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#苗栗青年好物 西湖渡假村也看得到
🎖為推動青年創製優質自營商品，縣府去年遴選出的20組青年好物商品，8月2日起在三義鄉 #西湖渡假村 維多利亞館陳列展示1年，阿昌哥希望透過此活動讓各地民眾看見苗栗青年優質的設計與商品，進而推廣所展示的20項苗栗青年好物~
🔴青創組：#圓夢烘焙坊、 #銀鑿工藝社、 #億達草本、 #莎菈莉姆手作烘焙坊、 #氺の尼泥研製所、 #徐圈圈插畫、 #二張商行、 #筱花房、 #桿麥烘焙坊、 #小森食光夏
🔴青農組： #西湖水通伯柚子農莊 、 #永順豐事業 （蜂蜜產品）、 #茅鄉炭坊、 #清月農場 、 #馬郭芋頭園 、 #金椿茶油工坊 、 #昱妏手作 、 #樂仙米農 、 #心中有薯 、 #嵐田茶屋
其中獲得青創組金獎的圓夢烘焙坊，曾奪下台灣最具代表性的烘焙獎項「Gateaux盃蛋糕技藝競賽」冠軍👍，青農組金獎的西湖水通伯柚子農莊，為讓老欉文旦充分發揮加值，躋身精品文旦行列，除線上網路行銷，也擴及至線下農會商城、市集、國道服務區等實體通路，並參加國家產銷履歷認證，提升了家鄉50年老欉文旦品牌新價值，阿昌哥歡迎大家一起選購、支持苗栗「菁」品📣
#路口狹窄急轉彎危險
#截角拓寬 #小工程大效益
后里區福興路清嵐度假農莊附近，因橋面急轉彎處過於狹窄，致使中型貨車轉彎時，無法過彎，交通意外頻傳，行車安全堪慮，瓊瓔今天偕同陳本添議員前往現勘，市府建設局養工處將進行截角拓寬工程，使轉彎順暢，讓居民通行更安全便利。
感謝市府團隊以及自來水公司、台中農田水利會的努力與協調下，如此一來將可解決泰安里福興路清嵐度假農莊附近多年以來的轉彎處寬度不足問題，該路段完工後，更將發揮「小工程、大效益」的功效，可有效降低當地路口車禍事件，也保障「肉包鐵」的騎士市民生命安全，帶動路段交通更便利通暢，民眾生命財產更有保障，尤其更讓家長前往泰安國小接送小孩時能更加方便以及安全。
飽實與不足
住巴黎的台灣朋友請吃飯煮了牛肉麵. 舀一口湯, 我覺得味道不足. 朋友把鹽罐拿來, 說: 我家都吃得很清淡, 你自己加鹽吧.
其實我的意思不是”不夠鹹”, 而是”味道不夠”. 朋友反問: 不夠甚麼? 我說: 不夠飽滿. 朋友回說: 那不就是不夠鹹? 不夠鹹味道不足是兩回事. 我說. 可能是放更多材料或是將湯收得少一點. 總之, 那不是加鹽讓湯變得更鹹而得來的.
但是我的說法似乎沒說服朋友. 那餐飯的話題就從什麼是清淡, 甚麼是味道不足開始.
前一陣子和幾個台灣朋友去吃巴黎兩星餐廳La Clarence, 這幾個朋友一致認為比她們前一天的三星餐廳Pavillon Ledoyen好很多, 因為Pavillon Ledoyen鹹到一個她們無法忍受的程度. 然而我並不覺得Le Clarence的料理清淡, 而是覺得平衡感非常好, 食材該有的味道都被清晰地表現出來.
後來有網友貼了一篇關於Le Clarence主廚Christophe Pelé的報導, 我才知道原來他做菜不用鹽.
問題是: 我正好訂了位子, 隔幾天要跟其他朋友去Pavillon Ledoyen用餐. 於是趕緊打電話交代餐廳, 有年長者, 希望能減鹽. 後來Pavillon Ledoyen這一餐的味道就很好, 沒有太鹹的問題. 也就是說, 如果我沒事前交代減鹽, 這家台灣知名度很高的主廚亞尼克Yannick Alléno的三星餐廳可能就太鹹了?
很長一段時間台灣朋友來法國, 我經常聽到抱怨: 法國菜太鹹. 這倒是真的, 有時我也覺得. 但是跟一些台灣朋友比, 我的口味還是太”重”. 他們認為我法國菜吃太多, 口味被同化了. 這不無可能, 因為我回去台灣時, 也常覺得台灣許多餐廳(小吃除外)處理的味道都太淡了. 這一點在甜點上尤其明顯.
比如最近朋友從台灣帶來的據說非常難買的X信X玉品牌的堅果棒. 我是很愛吃堅果的人, 翹腳看電視時的零食往往就是堅果. 這個堅果棒類似歐洲常見的nougat, 法國西班牙都有, 基本上就是堅果與蜂蜜或糖漿做成的.
