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🏠防疫在家吃，陪你等疫苗
🥘櫻花蝦南瓜炒米粉
放了半個月的南瓜，今天總算輪到它上場了，我很喜歡吃南瓜炒米粉，南瓜炒米粉有兩種版本我都很喜歡，一種就是我今天做的比較乾爽，另一種是用南瓜泥下去炒，整體有點糊糊的，也很好吃。
以前都以為米粉是用炒的，因為名字就叫炒米粉嘛！主持的節目之後才知道，其實是用「拌」的。煮米粉有個小訣竅，學起來之後，接下來只要有耐心把炒料和米粉「拌」好，味道均勻，其實就差不多了！
秘訣讓阿基師來教👇🏻👇🏻👇🏻
https://youtu.be/eCoMRA9nnGg
所以還是那句話「做菜不要怕」，做好功課，勇敢的給它煮下去就對了，我記得我第一次也沒成功，米粉太多湯汁和料太少，所以無法拌均勻，雖然失敗了，但還是不能浪費呀！
失敗就失敗了不要怕，其實東西熟了都可以吃的，那次我直接加高湯下去，改煮成南瓜米粉「湯」，我兒子也是呆呆地吃掉一整鍋，根本不知道我原本要做的是炒米粉！😆
《小小過年》
一邊解釋給女兒舊曆年在華人世界的意義，一邊吃著台灣帶回的酸白鍋，螢幕對面一樣一起吃著酸白鍋。
忘記從哪年開始，其實過年對我變得是很吃力的事，我喜歡節日，享受親人友人團聚在一起的氛圍，卻一直無法喜歡餐桌上外燴的菜色。
更加豪華的食材，卻沒有阿嬤的味道，更專業的手法，卻沒有屬於我家的痕跡。
於是在來日本之後，我開始固定做幾個菜，憑著這幾道菜出現在朋友家的餐桌。不是高難度的技術、不是珍稀的食材、也不是什麼阿基師版本等等，是屬於「安卡流」的安卡的味道。
聽到朋友下需求說：我想吃安卡煮的米糕/炒米粉，有種目標達成的滿足感。
朋友吃著，說謝謝安卡煮飯，其實我更謝謝你們滿足了我想要讓料理溫暖人的這個心願。
新年快樂。
【oxo廚房烘焙用品系列 & Epicurean不發霉砧板】來了，這次多了兩個新品~
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❤廚房收納好幫手，讓櫥櫃不再雜亂無章-【OXO POP按壓氣密保鮮收納盒】
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❤不發霉、不沾味道、耐用又衛生的美國環保【Epicurean砧板】
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❤順手、省力、好操作的美國【OXO居家餐廚&烘焙用具系列】
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❤手殘餅乾擠花苦手救星-OXO手工餅乾擠壓器
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【OXO居家餐廚&烘焙系列】
這幾年OXO是我在美國非常愛用的品牌，雖然它的價格比其他牌子貴一點，但用了就知道再也回不去。
以前我捨不得花錢買OXO，總是先買便宜的來用，然後就會像重複的噩夢一樣：貪便宜不願買OXO → 先買便宜的牌子 → 難用又很快壞了就犯口業 → 改買OXO → 又再度犯口業說XXX也太好用了 →用自己的食指搓自己的太陽穴罵自己白癡。
我挑出來開團的品項都是我覺得好用的，如果預算有限的話，以下這幾樣是我的覺得可以列入優先考慮：
1. Send-tree-pay矽膠鍋鏟：不管是煎魚、煎鬆餅、炒菜都超好用，我還用來凸剛出爐的麵包和餅乾，很多太太用了都來回報說超好用。
2. 靠北好削削皮器：本來官方名稱是《Y型蔬果削皮器》，為什麼會改名呢？
緣起有天某位地方媽媽問我：「家裡已經有了夭壽好削菜市場削皮器，還需要買OXO的嗎？」
我回答：「妳可以試試看，反正不貴，難用的話就送給大姑做人情。」
結果該名地方媽媽就買了，用了以後跟我說：「真的靠北好削！」，於是她又加買三隻來送媽媽和姐妹，真是好女兒好姐妹的典範，因此這隻削皮器從此就被改名了。
