Tigre | Chocolate financier ! ∴∵ゞ(´ω`*)♪
焦がしバターのティグレ
YouTube
https://youtu.be/rqsCTIoZMs4
This time is "Tigre" a moist financier dough with burnt butter and an irresistibly delicious anglaise based ganache.
The French word "Tigre" means tiger, which is why the pattern of this pastry resembles a tiger.
今回はティグレという焦がしバターのしっとりしたフィナンシェ生地にアングレーズベースのガナッシュがたまらなく美味しい焼菓子です。
フランス語で「ティグレ」は虎という意味があり、このお菓子の柄が虎に似ている事が由来です。
This time, "Tigre" a moist financier dough with burnt butter and an irresistibly delicious anglaise based ganache.e #baking #sweets #tigre #ティグレ #フィナンシェ #financier #焼菓子 "
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅Les sens ciel,也在其Youtube影片中提到,こんにちはLes sens cielです。 今回は先日友人の誕生日に作ったケーキの動画です。 紅茶好きの友人が一番好きなMariage frèresのMarco polo(マルコポーロ)を使い、フルーツも使って欲しいとのリクエストでした。 なのでマルコポーロのバニラの様な豊潤な香りに合うベリー系のム...
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星期三晚上拜訪了這家位於舊金山 Design District 一區的新穎美式融合日式的牛排館 Niku Steakhouse
這家開幕於 2019 年二月份的牛排店
主打各種餐廳自己乾熟成的牛排、日本 A5 和牛等高級食材
主打木炭燒烤的料理方式。
Niku Steakhouse 使用北加州的食材原料
以及最高級的美國與日本牛排
菜色與傳統的美國牛排店稍有不同
像是之前推出了茶碗蒸,現在菜單上的酥炸豬耳、軟殼蟹等。
如果提早抵達餐廳
也可以逛逛隔壁的 The Butcher Shop by Niku
專賣各種由常常往返日本的肉商 Guy Crims
挑選最高等級的最佳牛排。
店內販售各種和牛肋眼牛排、牛肉塊、漢堡排、戰斧牛排等等
讓客人可以自己買回家料理。
Niku Steakhouse 是 Omakase Restaurant Group 旗下的餐廳
主要座位區圍繞著日式備長炭與木頭火爐
由曾經在米其林二星 Lazy Bear 與三星 The French Laundry 任職的大廚 Dustin Falcon 以及他的助手為大家料理。
訂位時可以選擇室內用餐桌或是主廚吧檯座位
如果只有兩個人非常建議挑選主廚吧檯
可以近距離觀看廚師料理
以及聞到每一塊牛排四溢的香氣。
入座之後提供菜單與酒單
Niku Steakhouse 的葡萄酒選擇非常豐富
由 Rachel Loughman 帶領的酒吧團隊
在 2019 年還榮獲 Winee Spectator 的優秀獎
葡萄酒來自世界各地
主要針對法國與加州。
Harajuku $15
首先第一杯我點了這杯調酒
以伏特加為基底
加入香蕉、百香果與蜂蜜
喝起來有香蕉以及芭樂的味道
清新的口感
帶著微酸與甜味
真的非常好喝。
Ayala, Majeur, Brut Champagne $25
另外一杯點的是無特定年份的香檳
以 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 以及 20% Pinot Meunier 製成
淡淡的金黃色
帶有青蘋果與蜂蜜的味道
我們都很喜歡。
Kusshi Oysters $26
首先前菜點了生蠔
一盤一共有六顆新鮮生蠔
上面擺上了蘋果泥、些許日式芥末還有一小球法式奶油
不過調味似乎有點帶重蓋過了生蠔的新鮮氣息。
Crispy Pig Ears $16
另外一份前菜點了酥脆豬耳
搭配辣椒鮮魚焦糖醬
擺上一些芫荽調味。
非常下酒
不過我個人比較喜歡亞洲風格的Q彈口感豬耳朵。
Saxon Brown, Rosella Vineyard, Chardonnay, Santa Lucia Highlands 2014 $20
接下來下一杯酒點了蒙特雷一帶的 Chardonnay 白酒
有著清新的蘋果香氣
是清爽的口感。
Rancho El 17 Tomahawk $155
接下來主餐我們點了戰斧牛排
這份是 Niku Steakhouse 的招牌
幾乎是每桌必點的!
