#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
世界是我的牡蠣意思 在 [新聞] 中信飛牡蠣外國網友：隊名是啥鬼？ - 看板LoL 的推薦與評價
中信飛牡蠣搶《LOL》賽區首張世界賽門票 外國網友：隊名是啥鬼？
ETTODAY
2022年09月02日 04:08
記者蘇晟彥／綜合報導
《英雄聯盟》S12世界賽逼近，PCS賽區由CFO（中信飛牡蠣）搶下首張世界賽門票，也是
隊伍創立首年就拿下門票紀錄，將在4日決定是否能成為第一種子、免除入圍賽的壓力。
對此，國際版LOL粉專就率先祝賀CFO搶下PCS的門票，但卻引起大票外國網友好奇大問，
「Flying Oyster？會飛的牡蠣這是什麼隊名」。
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中國信託育樂公司在2022年1月25日宣布將成立戰隊加入《英雄聯盟》PCS賽區，並以中信
飛牡蠣（CTBC Flying Oyster）作為隊伍名稱出戰，為電競市場投下震撼彈。對此，飛牡
蠣以Family作為諧音傳達品牌精神，在剛創立時就曾引起台灣粉絲熱議「隊名非常有趣」
。
在CFO搶下PCS賽區首張世界賽門票後，由於是首次登上世界賽舞台，名稱「CTBC Flying
Oyster」一出立刻被外國網友議論，紛紛笑稱「飛翔的牡蠣？你在跟我開玩笑嗎？（
Flying Oyster？Are you kidding？）」來詢問為什麼會有這麼怪的隊伍名稱，在LOL
Esports的粉專立刻掀起議論。
對此，就有許多台灣粉絲立刻做圖解釋，表示CTBC是贊助商名稱，Flying Oyster是以諧
音等同於「Family」，讓CFO還未登上世界賽就以隊伍名稱受到率先關注。此外，CFO將於
4日進行PCS夏季賽總冠軍賽，決定世界賽將會屬於第一種子還是進入入圍賽資格。
▼熱心粉絲做圖解釋中信飛牡蠣的隊伍名稱由來（圖／翻攝自網路）
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https://game.ettoday.net/article/2329621.htm?redirect=1
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