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想學好戚風的同學，這堂課你千萬不能錯過！
網路上的配方很多，教學也很多，你總是看了N遍、做了N遍還不知道問題出在那裏嗎？
外行看熱鬧，這樣你一定要來聽老師說仔細～
看似簡單但又不容易的戚風蛋糕，禁不住同學期盼終於在宜蘭要開課了！這次直接安排假日、平日！！
加碼示範操作不易的動物鮮奶油抹面。
#無泡打粉 #無塔塔粉 #非化學植物鮮奶油 好吃的蛋糕無添加，非常適合一家老小喔～
🍰🍰【戚風蛋糕實務及理論+（示範）動物性鮮奶油抹面】
📎課程時間：4/20（六）早上、5/7（二）下午
📎課程費用：1800元
📎師資：Jenny 老師
👇#上課地點
宜蘭 雅第藝術生活館
地址：宜蘭縣宜蘭市嵐峰路一段197號
📎授課內容：
▪️食材選擇、材料製作溫度、不同口味食譜變換原則及比率
▪️製作方式、烤溫控制與成品差異
▪️戚風蛋糕失敗原因探討
▪️動物、植物、調合性鮮奶油介紹
▪️動物鮮奶油打發技巧
▪️蛋糕抹面裝飾技巧
▪️擠花嘴、擠花袋使用介紹
**私訊報名唷～
我必须要说，生酮甜点也能很好吃的！戒糖或者不能吃糖的朋友们看过来。
今天分享的是抹茶双层芝士蛋糕，别看它做法似乎很复杂，其实分开来看，每一个部分都不难，这个蛋糕只是需要耐心去分别做三层，最后组装起来就可以了。吃它的时候便会觉得，一切都是值得的。蛋糕的抹茶味浓郁，底层芝士蛋糕口感绵密，上层芝士蛋糕口感丝滑，不同的层次感一瞬间在口中化开，抹茶控表示好满足。
食材：
海绵蛋糕底： 可做2层8寸的海绵蛋糕
165摄氏度 18分钟
鸡蛋 4个
香草精 1 茶匙
牛奶 3大汤匙
蔬菜油 3大汤匙
杏仁粉 75g
泡打粉 1/2 茶匙
抹茶粉 1茶匙
盐 一小撮
塔塔粉 1g（没有可省略）
赤藓糖醇 50g
芝士蛋糕 8寸
175摄氏度 50分钟
奶油奶酪 450g
赤藓糖醇 100g
鸡蛋 1个
抹茶粉 2大匙
冷冻芝士层 8寸
吉利丁粉 10g
冷水 50g
热牛奶 50g
马斯卡彭芝士（室温） 230g
赤藓糖醇 40g
酸奶油 80g
动物性鲜奶油 250g
抹茶粉 10g
ingredient：
335°F 18minutes
make 2 layers of 8inch cake
eggs 4
vanilla extract 1 teaspoon
milk 3 tablespoon
vegetable oil 3 tablespoon
almond flour 75g
baking powder 1/2 teaspoon
matcha powder 1 teaspoon
salt pinch
cream of tartar 1g
Erythritol 50g
Matcha cheesecake(bake)
350°F 50minutes
water bath method
cream cheese 450g
erythritol 100g
egg 1
matcha powder 2 tablespoon
matcha cheesecake(refrigerator）
gelatin powder 10g
cold water 50g
hot milk 50g
mascarpone cheese (room temperture) 230g
erythritol 40g
sour cream 80g
heavy cream 250g
matcha powder 10g
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
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Healthy food vlog & Trainging Vlog❤️
今天是我的練背日，跟大家分享一下
晚上剛好朋友來我家開party，我們一起煮健康又美味的party food😋
很開心可以跟朋友一起煮飯，吃得健康～
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會有更多健康又美味的食譜分享♡
吃素的人有福啦！吃肉的人也該換個口味啦！超強南蠻醬汁淋上白飯，搭上自製簡單版塔塔醬，香噴噴香噴噴，趕緊來一口！
影片授權： @MASAの料理ABC (https://youtu.be/uWS82bJ4RVQ)
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（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。 低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸 ... ... <看更多>
無塔塔粉 在 [問題] 打蛋白霜需時和塔塔粉用量- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛看到板上阿餅大大的文章,
提到有關打蛋白霜時加點塔塔粉會比較容易打得好,
推文中也提及了正常使用量為每顆蛋白配1/8小匙塔塔粉,
但我很疑惑的是, 第一次試用塔塔粉時,
4顆蛋白加了1/2匙塔塔粉後, 做出來的蛋糕竟然是非常酸的!
