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Taster 美食加 Podcast 節目 #美食關鍵詞|EP52
「山男 Yamasan」居酒屋老闆王一山(中):溝通,是團隊最重要的功課
山男創辦人、前MUME副主廚王一山,訪談很精彩!上集已經成為《美食關鍵詞》開播以來收聽率最高的一集!
這一集,一山要與我們分享,他從倫敦回到台灣後,直接加入了MUME的籌備團隊,2014年10月的MUME仍是荒蕪的工地!他從領班廚師(chef de partie)開始做起,幾個月後就被升為副主廚(sous chef),開始做很多管理的工作,作為三位主廚(Richie、Long、Kai)與其他年輕廚師之間的溝通橋樑。他認為MUME對他的養成是什麼?他又怎麼看待MUME從零到起飛的過程?
我覺得這集的一個大重點是,一山怎麼描述從學徒到主廚、各個層級的廚師的工作責任?
他又為什麼說,每個廚師都要試著思考 #比你高一層級的廚師在想什麼?
下週將繼續一山的最後一段訪談喔!
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