[Powell x Chef Chester 餐酒會]
感謝Harvest Table by whitetable邀約,與因疫情原因留在台灣的Chef Chester一起辦了這場有趣的餐酒會。
酒選擇了主要以同年份美法酒款作對比佐餐,開場的Cruse Wine Company Tradition LC17 同係Ultramarine莊主所造,帶有些微氧化的氣息,有趣易飲;整體來說,我喜歡的毫無疑問是法國酒,不過,白酒2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard 卻意外吸引我的目光,有別於美國的熱情奔放,Arnot-Robert多了內斂的風華,非常意外的在其身上有點欲語還休的姿態。
餐的部分由Chef Chester主理,目前在台灣並沒有任職的餐廳,Chester過去曾在Noma和在芝加哥的Grace及倫敦的the Clove Club等地實習;讓我驚豔的是Chester的調味層次,以慢慢弄絲綢乳酪配棉花糖葡萄一道來說,乳酪的輕盈乳香與葡萄酸味帶出清新的口感,以羅勒油和鹽之花調味增加了複雜度,拉曳出綠與白色的優美曲缐;而我一直不甚喜歡的干貝,在以榛果和金沙奶油作為醬汁的搭配下,竟也別有一番風味。
也許大家都有這樣的感覺,前菜可以靠創意和巧思搏人眼球,特別是曾有旅外經驗的廚師來說,更不是難事,多半餐會都是毀滅在主菜上頭;而這次伊比利豬及牛排,火侯及調味在不是自家廚房的狀態下也沒有失誤,相當難得。
Sparkling
NV Cruse Wine Company Tradition LC17
V.S
2008 Veuve Clicquot Ponsardin Champagne Brut Vintage
干貝甜蝦塔塔 / 柚子蘿蔔 / 紅藜麥』 Tartare of “Amaebi” / Red Quinoa
慢慢弄絲綢乳酪/棉花糖葡萄/羅勒油/鹽之花Stracciatella/cotton candy grapes/basil oil/Fleur de Sel
Young Chardonnay
2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard
V.S
2018 Domaine de la Vougeraie Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs-Gain
菊芋/法式酸奶油/葡萄柚/芥末籽/茴香頭sunchoke/ crème fraîche/ grapefruit/ mustard seed/ fennel
北海道干貝/榛果/白蘆筍/金沙奶油Scallops/hazelnuts/White asparagus/salted egg yolk butter sauce
Young Pinot Noir
2018 Ceritas Pinot Noir Occidental Vineyard
V.S
2018 Robert Chevillon Nuits St. Georges 1er Cru Les Cailles
法式澄清湯/野菇Consommé/ mushroom
伊比利橡實級老饕 / 芹菜頭/波特酒牛骨醬汁
Bellote Iberico Top Cap/ Celeriac /Port wine jus
Mature Merlot
1997 Duckhorn Vineyard Merlot
V.S
1997 Chateau l‘Evangile
雙色鰻魚 / 牛肝菌松露野菇燉飯
Indian shortfin eel/ truffle porcini risotto
Mature Cabernet
1999 Beringer Vineyard Cabernet Sauvignon State Lane Vineyard
V.S
1999 Chateau Kirwan
美國PRIME肋眼牛排/ 波特菇
Prime ribeye / Portobello
巴斯克乳酪蛋糕 / 鮮奶油
Basque Burnt Cheesecake / Whipping cream
beringer merlot 在 白袍試酒師-White Coat Wine Taster Facebook 的精選貼文
法國勃根地跟美國波爾多
Bret Brothers Macon Chardonnay Climat Les Crays 2016
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1顆星
酒商:Bret Brothers。創立於2001年。主要產Macon白酒,薄酒萊紅酒。跟果農合作,負責釀酒,這支酒的葡萄應就是來Les Crays葡萄園。
產區:Macon,勃根地,法國。
等級:村莊級。AOC Macon Chardonnay。單一園。Macon主產霞多麗。
葡萄:100% Chardonnay。
藤齡25年
手工採
熟成:橡木桶,11個月。
12%
原廠建議可以陳5年
品飲心得:淡金黃色。木質、青蘋果、檸檬、葡萄柚。酸度中高。
資料來源:酒標;https://www.bretbrothers.com/en/;https://www.bretbrothers.com/en/wine/macon-chardonnay-les-crays-bret-brothers-91.php;https://www.wine-searcher.com/regions-macon
Dominique Laurent Latricieres Chambertin Grande Cuvee Vielles Vignes 1985
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星
酒商:Dominique Laurent。創立1988年。
產區:Grands Echezeaux,夜丘,勃根地,法國。
等級:特級園。AOC Grands Echezeaux。
葡萄:100% Pinot Noir。
13%
品飲心得:寶紅色。朝鮮薊、蕈菇、福菜。酸度中。酒體中。單寧如絲。
資料來源:酒標
Dominique Laurent Chambertin Grand Cru 2006
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星
酒商:Dominique Laurent。創立1988年。
產區:Grands Echezeaux,夜丘,勃根地,法國。
等級:特級園。AOC Grands Echezeaux。
葡萄:100% Pinot Noir。
13%