我一口咬下這個台式堅果棒, 腦中湧現的第一個想法就是: 不夠甜. 堅果與甜味不均衡, 少了一種吃這種nougat糖果時該有的悠長的餘味. 對, 以我的口味來衡量, 它, 味道不足. 但是這款產品既然在台灣熱賣, 這種甜度應該就是符合台灣市場喜歡的.
好, 我當然知道, 每個人對鹹甜的接受程度與喜好, 和個人平常的飲食習慣養成有很大的關係. 所謂太鹹/甜或不夠鹹/甜也當然是非常主觀的. 但是我想說的是: 鹽和糖雖是食材味道的提味劑, 但是飽實與不足關乎從材料中萃取出來的味道夠不夠, 而非鹽或糖的份量(這當然也有關係啦).
前一陣子在法國/盧森堡邊界一個兼營養鴨養豬並自製火腿鴨肝的農莊用餐, 中午主菜是切得極薄的火腿, 我一嘗: 太鹹. 這個鹹是被用過多的鹽累積出來的, 肉本身的香氣飽足但是被鹹味一路壓制, 我拿兩片就膩了. 還好是朋友點的, 不干我的事. 可是我的油封鴨腿也是太鹹.
在法國料理中, 為了搭配餐酒, 或是麵條麵包(比如麵條的醬或是鴨肝), 味道下得重些, 為了酒, 類似我們的下酒菜, 或是搭配麵包麵條. 在台灣為了配飯, 有些料理(比如肉燥)也會刻意調得重些.
我想說的不是這類的東西, 而是作為一道完整的菜餚的味道應該如何.
想到這一點我又想到之前在台中吃到陳嵐舒Gubami的牛肉麵. 我記得喝第一口湯時覺得這個滋味飽實到滿出來了… 但沒有覺得太鹹, 可是我相信不少台灣人會覺得太鹹. 後來這碗麵在麵條-湯汁-肉-青菜的互換下吃光了. 我留意到湯和麵條幾乎是同時結束的, 而每次咀嚼麵條的香甜總是和湯的豐滿滋味一起出現.那個”湯與麵剛剛好”且同時結束的感覺, 在吃到碗底見天時我心中湧出一種滿足感.
我非常喜愛這碗牛肉麵, 但是當下也沒打算再來一碗, 原因就是那種已經獲得的滿足感.
認識一個廚師, 他老是希望我能給他的菜一點看法. 我說過一次: 覺得味道不足. 他的回答是: 這幾年做菜偏向清淡, 因為現在客人都吃得很淡. 我認為他沒懂我的意思, 而我也不知道該如何讓他了解.
問題的真正答案是不是就在umami? 在Pavillon Ledoyen的那一餐, 肉類主菜是煎和牛. 旁邊有一小杯牛肉清湯consommé, 喝起來介在高湯的濃郁和主廚亞尼克拿手的萃取液之間, 或是我朋友的看法, 混合了兩者. 那杯湯溫潤舒緩, 甘味柔美, 過舌時如絲綢矯動, 靈漾輕盈, 不滯不膩.
我相信裡面沒有太多的鹽.
關於太鹹/太甜, 還是味道不足的問題, 我還是沒有答案.
圖片是Pavillon Ledoyen的晚餐. 每道菜都拍到了, 獨獨漏了那杯清湯…
這是個你玩我們食物我也玩你們食物的概念?
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拍攝：中壢可樂農莊桌上遊戲
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嗨!我是中壢可樂農莊的店長，大家都叫我小高。
從小懵懵懂懂沒有目標，
就聽家裡的話乖乖唸書升學，
直到大三修了環境相關的通識課程，
才知道什麼是批判性思考，
才知道地球上關於環保的種種真相，
從此我才立定志向，
無論以後做什麼，
一定要對環境有所貢獻。
我退伍後的第一份正職，
就是去台灣環境資訊協會，
雖然要每天從中壢搭火車去萬華，
雖然工作辛苦，但大家理念相同，
連吃飯大家都是自己拿著碗盤
去附近店家裝回來吃XD
我喜歡這樣環保的不插電生活，
所以一直到2016年生日，
才有了我的第一支智慧型手機，
但我從小就喜歡打電動，
是在大學時學長帶我去玩桌上遊戲，
才發現在桌上就有超多遊戲可以玩了，
而且還是人與人之間直接的互動，
不再只是一個人面對冷冰冰的螢幕，
所以我已經很久沒打電動了…...
因此，我想讓更多人
也感受桌遊給我的驚喜。
音樂資訊：
YouTube免費音樂 - The Entertainer、Brain Trust
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清嵐農莊 ， 台中市。 690 個讚· 1049 個打卡次。台中清嵐農莊. 跳到此頁面的區塊無障礙環境說明按alt+/可開啟這個功能表Facebook電子郵件或電話密碼 ... ... <看更多>
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清嵐農莊 · 421 臺中市泰安村福興路125-21號. 規劃路線 · 評分· 4.3. （29 則評論） · 1,018 人在這裡打過卡 · +886 4 2556 1789 · [email protected] · http://www. ... <看更多>