之後改成只加1/4匙酸味才算是比較能接受,
但照道理不應該會這樣啊! 平常吃到的蛋糕也不會有這麼明顯的酸味啊!
所以到底是我的量匙不準確、塔塔粉品質有問題、
還是因為加塔塔粉的蛋糕就一定會吃得出酸味來?
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這部分容我自問自答好了....
剛剛突然想到一件事情...
身在澳洲的我, 購買塔塔粉時看到貨架上有兩種選項:
Cream of tartar 以及 Tartaric acid
購買當時不太懂得兩者差異, 感覺Tartaric acid比較純粹化學物質可能較少,
所以買了Tartaric acid而非Cream of tartar,
現在查一下google, 大家說的塔塔粉大概應該是濃度及酸性較低的cream of tartar吧,
因為對照表說1匙Tartaric acid可用2匙cream of tartar取代,
所以我使用的量其實是食譜的兩倍, 難怪蛋糕會變酸了....囧...
不過後來減半後還是覺得有一點點微酸,
看來下次還是要再將用量減半成1/8匙好了....
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另外, 因為只有在家裡看網頁學做蛋糕,
所以仍然不大清楚到底如何判斷蛋白霜是打好了沒...
看過Carol的圖文和影片教學, 比較了解要打到尾端挺立而不是倒勾才算乾性發泡,
而且Carol有說用手提式攪拌器大概要高速打10分鐘才完成,
可是我是用桌上型攪拌器, 感覺不用到10分鐘就已經非常挺立了,
所以是兩種攪拌器需時不一樣嗎? 還是我打出來的還不算是完成的蛋白霜?
最後因為怕打過頭所以沒有堅持到10分鐘, 混合蛋黃糊後卻明顯消泡,
浮現一堆大泡泡而且沒有變成非常順滑濃稠, 注入烤模時還會少少流動,
烤的時候最中心的部分開始不怎麼上升, 周邊反倒上升得蠻快的,
最後當然是表面一堆裂紋, 放涼時中心部分也明顯回縮....
所以如果想改善賣相, 是要蛋白霜打久一點、混合手法學好一點、
還是爐溫下降一點延長烤時已經可以了呢?
之前看孟老師的教學, 蛋白霜打好了還要轉最低速轉幾圈調整氣泡,
Carol雖然並沒有這樣說, 最後我還是有聽從孟老師的做法慢速打了幾圈,
所以這也跟我打出來的麵糊一堆大氣泡有關嗎? 是調整得還不夠還是過多了呢?
因為孟老師說的轉幾圈實在太抽象了, 到底要轉多久才算調整好了呢?
還有, Carol有說打蛋白霜一定要用冰的蛋白,
可是我一直都是用室溫的, 後來改用冰的也感覺不出來差異,
所以是真的有關係嗎? 還是因為我用桌上型攪拌器所以沒差?
最後說一下我用的配方好了:
材料(8吋正方形模具)
蛋黃麵糊: 蛋黃(4顆)、油(2大匙)、牛奶(5大匙)、香草精油(1/2小匙)、
低筋麵粉(4大匙)、玉米粉(4小匙)
蛋白霜: 蛋白(4顆)、塔塔粉(1/4小匙)、細砂糖(5大匙)
攝氏160度烤30分鐘左右
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.64.187.173
謝謝兩位大大回覆 m(_ _)m
所以用冰蛋白的用意是比較不容易消泡而不是較容易打發了?
而且用塔塔粉一定會酸味, 不能避免? 因為上次用1/2匙出來的蛋糕真的只吃得到酸味,
甜味、奶味和香草味通通無影無蹤, 變得活像檸檬蛋糕, 很奇怪....
因為有聽過有人說蛋白打得好, 怎麼拌都不太會消泡, 但我的蛋黃糊只要一加進蛋白去,
馬上就看到大泡泡跑出來, 拌好後的麵糊也不平滑泡沫一堆, 還會流動不濃稠,
所以我在想是不是蛋白還要打久一點...
我知道最後用低速打是希望消掉大氣泡, 但不太清楚要打多久才夠,
因為我全程都用高速打, 會不會是低速部分時間還不夠,
所以大氣泡還沒消掉才會一拌合就跑出來?
我這新手什麼都不懂, 問題又多, 先謝謝各位花時間看完我的文章,
還用心回答我的問題 ^^
謝謝capik大回覆
今天再看了幾個youtube上的影片, 開始覺得問題應該出於我的蛋白霜打得還不夠穩定,
所以一進行混合就開始消泡了....
下次再來試試先高速再中速, 最後以最慢速調整泡沫的做法好了 ^^
※ 編輯: daisaimao 來自: 115.64.187.173 (03/09 22:16)
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