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⭕麻辣口味可客製化調整，湯頭溫和
金華路一段這附近藏了不少好店家，今天我們跟著在地人的分享，來吃吃可以客製化調整辣度的麻辣燙，最近的晚上天氣偏涼，吃點辣辣的麻辣燙超舒服的。魁記麻辣燙的湯頭都是闆娘每天現熬，採用辣椒、青花椒以及多種中藥材、四川進口豆瓣醬的搭配，熬出溫和不燥熱的湯頭，是一鍋可以暖心暖胃的湯頭
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店家地址：https://www.shiamilong.cc/2020/11/crazyhotfood.html
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超夠味酸辣粉💕超夠味又開胃！加上超大顆的紅油抄手❤️
咕溜咕溜的口感、酸辣帶麻香，也可做不辣喔！
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🔺酸辣粉 $60
🔺紅油抄手 $70
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📌唯一川味麵館
📮台南市中西區民生路二段310號
⏰06 229 3855
☎️11:00~14:00、17:00~21:00
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📍台南美食#唯一川味麵館
悶熱的天氣吃點酸辣的食物挺開胃的🌶️
民生路上這家唯一川味麵館賣各式川味料理。
喜愛麻、酸、辣的別錯過～
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#酸辣粉 滑順的酸辣粉帶點小麻🌶️不敢吃辣的也可選不辣喔！很好吃，有推❤️
#雲吞乾麵 麵條不錯吃，口味相當重。雲吞也大顆，還不錯耶😋
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酸辣粉➰60
雲吞乾麵➰75
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📍台南市民生路二段310號
⏰11:00-14:00，17:00-21:00
#instagram #台南美食#台南小吃#台南早午餐#台南晚餐#酸辣粉#台南酸辣粉#啵妮食鹹食#啵妮吃台南
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晚來吃不到！酥脆「法國麵包」夾滿滿越南火腿、五花肉，再淋酸辣獨門醬汁超爽口
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/331862
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本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹
訪問作者：林玉樹、高世達
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上班日的午餐，為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
說不定，在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介：林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介：高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁： 出色文化
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好個來重慶酸辣粉. $. ·. Product/Serv... Closed Now. 台南市. Like. Liked. HomePostsReviewsPhotosGroupsCommunityVideosAbout. About. 安南區海佃路2段395號, ... ... <看更多>
台南酸辣粉 在 [食記][南區] 叁號川味小館｜四川的道地好味道- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：叁號川味小館（樂活美食團第202次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2020/01/No-3-Sichuan-cuisine.html
