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久違嘅wine appreciation，自從讀左WSET Level 3 之後一直都好想去世界各地嘅葡萄園品酒，疫情下好在有 @penfolds 俾我懷緬下澳洲嘅佳釀，我最掛住嘅都係塔斯曼尼亞嘅出品. Good to taste 酒王 GRANGE & my all-time favourite ST HENRI again 🍷 #專登留鬚係想個樣成熟啲
🔥 終於我覺得可以PO 這篇葡萄酒 WSET 2 課程心得囉, 2021 年再三個月就過了, 今年 To-Do List 有上葡萄酒課程的人可考慮.
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▍Guide: https://globalfoodelicious.com/taipei-wset-level-2-class-review/
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🔥 Finally, It is appropriate to post this WSET 2 Class Review. So, if you have wine class at your 2021 to-do list, you should read this article.
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🔎 Instagram: globalfoodelicious
🔆 Where and What I eat
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Happy Teacher’s Day! (In Taiwan)
我覺得身為一個老師，
擁有強大知識是其次，
最重要的是要能讓學生感興趣，
進而啟發學生自己在課後繼續學習，
這件事真的超難，
因為我以前一定是超沒被啟發，
所以功課超爛😂
（怪別人的意思，嘿對）
Well you will never get bored in the wine journey, always new things to learn, new styles to try and new friends to make!
Love getting ppl into the wine world. ❤️
大家心目中一個好的老師是怎麼樣的呢？
#wset #winecourse #教師節快樂 #葡萄酒認證
拍這影片的目的很簡單，就是希望能減少大家準備上的痛苦。比起考過願意分享也很重要！影片裡是自己的一些唸書小技巧給大家參考，如果你也在準備FWS考試希望對你有些幫助:) 一起加油！
(P.S如果你已經知道這個考試的可以從3:22開始看)
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本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁： 境好出版
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很久之前考的，一直想找個時間跟大家分享考試心得。學習葡萄酒這條路，除了實際的品飲，知識上的學習也很重要。不管是去上課、自己查資料或是看相關書籍都很有幫助喔! 希望大家看完有收穫
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常有人問我要怎麼學習品 酒 ，相信有許多人和我當年一樣，已經自行摸索了一段時間 ... Education Trust ( WSET ) 延伸閱讀： 【 WSET 是什麼】葡萄酒與烈 酒 ... ... <看更多>
WSET 是什麼？實用嗎？ 什麼是WSET ? WSET 全名是Wine and Spirit Education Trust，是一個致力於高品質葡萄酒及烈酒教育推廣的專業資格認證機構，成立於1969 年， ... ... <看更多>
wset 酒 在 [心得] 台北靠葡WSET L2心得- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前陣子一股衝動的報名了L2的課，在印象還算清楚的時候，想稍微紀錄下來。
一直以來因為工作跟朋友的關係，常常可以喝到很多不錯的酒，但我對葡萄酒的常識真是
少的可憐，什麼葡萄品種都不知道，在我眼中葡萄酒就是只有紅酒跟白酒，頂多知道葡萄
酒還有新世界跟舊世界的分別，其他一律不知。
但後來漸漸發現葡萄酒是跟客戶很好的破冰話題，開始發現自己在酒類的無知，有一天跟
美食記者聊著聊著，記者知道我想多瞭解葡萄酒的情況下，推薦我去「靠葡Cograpes」上
課，我在所有功課都沒做的情況下，只確認了自己未來三週的週末行程，就在完全沒基礎
的情況下，開課前兩天貿然報名了L2，沒有研究與瞭解其他葡萄酒學習單位的費用及教學
時數等，屬於衝動型消費XD
以下完全就是我的實際心得。
我們班上含我共有十個學生，然後有六個同學是在各自不同的酒商上班，作為一個完全門
外漢，當下會有一種「誒，他們都同業，那我現在為什麼會在這裡」的錯覺…
老師加助教共有六位，包含：其中有2位取得Diploma學歷，其他4位成員亦皆有WSET 3級
以上或正在研讀Diploma，上課時完全可以感受到師資的專業度，至少隨便講出什麼老師
都接得住，但我個人也問不出什麼像樣的問題就是了XD
報名的時候說明總時數是33個小時，連續三個週末六日，外加一個星期六考試前的總複習
（考前猜題？），每堂課都從下午一點扎實的上到六點，還常常超時。每次喝至少8支以
上酒款，還常常會有加碼酒款，有時還會喝到12款，通常我都會喝到微醺去搭公車回家，
好險還可以順利回家...
一開始上課有種「現在是高中地理課的概念？」講洋流、土壤、地理緯度…，老師會根據
品種跟地理位置，還有每個老師的專業不同而「跳著上課」，例如整整六個小時把義大利
從北到南一次教完，一次喝飽等，上到開酒技巧、餐酒搭配的內容，還邀請萬豪酒店的聶
老師來客座。
L2坦白說並不困難，沒有L1的程度也是可以選擇直上的，但一定要念書，建議沒有基礎的
疲憊上班社畜，最好考試當週就可以每晚撥時間開始翻書；考前一天請假臨時抱佛腳也是
沒問題，但會比較緊張一點。
雖然成績還沒出爐，但覺得至少站在Costco 、家樂福或全聯至少不再茫然，之後會不會
繼續上L3也還不確定，但這次上課的經驗讓我對葡萄酒的世界有了一個新的瞭解及體驗，
如果想要有系統跟條理的認識葡萄酒，上課會是很好的途徑。
我也很推薦靠葡Cograpes這個單位，跟同學跟老師之間的互動都非常有趣，老師及助教們
（雖然他們都不希望我們稱呼他們為老師…）都跟同學打成一片，也都非常樂於分享他們
參加盲飲比賽的趣聞，還有去各國酒莊參觀的各種相關常識及知識，常常為了讓我們感受
到不同風土的酒款，加碼很多私藏，除了可以感受到他們對葡萄酒的愛，還可以造福本期
同學。
考完試當天晚上大家就約在麻辣鍋慶功，套一句同學說的：「不怕你不帶酒來聚餐，只怕
大家喝不完」，不論是想要認識酒友（商）或是認真上課，靠葡Cograpes應該都可以符合
你需求的上課地點（是的，同學們已經在約下一次喝趴的餐廳了...）
為了怕有廣告嫌疑，請大家自行google，靠葡字典內容豐富，歡迎大家去找碴。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.243.105 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1637148676.A.3E1.html
※ 編輯: betrayal (114.136.243.105 臺灣), 11/17/2021 19:32:47
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