，錯，有三層，山本征治發現最外層是黏液，中層是膠質，第三層是纖維層，傳統做法去洗去黏液，但他把膠質也去除了，原因是：「膠質層阻礙熱滲透，以鰻魚包茄子為例，熱度很慢才傳遞到內裡，大大影響口感，所以乾脆不要。」
•••第一位非常熱愛鴿肉的日本師傅：
「沒錯，日本料理很少用鴿肉，但我非常喜歡鴿子肉，喜歡咬下去肉汁溢出的柔嫩感。」做菜之前先選料，山本征治果然對鴿子研究透徹，他說鴿子的愛情非常堅貞，一輩子，不換夫，不換妻，不換屋，所以很容易鎖定養殖鴿舍，取得肉質最好的乳鴿
選用出生28天，還不會飛，不會覓食，全身毛茸茸的鴿子，而且故意不放血，並經過十道手續變成龍吟流的極致乳鴿：掐死（如同夏隆鴨）→拔毛→風乾→淋熱油（以上技法如中式料理脆皮雞或烤鴨）→冰鎮（阻絕熱度滲透到鴿肉）→浸泡（58度溫油泡20分鐘）→切塊→串起→碳火烤→稻草燻。
•••第一位自封食材翻譯員的日本師傅：
烏賊說：我的肉，最中心最好吃。
山本征治聽見了，於是撕去烏賊的外膜，兩面各斜切2/3深度，讓烏賊肉變成一張網，也露出最大面積，最深處最甜美的部位。
鰹魚說：我很好吃，但是有血氧化的鐵味。
山本征治聽見了，於是燃燒稻草，利用煙燻，讓不悅的鐵味轉化了。以前的做法是先烤後燻，再在是生燻，效果更好。
祥雲龍吟價格 在 [食記] 台北中山祥雲龍吟米其林二星第一次失望- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：祥雲龍吟
消費時間：2020年/6月
地址：10491台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5808
營業時間：6pm~11pm
每人平均價位：10000
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/
照片很多的網誌:
https://ddd.pse.is/T7P9V
podcast: https://sndn.link/nggfood/keqDpd
6月初看到ptt某文覺得龍吟很失望，說真的，以我這次經驗，的確體驗沒有很好
如果又是只有7品,那可能會更失望
突破、創新、改變往往伴隨巨大風險，覺得只有一半的菜色讓我驚豔，感覺有想做什麼大轉變(?)。均分:3.43/5
幾乎所有的菜色風格都是新的
上半場菜色真的都差強人意，沒有讓我驚豔的感覺
但是主菜之後整個感覺有回來，甚至有更強的感覺，但是還是救不回上半場菜色
譬如生魚片，不像以往。這次調味很大膽各種重口味調和，而且分成三盤上，不是一盤
不會再去嗎? 我會當他是過渡期
然後，稗田真的是對玉米 跟 乳鴿食材很熟，出來的菜都很強~~~
P.S 這次有三份不同菜單
== 菜色 ==
玉米、海戰車 4/5 好吃，玉米味道跟海戰車調合，層次豐富，真的很會玩玉米
酪梨、紫菜、海膽 2/5 不愛，大部分酪梨味，吃不出海膽鮮甜，浪費了
甘鯛、豆腐、白蔥 3/5 甘鯛其實蠻香很甜，有先炙過
鬼頭刀、翡翠小黃瓜、金華火腿 2/5 火腿味實在太重
甜蝦、西洋菜、紫蘇 3/5
小卷、西洋菜、紫蘇 3/5
紅喉、山藥、刺蔥 3/5 這道有好一點。用熟成(以前愛用煙燻)，但是山藥覺得有點多，是因為要脆脆滑滑的口感?
香魚的前奏
香魚 3/5 好吃，但是不到驚豔，這麼小條的香魚，真的很香，然後整尾都可以吃，分頭中尾，三種不同口感
香魚 3/5 然後整個全都是煙，尤其在包廂，整道吃完還在冒煙XD
白蘆筍、牛奶貝、香水檸檬 3/5 湯不錯，喝完!!
鰻魚、蕃茄 4/5 這道我也覺得不錯，尤其是先淋上的照燒醬，下面的蕃茄我還好
乳鴿、馬告 5/5 乳鴿換了新的做法，本來不期待，但是還是很好吃，層次豐富，尤其配上生馬告跟醬汁
乳鴿、馬告 5/5 當天下午就看到主廚ig放了生馬告，這個生馬告絕對是我吃過最有層次味道豐富的馬告，而且不會過頭很剛好
黑喉、烏魚子、香菜、珠蔥 5/5 這道跟以往不同，雖然看起來一樣，覺得這道進化很多
越光米、竹地雞、綠竹筍 3/5 算是不錯
4/5 多一道釜飯給我們(?) 有蟹果然不同，鮮味多很多，覺得比較好吃
漬物 酒釀蒲瓜好吃，其他二個還好
越光米、竹地雞、綠竹筍 3/5 算是不錯
4/5 多一道釜飯給我們(?) 有蟹果然不同，鮮味多很多，覺得比較好吃
芒果、生薑 、牛奶 4/5 這道一開始我也是吃不懂，芒果用生薑檸檬去甜味(why???)，後來跟生薑冰淇淋混在一起吃，愈吃愈順口
黑糖、黑豆、豆漿 4/5 上面的黑糖黑豆料，口感很好，味道也豐富
梅子
主菜單
不要帶殼類
不要鴿
https://www.youtube.com/watch?v=3h7StU7shJ4
- 不愛也寫不出一堆文字: 因為不愛看寫一堆密密麻麻的文章
- 不是我都吃貴的，是我想吃的剛好在那個價位
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※ 編輯: AlphaD (120.119.112.221 臺灣), 06/21/2020 23:32:32
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