品飲心得:寶紅色。微福菜、葡萄乾、蕈菇。酸度中上。酒體中上。單寧中。
資料來源:酒標
Beringer Napa Valley Cabernet Sauvignon Private Reserve 1991
以網頁資料豐富度及實用性來評分
2顆星
引用2014年資料
酒商:Beringer。老牌酒莊,1876年是第一個年分。
產區:Napa,加州,美國。
葡萄:97% Cabernet Sauvignon, 2% Petite Verdot, 1% Malbec。
熟成:法國橡木桶,82%新桶、20個月。
15%
PH:3.85
品飲心得:深紫紅色帶磚色。木質、紫羅蘭、青椒、桑葚。酸度中。單寧如絲。尾韻甜美。full body。
資料來源:https://www.beringer.com/en/2014-private-reserve-cabernet-sauvignon/461729.html;https://www.beringer.com/en/pioneer-in-napa.html
Pahlmeyer Proprietary Red 2007
以網頁資料豐富度及實用性來評分
2.5顆星
酒莊:Pahlmeyer。第一個年份是1986年。
產區:Napa,加州,美國。葡萄園是Pahlmeyer Estate Vineyard。
葡萄:85% Cabernet Sauvignon、7% Merlot、4% Cabernet Franc、3% Petit Verdot、1% Malbec。
去梗
發酵:發酵前冷浸泡4-5天。
熟成:法國橡木桶,75%新桶,18個月。
不澄清、不過濾
15.2%
品飲心得:深紫紅色。木質、紫羅蘭、皮革、菸草、可可。酸度中。單寧中上。尾韻甜美。full body。
資料來源:https://www.pahlmeyer.com/wines/pahlmeyer/pahlmeyer-proprietary-red/2007/
#BretBrothersMaconChardonnayClimatLesCrays2016
#DominiqueLaurentLatricieresChambertinGrandeCuveeViellesVignes1985
#DominiqueLaurentChambertinGrandCru2006
#BeringerNapaValleyCabernetSauvignonPrivateReserve1991
#PahlmeyerProprietaryRed2007
beringer merlot 在 阿宅Wine的異想世界 Facebook 的最讚貼文
【Notpa~Not Napa--非 Napa 產區加州 Cabernet Sauvignon 研討品飲】
不久前參加了一場小型的非 Napa 產區的加州 Cabernet Sauvignon 討論會,品飲了幾款其他產區的加州CS酒款,這其實是很容易辨別他們與Napa的差異性,人們的印象中多數的 Napa 各酒莊的頂級 Cabernet Sauvignon,常常顯的厚實、濃郁、結構緊湊且帶有成熟的單寧感,甚至需要長時間醒酒或陳年才適合飲用,但這似乎並不代表整個加州的風格,尤其是在微型氣候研究後畫分出來的不同產區或子產區。
其中例如大家印象中較涼爽的 Sonoma County 在透過各子產區的混調後,是能釀造出帶點涼感,酒體適中,但果味集中且風格柔順的 Cabernet Sauvignon 酒款,此外在「Knights Valley(騎士谷)」尤於受益於狹長谷地與夜晚的微風,使得這邊成為了 Sonoma County 中最熱的地區,這邊釀造的的 Cabernet Sauvignon 在成熟的水果集中度與酸度是表現的很不錯的,雖說並非如Napa那種濃厚香純的風格,但卻在年輕時就具有極高的適飲性,風格偏向果味集中與絲柔成熟的單寧感,當然也有不錯的陳年實力;尤其是在較涼爽一點的年份則能表現的更佳完美,例如 Beringer Knights Valley 的 Cabernet Sauvignon 2016 已經表現的非常不錯了,但2017年的品質則更上一層。
此外在「Livermore Valley」的風格上其實是很接近Napa北部的風格,在「Wente Vineyards The Nth Degree Cabernet Sauvignon 2013」就表現出了濃柔的一面,13年雖然已經開始有一些陳年後的風味出現,但我卻覺得他仍很年輕,其實我更好奇的是他們更年輕的時後是否會更接近 Napa 的風味???
其實還有其他幾款酒的討論,但可以明顯的發現他們個別的細微差異性,但不難發現他們在法規的許可下,都有加入其他的波爾多品種(或金粉戴)來做調和,這在加州是很常見的,我們在邊品飲邊討論中,忽然AA老師拿出來「Riedel--WINEWINGS」的CS杯出來嚐試,確實強化了更多的花果香氣與涼性的風味,會比起用一般的波爾多杯或ISO杯來的更加強大一些。
酒單:(酒款並非只有三款,其他的就留給別的參與者發表囉!)
1.Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon 2016:雪杉、淡淡奶油、咖啡、煙薰、巧克力、黑醋栗、櫻桃;干型,酸高,單寧中+,酒精高,酒體中+,這款騎士谷CS是用法國桶帶出的木質調與辛香料風味來搭配CS本身的濃郁又集中的果味,在加上高酸所帶出的均衡感,16年巧妙的添加部份的 Cabernet Franc、Merlot & Petit Verdot 讓整體顯絲柔又帶有層次,尾韻你能明顯的感覺到辛香料與巧克力的風味,這是我個人很愛的濃、純、柔調性。(A)
2.Decoy Sonoma County Cabernet Sauvignon 2017:藍莓、黑醋栗、紅色漿果、煙薰、雪杉;干型,酸中+,單寧中+,酒精高,酒體中+;圓柔的漿果風味,果感集中但不濃郁,更偏屬於柔順口感,尾韻帶點煙薰感,與一些礦石鹹感(A)
3.Wente Vineyards The Nth Degree Cabernet Sauvignon 2013:薄菏&涼性草本類風味、梅子、黑醋栗、梅子干、李子、焦糖、咖啡、雪杉;干型,酸中+,單寧中+,酒精高,酒體中+,濃柔型,但並不肥厚,尾韻的礦石鹹感很明顯,集中果感,2013現在開瓶就很好喝了。(A)
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#Californiawine #Beringer #Decoy #WenteVineyards
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