隨時都可以看到前方的大廚使用炭火爐上的鐵盤料理牛排
烤到差不多熟度再拿下來切。
戰斧牛排的份量是雙人份
不過現在的戰斧牛排是 Rancho El 17 的
之前是 Imperial Wagyu。
現在的 Rancho El 17 戰斧牛排筋略多
不知道之前的是不是會更好吃一點。
點了推薦的三分熟
外皮香酥裡面軟嫩
搭配一束火烤香草如迷迭香、月桂葉、鼠尾草等
香味四溢!
Crispy Potato $14
點完主餐可以點一些配菜搭配
選擇有像是這份非常推薦的酥脆馬鈴薯
還有雞肥飯、蔬菜拼盤、派克麵包等。
超級推薦這份酥脆馬鈴薯
與其他餐廳不同的是馬鈴薯有種千層的口感
切成很多薄面堆疊起來的一塊
酥度以及味道都絕佳!
另外附上一小碗醬料
由牛肉肥油、鷹嘴豆味噌製成
不僅可以沾馬鈴薯
也可以沾牛排。
Union Sacre, Confident, Cabernet Sauvignon, Santa Barbara 2018 $15
接下來點了這杯來自聖塔芭芭拉的 Cab
帶有淡淡的巧克力與藍莓的味道
不過層次感與濃郁不夠明顯
Shooter McGavin $15
由於酒單上其他的調酒我都比較不喜歡
請調酒師幫我特調
可以說想要的基酒以及口味讓調酒師自由發揮。
這杯以琴酒為基底
加入藍莓、檸檬與桃子
整杯是碎冰的也很好喝。
Ashes & Diamonds, Cabernet Franc, Napa Valley 2015 $40
決定試試看納帕酒莊 Ashes & Diamonds 的 Carbernet Franc
一直很想去 Ashes & Diamonds 酒莊
這杯 Cabernet Franc 酒體超級渾厚
有著深色莓果的香氣
比起印象中的 Cabernet Franc 好喝非常多
滿推薦的。
Prager, Ruby Port, Napa Valley $25
甜點酒點了這杯納帕山谷專做波特酒的酒莊
前幾次拜訪 Joseph Phelps 遇到一個侍酒師
就是 Prager 家的兒子
當時就告訴我們有機會可以去拜訪 Prager。
Rice Milk Ice Cream, Matcha Anglaise $12
甜點點了脆米牛奶冰淇淋
上面淋上抹茶奶油醬
整體不會太甜
酥脆的微甜米粒搭配起來非常有特色
推薦還有胃吃甜點的話不能錯過!
Niku Steakhouse
Yelp: https://www.yelp.com/biz/niku-steakhouse-san-francisco
anglaise 在 PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง Facebook 的最佳貼文
#ไอศกรีมโกโก้
🍫🍨 ไอศกรีมรสโกโก้สูตรนี้ ใช้เทคนิคในการทำซอสคัสตาร์ดแบบฝรั่งเศสที่เรียกว่า Crème anglaise โดยเพิ่มรสโกโก้ 😋😜 และใส่ครีมเพื่อลดความร้อนของตัวซอส และเพิ่มเนื้อสัมผัสให้ไอศกรีมมีความข้นมันมากขึ้น
ดูสูตรที่เว็บไซต์กดได้ที่ลิงก์
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Classic Cocoa Ice Cream
A classic ice cream with anglaise base which make this a little eggy and indulgent. This recipe adds a little touch of cocoa powder and cream for an extra chocolaty and creamy touch.
Link to the Classic Cocoa Ice Cream : http://bit.ly/3sNzHir
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#pholfoodmafianetwork #pholfoodmafia #ไอศกรีม #IceCream
anglaise 在 Les sens ciel Youtube 的精選貼文
こんにちはLes sens cielです。
今回は先日友人の誕生日に作ったケーキの動画です。
紅茶好きの友人が一番好きなMariage frèresのMarco polo(マルコポーロ)を使い、フルーツも使って欲しいとのリクエストでした。
なのでマルコポーロのバニラの様な豊潤な香りに合うベリー系のムースを合わせました。
口に入れるとふわっと香る紅茶の香りと、甘酸っぱいベリーがさっぱりとさせてくれる爽やかなケーキです!