3. 打敗阿斗壓蒜器：為了切蒜末我買過很多扶不起的阿斗壓蒜器，一直到聽從網友建議改用OXO的，好用又好清理，SOP再走一次噩夢流程，用力戳自己太陽穴後再也沒再花錢買過壓蒜器了。
4. 12吋矽膠餐夾：炒菜、炒麵、炒米粉、烤肉、氣炸鍋都可以用這隻矽膠夾，之前開團幾乎都賣到預購，大家就知道多熱賣。
5. 按壓式蔬菜脫水器：剛洗好的菜要瀝掉水分下鍋炒才不會油爆，沙拉洗過也要瀝乾水分才沾得住沙拉醬，沒時間慢慢等瀝乾的建議買個脫水器，還可以當洗菜籃，而且外形好看還可以直接當沙拉盆呢！
新品1.草莓去蒂器
切草莓的蒂頭是件有點麻煩的事，如果為了省事可以直接一刀切下，但就會浪費很多果肉，如果不想浪費果肉就要用小水果刀的尖端插進去劃一圈，有點麻煩，也往往還是不小心會切掉很多肉。
oxo的草莓去蒂器好好用，簡單三步驟就輕鬆幫草莓去蒂，而且只有挖掉一點點白色的果肉，真是太好用了，不管大草莓還是小草莓都可以用，也可以用來給番茄去蒂。
新品2：麵粉過篩器
愛做烘焙的人常常需要過篩乾粉類，其實不用特別買麵粉過篩器，就拿一般的濾網勺也可以篩麵粉，但濾網勺很容易把麵粉甩到盆子外面，用麵粉專用過篩器是最方便的。
我試過按壓式的麵粉篩，按幾下就手酸，放棄，後來在超市找到一款用轉的，省力很多，但用了一陣子還是感到不方便，因為我想要上下都有蓋子，這樣我就可以直接把過篩器放在電子秤上面秤麵粉，不用另外再洗一個容器。
oxo麵粉篩上下都有蓋子，秤麵粉的時候可以直接放在電子秤上面不怕麵粉跑出來，過篩時只要輕輕左右搖晃，單手就能完成，非常省力，而且過篩出來的麵粉大概就落在兩隻手的虎口圈起來的範圍，不會噴在盆子外面，不會阿雜，平常有在玩烘焙的烘友趕快買一個來試試。
其他烘焙類的比如止滑鋼盆、打蛋器、刮刀等等都是質量非常好，而且外型又好看的商品，更多介紹請看我的分享文 https://reurl.cc/rlgXoO
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【OXO POP按壓氣密保鮮收納盒】
過去我總是因為節儉就撿空瓶罐來裝，錢是省了沒錯，但廚房雜亂又不美觀，不同尺寸的圓罐子也很浪費櫥櫃珍貴的空間，看了就阿雜。
忍了那麼多年，再也不想打開櫥櫃就看到濃濃阿嬤味的瓶瓶罐罐，現在我改用OXO POP按壓氣密保險收納盒，神清氣爽，one eye understand(翻譯：一目了然)。
OXO POP的方形造型輕巧好拿，輕輕一壓就打開，再輕輕一壓就密封超方便，而且不管裝什麼都好看，手作的餅乾裝在OXO POP比裝在泡菜的玻璃瓶質感向上提升好幾倍，氣炸花生小魚裝在OXO POP會以為是阿基師炸的呢（可是阿基師說過他最喜歡的料理是泡麵耶）。
新款的還多了扣住量匙的功能，這個功能對我來說太實用了！從此再也不用在麵粉或砂糖裡面撈量匙了。
更多介紹請看我的分享文 https://reurl.cc/yyEXoa
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【Epicurean砧板】
一般木頭砧板毛細孔大，容易吸收食物湯汁，如果是切生肉的話，血水容易附著，使用過後要仔細清潔才不會滋生細菌，Epicurean用天然木纖維高溫加壓製成，表面無毛細孔，所以高密度不吸水，很容易清洗，食物的味道不會殘留，而且還耐高溫到176°C，剛煎好的牛排可以直接放在上面待涼，進洗碗機也沒有問題，家有小寶貝，需要準備寶寶副食品的可以認真考慮買一個給寶寶專用。
除了以上的優點，Epicurean砧板最讓我欣賞的一點是，以前不管用木砧板、塑料砧板還竹砧板，都無法逃離發霉有怪味的命運，用了Epicurean再也沒有沒有那些問題，目前我已經用了三年了依然沒有發霉沒有怪味。
更多細節請看我的分享文 https://reurl.cc/ZnGME3
