Sip
大吞細
（訪問：Alex Cheung；受訪：Rebecca Leung－－英國 WSET「葡萄酒與烈酒教育基金會」導師）
波爾多的葡萄酒，香港人耳熟能詳，不過原來很多小故事。除此之外，波爾多的葡萄酒業也同樣面對香港的大吃小問題，大莊吞併小莊，而且更麻煩的是在 AOC 法規下，葡萄土地面積有限，不能隨便拓展，小酒莊跟香港小店一樣，日漸式微……
R：今次我主要係去了 Médoc 做官方考察。然後自己跟擔任當地葡萄酒顧問的朋友到右岸跑了一天。因為時值秋收，是當地最忙的時候。
A：秋收的情況如何？
R：今年是很不錯的一年。莊主們，尤其左岸的 Médoc，臉上都掛著燦爛的笑容。
我沒有參與秋收，不過卻在 Haut Médoc 其中一家酒莊 Château Beaumont 上了採收機，親身體驗如何駕駛。我和操作員一起在狹窄的駕駛艙裡，他還讓我駕了一段路。機器把葡萄樹搖晃，葡萄便從樹上跌入籠內。雖說是搖晃，不過力度不會對葡萄造成傷害。
A：你收的是甚麼葡萄？
R：不過這個酒莊的單一莊園面積達 114 公頃，面積那麼大，要進行人工採收的速度比較慢，故此酒莊以機器採收以增加效率。
收的是 Cabernet Sauvignon。時值十月中旬，我們去到的時候左岸大概已經完全採收好 Merlot。我們剛到的時候就是採收 Cabernet Sauvignon。
A：你去了哪幾個酒莊？
R：都去了很多啊，Château Brillette、Château Fourcas Hosten、Château Labégorce、Château Beaumont、Château Léoville-Poyferré、Château Lanessan、Château de Lauga、Château La Tour Carnet、Château Pichon Longueville Baron、Château Laulan Ducos 等等。最後一間莊的莊主是中國人，不過酒質有待改善。酒質最好的，真的就是 Leoville Poyferre 及 Pichon。
A：2014 年的天氣如何？
R：今年在夏天的生長季節天氣情況欠佳，七、八月天陰，葡萄的成熟度一直墮後。幸好整個九月都陽光燦爛，天氣溫暖，葡萄終於可以跟陽光玩遊戲，加速成熟，就是十月初也天氣晴朗。
除了有兩天天陰有雨之外，其餘時間都是陽光放題，所以莊主們都鬆一口氣。據我住在波爾多的朋友說，十月下旬還是那麼溫暖陽光明媚，有點不平常，不過葡萄的成熟度就是意料之外的好。左岸的 Médoc 的 Cabernet Sauvignon 尤其優質。
A：來年的酒花，景況應該也會好吧？
R：對的，2015 年初春便可嘗到。雖然大家好像已經對波爾多酒沒有太多的新鮮感和好奇心，不過每次到波爾多還是學會很多。之前每一次去波爾多都是在期貨時候，沒有太多時間在酒莊內參觀，可以請教莊主。今次我才知道大部份波爾多酒莊都沒有灌瓶設備，超過 90%。
A：那會運去裝瓶廠？
R：不會，否則不能把 mis en bouteille au château 印在酒標上。所以，他們會租用流動灌瓶設備。但想不到的是波爾多很多富有的酒莊都要租流動灌瓶設備。
他們寧願把資金購買篩選機器，很多酒莊也用兩百多萬港元添置光學篩選機器，分析葡萄的大小質感，並進行篩選，確保葡萄的質素。
另外，此行我也看到波爾多酒莊也開始順應世界大勢，慢慢調低二氧化硫的使用。
A：剛才你提及中國商人購買酒莊，是現時的風潮嗎？
R：中國人買賣酒莊只不過是近數十年間的一個熱潮，七十年代是歐洲人，八十年代是美國，九十年代至千禧就是中國。
A：都是，日本人也曾經參與，不過，買了之後的下場，我想應各有不同。
R：香港人現時面對小型商戶生存空間被扼殺，其實波爾多的小型酒莊也面臨相同危機。營商環境困難，最後便可能要賣掉生意。波爾多小型酒莊不斷被大型酒莊吞併，正如香港的商鋪也慢慢被大型連鎖店替代。
A：這情況能解決嗎？
R：那……有點難度。尤其歐盟地區的冠名產區限制大，不是能隨便買幅地便說是 Pauillac。
A：最後，可能一個 AOC，只會餘下幾個酒莊……
R：希望不會吧！我始終認為，不同的管理才能出品不同風味的葡萄酒啊！
（全文見 CUP Magazine 154 期十一月號「放下屠刀 造肉成佛」）
