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你吃的鮭魚，到底是哪種鮭魚呢？
光是中文俗名裡有「鮭」字的魚類，其實就超過一百種了！「鮭科」（Salmonidae）之下，包含了 3 亞科 11 屬 225 個物種……
至於市面上常見的食用鮭魚，屬於大西洋鮭，又稱為安大略鮭，是全世界最普遍的養殖魚類。根據 2018 年的資料，台灣從挪威進口的鮭魚多達六成！
#鮭鮭相報何時了
延伸閱讀：
你會為了鮭魚改名嗎？人們如何決定要「同鮭魚盡」｜【科科齊打交】
https://pansci.asia/archives/316412
吃生魚片容易感染「海獸胃線蟲」，尤其鮭魚的含蟲量最高？
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轉貼:今日新聞
鍾意食三文魚刺身嘅你要留意一下啦！
轉貼:全文 2015-05-18
虹鱒魚冒牌作刺身 食假三文魚 恐染肝吸蟲
近年愈來愈多內地魚塘養殖「淡水三文魚」，由於價錢比挪威便宜，不少內地和香港的小型食肆樂於入貨，製作刺身，但有本港業界透露，內地淡水三文魚實為「虹鱒魚」，由於進食後可能感染肝吸蟲，不適宜作為刺身食用。
三文魚一向是港人至愛，去年本港進口新鮮或急凍三文魚，多達十八萬噸，而且九成四來自挪威，其餘產地包括智利、英國、荷蘭。三文魚學名「鮭魚」（Salmonidae），但內地海產商推介的一款「淡水三文魚」，實際是「虹鱒魚」。
記者佯裝餐廳東主向深圳一間出口商查詢「淡水三文魚」，職員表示有向香港出口，「以前出口游水的，近年轉做冰鮮，很多香港批發商、中式酒樓和連鎖餐廳都向我們入貨。」他承認所謂「淡水三文魚」實為「虹鱒魚」（Rainbow Trout），在湖北武漢的魚塘養殖，「我們的冰鮮三文魚每公斤六十多（人民幣），解凍後做魚生完全沒有問題，跟挪威進口無分別。」
平價日式餐廳酒樓出售
廣州一間酒樓負責人表示，虹鱒魚假扮三文魚在內地是公開秘密，估計佔廣州一半市場，主要是在平價的日式餐廳、中式酒樓出售，「內地常說『虹鱒魚』是『三文魚』表親，但進口三文魚在海水生活，國產三文魚以淡水養殖，我不敢食淡水魚魚生。」
央視曾報道，常吃淡水魚魚生的廣西居民易感染肝吸蟲，本身是生物學博士的前漁農署署長李熙瑜表示，將淡水魚作為魚生進食很危險，「淡水魚塘受糞便和生活垃圾污染，易有細菌和寄生蟲，而海水鹽份高，部份細菌會被殺死，因此一般魚生都是海魚。」
「淡水三文魚」充斥內地食肆，也可能已流入香港市場。香港海鮮聯合總會主席李彩華稱，早年有游水「內地三文魚」來港，但不流行，之後改以冰鮮入口，火鍋店、平價壽司店可能會選用。有不願具名的冰凍海鮮批發商透露，有行家批發內地三文魚，「一般比挪威三文魚細條，以『鱒魚』名義入口。」惟統計處並無細分虹鱒魚入口情況。
板長壽司創辦人鄭威濤直言，近年有人向他兜售內地三文魚，價錢比挪威三文魚便宜三成，他亦曾試食，「肉質較稔，顏色比挪威三文魚淺，味道淡一些，我當時擔心安全，加上口感有差別，所以沒有入貨。」他坦言不知道內地三文魚是淡水養殖，直言淡水魚不適合做魚生。
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