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【OXO手工擠餅乾器】
我曾經野心勃勃在Amazon買了全套擠花嘴，幻想自己用擠花袋+擠花嘴就能擠出美麗造型的小餅乾，但理想很豐滿，現實很骨感，幾次練習下來讓我熱情全滅，因為擠得我手抖、袋子破、餅乾的size大小不一就算了，最傷心的是，烤完後的餅乾跟烘烤前根本就是兩個人，全變樣了啊！
後來用了【OXO手工餅乾擠壓器】才知道為什麼美國人很愛這個工具，因為實在太方便太有成就感了，連小朋友都可以擠出漂亮的餅乾，簡直就是手殘人的救星！連歪嘴雞來擠都一次就成功。
我的文章裡分享餅乾擠壓器的使用小眉角，還有好吃的餅乾食譜（巧克力餅乾、抹茶餅乾、香草餅乾、乳酪奶油酥餅、義大利香料起司酥餅），請看：
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傳統【什錦炒米粉】吸附多汁飽滿口口都是鮮甜！秘訣「燜後再炒」口感大提升！
「如何讓米粉更加Ｑ彈不會乾澀難嚥？」
「照著做，保證讓你一口接一口！」
常買到的米粉料都很少嗎？
自己做想加什麼最豪邁啊！
🔔簡單哥小知識：
✨米粉在水中煮滾一分鐘，瀝起後燜在容器裡，要使用時再拿出烹調，會更Q彈！
⛱簡單哥小前置：蝦米預先使用米酒浸泡（食材內的米酒克數）
（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉米粉 100 克
👉里肌肉 150克
👉高麗菜 200克
👉紅蔥頭 30克
👉乾香菇 10克
👉透抽 1隻
👉蝦米 15克
👉中芹 60克
👉蒜苗 100克
👉醬油 2大匙
👉米酒 2大匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉水 200毫升
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①肉絲、透抽各使用醬油、鹽巴、白胡椒醃製
②水滾後下米粉煮一分鐘後撈起上蓋燜一下
③冷油煉紅蔥頭油，變金黃色後濾起備用
④香菇跟蝦米炒香後，下蒜苗爆香
⑤香氣都出來後將食材推到一旁，下肉絲炒香
⑥將食材推到一旁，下透抽炒香，下中芹、高麗菜
⑦下醬油、米酒、香菇水、水、鹽巴、白胡椒調味
⑧剪開米粉後，將米粉放下去拌炒吸附湯汁
⑨最後加入紅蔥頭酥、蒜苗拌炒均勻即美味完成
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#什錦炒米粉
#炒米粉
#透抽
#里肌肉
#簡單哥
#簡單料理
#居家料理
經典小吃！【金瓜炒米粉】香甜可口，營養美味！
米粉要怎麼炒才會入味？
要怎麼做才不會乾澀難嚥？
如何做出Q彈可口的米粉？
想要讓大家吃完都說讚
就不要錯過今天分享的料理！
（今日份量：3 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉金瓜 130克
👉里肌肉 200克
👉米粉 100克
👉紅蘿蔔 70克
👉蝦米 20克
👉香菇 10克
👉醬油 25克
👉蔥 30克
👉紅蔥頭 30克
👉太白粉 20克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
🥘開始簡單製作🥘
①加入鹽巴、油、米粉煮1分鐘後撈起來燜一下
②加入鹽巴、白胡椒、太白粉拌一拌後加一點水攪拌
③熱油鍋後下肉絲，炒手撈起備用
④熱油鍋後下紅蔥頭炒香，再下香菇、蝦米、蔥段炒香
⑤下紅蘿蔔絲、金瓜、攪開炒香後下肉絲翻炒一下
⑥炒香後下米粉拉開、翻炒
⑦下醬油拌炒後下蔥段拌炒即美味完成
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#金瓜米粉
#金瓜
#南瓜
#簡單哥
#家常料理
#簡單料理
#經典小吃
料理教室今天要帶大家做的是炒米粉！
炒米粉看起來好像很簡單...
