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【你愛香檳還是他的名氣】
#關於香檳你該知道的3件事

許多人逢年過節都會選擇香檳作為他們的節慶飲品，我不時會想，這些人真的愛香檳嗎？
還是香檳帶來的附加價值讓他們選擇其作為慶祝的酒款？
**香檳的附加價值似乎有助於提升一個人的品味及社經地位，但據我觀察，香檳的高酸、不親民的價格應該是讓許多人敬而遠之吧！
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我的第一次，獻給了香檳王Dom Pérignon，
當時的我才16歲，爸媽倒了一杯給我喝，
我只覺得酸的要命，立馬擺出嫌惡的表情，
老爸老媽只覺得我不識貨🤣 太好命！
現在的我懂得好好品嚐那時間為一支酒留下的名為歲月的味道，只希望爸媽再請我喝一瓶香檳王🤣
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我今年的願望是可以喝到Louis Roederer 的Cristal年份香檳，想一嚐那高酸中又帶有飽滿濃郁豐沛果香的風味！
那就從現在開始存錢吧😆😆

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去年因為疫情的關係，參訪被迫取消，酒莊為了補償我們，送了一張折價券。
　　　　
趁你病，要你命，趕緊爆買一波，順便入手 Nyetimber 幾年前推出了一隻要價 £150 的 1086系列，打算來個評比~
　　　　　
傳聞中，Nyetimber 以 Louis Roederer 為主要目標。當時推出這款就，感覺是為了與經典的 Cristal 互別苗頭，無奈價格不低，一直都還沒有機會入手。
　　　　　
這次試過後，發現確實不簡單！
　　　
▋ Nyetimber Classic Cuvee NV
經典的英國氣泡，適度的酵母香，靈活的酸度，對口袋深的人來說，是獨飲搭餐的經典。
　　　　
▋ Nyetimber Tillington Single Vineyard 2013
相較於基本款，有更明顯的酵母以及陳年帶來的鹹香，比例較高的Pinot Noir 帶來更多柔軟且深層的水果氣息，類似於印象中的Bollinger Grande Anne，是一隻適合細細品酩的酒。
　　　
一開始我們以為只要£47，還在感恩讚嘆實在划算，後來才發現看錯了，原來是£99......
　　　
▋ Nyetimber 1086 Prestige Cuvee
與前一隻單一園相比，香氣不那麼直白，但卻更加豐富與新鮮，但印象最深刻的，還是在舌尖上如絲絨般的觸感，這在英國氣泡酒中還第一次遇見，十分驚艷！
　　　
雖然尚未達到 Cristal 所帶來的感動，口感確實達到了頂級氣泡酒的規格！
　　　
▋ Bollinger La Grande Anne 2004
它一直都是我最喜歡的香檳之一，1996年份在我心中的地位更是坐二望一。
　　　
然而，今天在強敵的環伺下，表現只能算是中規中矩，整體表現比前面的單一園來的細緻豐富，但在1086面前似乎又少了些底氣。
　　
▋ Ridgeview Oak Reserve NV
為什麼它放在最後面呢? 因為它，很強，甚至可以說，Ridgeview 憑藉這支酒，站上了我心中的第一梯隊！
　　　
但是呢，拿它與其他酒款相比，似乎不是那麼公平，甚至不應該放在同個分類當中。
　　　
由於使用了新舊橡木桶培養，它更像勃艮地，有著接近Chassagne-Montrachet 一級園以上的質地，能橡木桶與氣泡的結合得如此完美，真的要給他一個讚！
　　　　　
　　
疫情對英國的葡萄酒產業造成了不小的影響，但也讓釀造者們有更多的時間專注於田園與釀酒室，相信英國酒的未來會更加精采！
　　　　　　　　
#酒哥說說酒
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Nyetimber Wines Champagne Bollinger
Ridgeview Wine

新年快樂 – 兼巴黎廚藝界小八卦

這幾天法國冷成北極, 今天急凍, 到處都是零下. 巴黎體感溫度竟然是零下10度…

出門買個麵包, 回家變成凍麵包. 跟朋友寫Line, 她說買塊豆腐回家變凍豆腐… 好啦, 是有點誇張, 但是這幾天是真的冷得不像話.

前天預告來寫寫關於今年在米其林指南上直接從兩星變餐盤的巴黎老牌名廳Le Grand Véfour的故事, 現在就來吧.