消費時間：2019年/11月
地址：台南市南區鹽埕路291巷27弄3號
電話：0981-205757
營業時間：平日11:30 - 14:00、17:00 - 20:00，六日提前到11:00開
公休：週一
每人平均價位：60 ~ 160
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'17.1"N 120°11'21.1"E
停車：不便（路邊停車）
叁號川味小館位於南區鹽埕天后宮後方的巷子內，對面就是日新國小側面、
日新里的活動中心。當天團員好奇的問了來自四川的老闆娘，
這裡是叁號川位小館，那一號和二號呢？老闆娘爽朗的回答，
叁號是指這裡的門牌號碼是3號，並不是第三號分店唷！
當我們走入小小店內，沒有看到很多桌椅，但客人早就各就各位等著吃店家的美味料理。
因為當天的行程有點小耽誤，我們特別致電是否可以幫我們留一桌到晚上七點才入座。
本來老闆娘還有些猶豫，但聽到團員中有人從高雄趕來，就相當爽快地答應了
內用的座位上沒有什麼擺設，只有一些調味用的瓶瓶罐罐。
老客人們一進來就熟門熟路地開始點餐，還親切地引導我們菜單的位置位子
菜單，主要是以四川酸辣粉為主，有原味、肥腸、雞雜、滷肉等口味，
然後是重慶小麵、番茄麵雞蛋麵以及各種特色小菜與滷味。
其實一開始，我們是看到網路上寫這裡有熱炒菜色才開團。但老闆娘說太忙了，
現在只賣酸辣粉。那些口水雞、水煮肉片以及四川回鍋肉都沒在做了，
讓我們覺得十分可惜... 然後，現在看到的菜單也有點小變動，
我們用餐的當天還有賣涼麵，現在已經不見了
滷味放在煮麵台的後方，想吃什麼就自己貼選
此時老闆娘正在料理其他客人的餐點，只見整排紅通通的醬汁，
讓我們光看都覺得口水直流
隨便拌（小黃瓜） NT. 35，隨便拌就是老闆娘當日製作的小菜，
這道是拌小黃瓜，吃起來帶著酸酸辣辣的味道，十分清脆爽口
隨便拌（土豆絲）NT. 35，土豆絲就是馬鈴薯絲，吃起來一樣酸酸辣辣又有脆脆的口感
紅油炒手 NT. 50，四川話中的餛飩叫抄手，而紅油抄手就是淋上了辣油的餛飩。
上桌時除了辣油之外，還有青花椒粉、青蔥等配料。吃之前可以先拌一下
抄手吃起來是純肉餡，醬汁在麻與辣的味覺上都很到位，
與隨便拌一樣，都很適合當開胃的前菜
滷味 NT. 240，滿滿一大盤的自選麻辣滷味，
有豬頭皮、豬皮、滷蛋、三層肉、豆單與海帶
有別於台南常見的五香口味，這裡的滷味是以辣滷汁先滷過，
然後加了辣油一起上桌。吃起來滷得十分入味，而且香氣四溢，
堪稱當天最被大家稱讚的一道料理，還有團員吃完後欲罷不能，又打包了一份回家
紅椒腐竹 NT. 50，辣拌豆腐皮，吃起來是滑溜的口感搭配辣辣的口味
番茄雞蛋麵 NT. 70，叁號這裡唯一預設不辣的麵食，
湯頭帶著一些番茄與豆角的酸，還有肉燥的香氣
麵條使用了以雞蛋和麵粉的混合作出雞蛋麵，是老闆娘記憶中的家鄉味道
重慶小麵 NT. 60，這道就是辣版番茄麵，也是重慶那邊的日常小吃。
當地人早上起床後，就是來上一碗小麵當早餐。除了沒有加番茄之外，
這道麵應該也是辣底，而且可以做湯麵或乾麵。
但當天點這道的人不吃辣，才特別做成不辣版的口味，
不然湯底應該也是紅通通的一片。麵條的部分，用的也是雞蛋麵
涼麵 NT. 40，已經消失在菜單上的菜色，以辣油為底，
加入了小黃瓜絲，醬汁有點像隨便拌那道小黃瓜的口味
麵條的部分相當緊實，不過還帶著點溫度，
推測應該是只有過冷水處理，如果再稍微過一些冰水可能會更Q彈
滷肉酸辣粉 NT. 80，加了滷三層肉的酸辣粉料理，
加了酸豆、豆角以及肉燥，還有一片通紅的湯底。
今天點的酸辣粉都是湯版，老闆娘說也可以作成乾拌版，請我們下次可以來試試
滷肉就是滷味裡面三層肉，先切片後再放到麵裡頭。
從斷面看上去，外皮、脂肪與瘦肉層層分明，看上去就相當可口
酸辣粉的麵體十分Q彈，有一點點像烏龍麵的口感，但又沒那麼滑溜，
而且稍微有些嚼勁。吃起來則是今天餐點中最辣的一道，
並且帶著一些酸酸的味道，吃起來相當清爽又順口
肥腸酸辣粉 NT. 80，將餐三層肉換成了肥滋滋的肥腸，一樣事先滷過再放到酸辣粉中。
吃起來摟得十分軟嫩，還帶著些咬勁。放入口中咀嚼幾下後，肥腸的味道也會越來越濃郁
麵體換成了紅薯粉 +NT. 20，看上去顏色雖然偏暗了些，
但紅薯版的辣粉才是最道地的版本。吃起來的口感與白色的辣粉相當，
而且更加Q彈有嚼勁，放入口中可以咀嚼好一段時間，同時也讓酸辣的味道更加明顯
雞雜酸辣粉 NT. 80，主食換了雞雜（雞胗）
雞胗以泡椒製作，吃起來辣度不高，但麻、辣、酸、香都在其中
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