但我只吃JOU媽做的XD
每個人製作的炒米粉方式不一樣
有的煮出來太乾有的則味道太淡XD
加上米粉我其實沒有到真的很喜歡
所以基本上我只吃JOU媽用的~
因為那個味道才剛剛好
以前都是JOU媽做好等著吃
現在則是在旁邊看著這些過程
才發現了原來JOU媽米粉味道不一樣的秘密
喜歡做菜的朋友們
真的不要錯過這個料理教室系列
在未來也會持續的跟大家更新
#料理教室 #秘密武器 #快速上菜 #烹飪 #炒米粉 #下廚 #動手做
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🎀膚況：混合肌（T字偏油兩頰偏乾）
🎀相機：CANON M50，CASIO ZR-5000
🎀剪輯：Adobe Premiere
🎀縮圖：Photoshop
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炒米粉阿基師 在 [食譜] 傳統美食．金瓜炒米粉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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圖文並茂版
https://changfong.pixnet.net/blog/post/26412348
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傳統美食．金瓜炒米粉
上回做台式香菇油飯的時候爆炒了不少紅蔥頭，想說拿來好好利用，剛好廚房裡
還有半顆南瓜與米粉，「金瓜炒米粉」當然就是再適合不過的選擇啦！這一道菜
可是澎湖著名的在地小吃料理之一，上網查了一下各家版本，剛好我偶像「阿基
師」也曾在「型男大主廚」節目中示範過，就照著他的食譜來試試看囉！
材料：（與阿基師做法略有一些差異）
1.南瓜1/4顆
2.紅蘿蔔1小塊
3.豬肉絲50g
4.米粉1片
5.香菇5朵
6.蝦米少許
7.鮪魚罐頭半罐（海底雞）
8.油蔥酥2大匙
9.芹菜1支
調味料：（依個人口味調整）
1.醬油
2.鹽
3.糖
4.白胡椒
做法：（與阿基師做法略有一些差異）
1.備料：南瓜、紅蘿蔔切細絲；芹菜切末；香菇切絲。
2.起滾水鍋，加入1匙鹽、少許油，將米粉放入水中汆燙1分鐘後撈起，加蓋
悶2~3分鐘；將米粉剪成適當長度備用。
3.起油鍋放入紅蘿蔔絲、南瓜絲炒香後撈起。
4.接著放入豬肉絲、蝦米與香菇爆香，此時放入南瓜絲與紅蘿蔔絲翻炒，接
著放入適量水煮開後（要注意水的份量，因為米粉會吸水）加入米粉。
5.翻炒均勻後加入油蔥酥、罐頭鮪魚肉半罐、芹菜末翻炒均勻並加入適量的
醬油、鹽、糖、白胡椒調味。
6.上桌時再灑上芹菜末即可完成。
心得：
1.燙過的米粉比較Q，搭配的鬆軟帶有甜度的南瓜，還有鮪魚與蝦米的海味，
吃起來真的不賴。
2.這道「金瓜炒米粉」加了海底雞後味道真的更豐富了，「阿基師我真的猜
不透你啊！」「阿基師你真的好棒啊！」
3.看個人口感可以調整南瓜的熟度，個人不太喜歡南瓜太軟，所以在爆炒的
途中有撈起來，如果你喜歡軟一些的口感那就不要撈起繼續拌炒囉！
有機會試試看吧！
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峰大的生活札記
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