大家記得Netflix影集”艾蜜莉在巴黎”中有一天艾蜜莉被畢曲上司要求訂位高級餐廳? 後來她帶著老闆和客戶直闖餐廳, 訂位日期弄錯而改去帥哥主廚加保利餐廳那一段? 那家高級餐廳就是名聞遐邇的Le Grand Véfour.

Le Grand Véfour開幕於1784年, 位在皇宮花園裡, 金碧輝煌的路易十六風格裝潢, 歷來無數名人在此用餐. 座位上甚至有標出當年名人的座位. 比如作家雨果, 或是歌劇名伶卡拉絲.

餐廳名字來自主廚Jean Véfour. 後來法國史上最知名的大廚之一Antonin Carême接手, 讓這家餐廳成為頂級料理的朝聖地之一. 這裡就是布爾喬亞料理的聖殿, 今日法國的名菜馬朗哥松露雞poulet Marengo à la truff至今是廚藝學校必學的經典食譜.

不過19世紀下半逐漸失去光環, 1905年名字中的”Grand”被拿掉, 只剩Le Véfour. 二戰之後, 屬於同一業主的美心餐廳Maxime’s將Le Véfour轉讓給大廚Oliver Raymond才重新拾回這家百年名廳的光環, 並把餐廳重新命名為今天舉世知名的Le Grand Véfour.

O. Raymond在1953拿下三星, 直到1983餐廳慶祝200周年之前因恐攻事件, 他隔年退休, 三星丟失. 餐廳被香檳集團Tattinger接手(同時擁有巴黎Crillon, Letetia, 坎城Martinez等高級飯店). 經過大手筆翻修整修後, 請來Guy Martin為主廚(八卦一下: 他當時和全法國影響力最重要的餐飲公關公司Pascale Venot在一起).

(再八卦一下: Pascale Venot瘦得像竹竿, 聽說完全不喫東西只喫糖. 以她為名的公關公司旗下都是年輕女性, 直到近年才招募2-3個男性當公關. 她的影響力之大, 簡直是喊水會結凍. 幾乎所有高級旅館的內部公關都出身自這家公關公司. 後來才出現另一家公關公司Melchior跟她競爭)

(再八卦一下: Melchior公關也是女老闆, Clarisse Ferrere-Fréchon, 不是別人, 正是三星主廚Eric Fréchon夫人. 也因為先生的人脈關係讓她成立公關公司時有充沛的資源)

G. M 1993年接手掌廚, 2000年拿下三星, 可是2005後餐廳面臨一連串的變化: 先是香檳集團轉賣給Starwood飯店集團, 後來又被中國的錦江國際酒店買下. 2008年丟失三星.

可能是在這種激烈變化與不穩定的情況下, G. M. 決定將餐廳買下自己當家, 2011年他成為自己的老闆. 不過他再也沒拿回三星, 2018年餐廳再度轉賣給一家泰國集團.

G. M. 不僅是個廚師, 更是個頗受爭議的人物. 他曾經拿下巴黎阿拉伯文化中心裡面三家餐廳的合約, 但是沒多久就讓餐廳倒閉. 餐廳員工甚至給他一個”一陣風主廚chef courant d’air”的惡名.

同樣的情節也在其他餐廳上演: 他曾接手以水晶餐具出名的Baccarat旗下餐廳 Cristal Room (名設計師Philippe Starck的作品), 但是也很快就離開了.

但是他擴展自己版圖的野心從未熄滅. 去年底他買下Pasco, 小酒館Augustin, 和我很喜歡的A Noste. 他同時也在義大利南部和西班牙各有其他計畫. 今年一月他宣稱Le Grand Véfour將會有徹底的改變, 不僅將提供較簡單價格親民的菜色, 且供餐時間也將拉長, 從早餐供到晚餐(是自助餐了嗎?).

Le Grand Véfour經歷過兩百多年的, 始終屹立不搖. 但是再被拿掉兩星之前, 就傳出主廚G. M. 被一位食材供應商指控性侵, 官司纏身, 今年米其林直接將他從兩星換成餐盤, 失去兩星是雪上加霜.

少了國際觀光客的疫情世界, 如果餐廳可以開幕, 沒了星星的光芒他還能吸引巴黎本地的客人嗎?

讓我們繼續看下去吧…

最後, 除夕夜祝大家牛年快樂, 平安健康! 今年好酒好菜, 喫好喝滿～