關於 ganache glaze ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

“The Violet Garden” 🫐🫖🌱💜
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Mother’s Day cake 2021,
@parkhyatttokyo
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Composition:
*milk chocolate mousse @valrhona_asia bahibe 46%
*blackberry marmelade
*earl grey tea and milk chocolate ganache
*viennois sponge & blueberry
*berries glaze natural color
@les_vergers_boiron
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ミルクチョコレートと紅茶のムース、ブラックベリージャムの絶妙なハーモニーにプラリネクランチで食感もプラス。ベリーに彩られた愛らしいスイーツで
お母様と特別なティータイムをどうぞ。
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The alluring charm of delicate flowers and fresh berries adorn
Pastry Boutique's latest creation, Violet Garden.
A harmonious blend of milk chocolate, black tea mousse, and blackberry jam are complemented by a praline crunch, making this lovingly crafted dessert
as a beautiful gift to show your mother that you care.
15cm \4,500
上記料金はいずれも税込みです。
All prices are inclusive of tax.
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🫐🫖🌱💜 🫐🫖🌱💜 🫐🫖🌱💜 🫐🫖🌱💜 🫐🫖🌱💜 🫐🫖🌱💜 @ Park Hyatt Tokyo - パーク ハイアット 東京

Chocolate Elegance individual,
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Composition:
*milk chocolate mousse bahibe
*vanilla cremeux
*dark chocolate ganache 7o%
*flourless chocolate sponge
*praliné crunch
*milk chocolate glaze
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“INDULGE” CHOCOLATE CAKE
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🥇2020 Winner of the National cakes competition organized by @appledailytw .
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Number 1 overall 500+ Cakes...🥇
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Now available @grandhyatttpe #baguettecakeshop (1200$NT)
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What’s inside???
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*Milk chocolate Bahibe 46% mousse
@valrhona *salted caramel chocolate crémeux
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*Dulcey Chocolate whipped ganache with caramelized hazelnut
*flourless guanaja 70%chocolate sponge
*Mama guanaja 70% chocolate cake base
*Bahibe 46% chocolate glaze
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Deco:
Crispy cornflakes chocolate, caramelized hazelnuts, cocoa nibs nougatine, caramelia pearls, flower made with gold powder mix with vodka.
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依戀
7吋 售價：$1,200
主廚選用榛果結合鹽味焦糖，不僅讓整體口感香甜不膩，以巧克力蛋糕為基底，上頭陸續堆疊巧克力杏仁脆片、香草榛果奶餡、鹽味焦糖榛果、無粉瓜納拉（Guanaja）70%巧克力蛋糕與焦糖杜斯巧克力甘納許，之後填上白希比（Bahibe）46%巧克力慕斯並淋上巧克力鏡面與點綴。利用不同甜度與口感的巧克力製品，表達母親不同面向，但卻始終對子女充滿關懷的意象。 .
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はフルーツをステンドグラスに見立てたチョコタルトです。
ベースは至高のチョコタルトをココアタルトにアレンジしたもの。
甘いフルーツだとクセがなく美味しかったです。
柑橘系だとどうなるんだろう。。。

0:00 Fruits stained glassTart
0:31 Tart タルト（シュクレ生地）
4:21 Milk chocolate Ganache ミルクチョコガナッシュ
6:21 Fruits フルーツカット
9:15 Glaze グラサージュ
10:39 Adding cocoa 追いカカオ、ファッサ〜∴∵ゞ(´ω`*)♪
10:56 Bon appetit 試食・感想

[著書]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
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Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

[材料]（18cmタルト型1個分）
■タルト
[タルト生地（シュクレ）の材料]
無塩バター：75g
A - アーモンドパウダー：25g
A - 粉糖：50g
A - 塩：1g
A - ココアパウダー：10g
全卵：30g
薄力粉：120g
[タルト生地の作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にする
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす
8.打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす（こねなくて良い）
9.型にセットしてピケをして1時間休ませる
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる（オーブンシートよりアルミの方が良い）
11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く
12.ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る
13.140℃のオーブンで5分程焼き冷まして完成

■ガナッシュ（ハチミツとラム酒の風味）
ミルクチョコレート：180g
生クリーム（乳脂肪分45%程度）：125ml
ハチミツ：15g
ラム酒：10ml
無塩バター：20g
[ガナッシュの作り方]
1.チョコレートを刻む
2.生クリームにハチミツを入れて沸かす
3.沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させラム酒を入れて混ぜる
4.温度が下がってきたらバターを入れる
5.バターが溶けたらタルトに流し込む

■グラサージュ
グラニュー糖：25g
ココアパウダー：10g
水：18g
生クリーム42%：18g
板ゼラチン：1.5g
[グラサージュの作り方]
1. 板ゼラチンを水につけておく
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
4. 3が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
5. 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す

[ フルーツ ]
パイナップル
キウイ
バナナ
みかん
ストロベリー
メロン
アップルマンゴー

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■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
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■アクリルルーラー 3mm 2本組
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■銅プチパン 10cm
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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(( 使用到的產品 ))
PONY EFFECT 超璃光水唇衣 https://goo.gl/8YD4PN
#01 CANDY APPLE
#02 DEWY CHERRY
#03 ORANGE GLAZE
#04 PUMPKIN GANACHE
#05 APRICOT JELLO
#06 HAZEL VARNISH
#07 ICY ROSE
#08 FROSTED PEONY

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Skin Type: extremely oily skin
Camera: Canon 77D
剪輯軟體: Movie Maker、威力導演
Top: Forever 21

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(( F I N D M E ))
如有工作需求: ayumi6532@yahoo.com.tw
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This video is sponsored by PONY EFFECT.