ぜひお試しください。
※今回いつにも増して子供の声が大きく入っています。
子供の声は好意的に受け取ってくださる方が多く、いつも皆様からのコメントを読んでとても暖かい気持ちにさせて頂いていますが、不快に感じる方も少なくないと重々承知しております…。
ご迷惑をおかけして申し訳ありません、保育園などが決まるまでは多めに見てくださると嬉しいです。
紅茶とベリーのオーダーメイドケーキ
Gâteau de Marco Polo
サイズSize 16×16cm
■Crumble amandes
72g cake flour / farine(T45)
60g ground almonds / poudre d’amande
60g sugar / sucre
1.2g salt / sel
54g unsalted butter / beurre non salé
■Feuillantine
20g powdered sugar / sucre glace
20g cake flour / farine(T45)
20g egg white / blancs d’oeufs
20g unsalted butter / beurre non salé
■Croustillant chocolat noir (thé noir)
70g sweet chocolate / chocolat noir
20g coconut oil / huile de coco
60g Feuillantine
8g black tea / thé noir(Marco Polo)
■Purée de fruits rouges
300g mixed berrys / fruits rouges
45g sugar / sucre
1/4 lemon juice / jus de citron
■Anglaise thé noir
80g heavy cream35% / crème fraîche35%
80g milk / lait entier
10g black tea / thé noir(Marco Polo)
40g egg yolks / jaunes d’oeufs
15g sugar / sucre
4g gelatin / gélatine en poudre
20g cold water / eau froide
■Mousse de fruits rouges
300g mixed berrys puree / purée de fruits rouges
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froide
75g powdered sugar / sucre glace
20g non-sugar yogurt / yogourt nature
180g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Gelée de Marco polo rouge
100g rooibos tea / thé rooibos(Marco Polo)
30g sugar / sucre
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
■アーモンドクランブル
薄力粉 72g
アーモンドプードル 60g
グラニュー糖 60g
塩 1.2g
無塩バター 54g
■フィヤンティーヌ
粉糖 20g
薄力粉 20g
卵白 20g
無塩バター 20g
■紅茶とチョコのサクサク生地
スウィートチョコレート 70g
ココナッツオイル 20g
フィヤンティーヌ 60g
紅茶(今回はマルコポーロ)8g
■赤いフルーツのピューレ
赤いフルーツ 300g
グラニュー糖 45g
レモン汁 1/4個
■紅茶のアングレーズ
生クリーム35% 80g
牛乳 80g
紅茶(今回はマルコポーロ)10g
卵黄 40g(2個)
グラニュー糖 15g
粉ゼラチン 4g
冷水 20g
■赤いフルーツのムース
赤いフルーツのピューレ 300g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g
粉糖 75g
無糖ヨーグルト 20g
7割だての生クリーム35% 180g
■Marco polo rougeのゼリー
ルイボスティーMarco polo rouge 100g
(ルイボスティーが苦手だったらアイスティーでも代用OK)
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
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レソンシエル初書籍
タイトル:ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
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anglaise 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的最佳貼文
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Pholfoodmafia+ 7 May 2021
รายการพลพรรคนักปรุง 7 มีนาคม 2021 สอนทำอาหาร
For the full recipe, please visit Official website :
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#ไอศกรีมโกโก้
?? ไอศกรีมรสโกโก้สูตรนี้ ใช้เทคนิคในการทำซอสคัสตาร์ดแบบฝรั่งเศสที่เรียกว่า Crème anglaise โดยเพิ่มรสโกโก้ ?? และใส่ครีมเพื่อลดความร้อนของตัวซอส และเพิ่มเนื้อสัมผัสให้ไอศกรีมมีความข้นมันมากขึ้น
ดูสูตรที่เว็บไซต์กดได้ที่ลิงก์
http://bit.ly/3sNzHir
? สั่งซื้อผลิตภัณฑ์ของ Sino_Family_Shop
Lazada Link: https://bit.ly/37U4HUV
Shopee Link : https://bit.ly/3oJxlzc
Classic Cocoa Ice Cream
A classic ice cream with anglaise base which make this a little eggy and indulgent. This recipe adds a little touch of cocoa powder and cream for an extra chocolaty and creamy touch.
Link to the Classic Cocoa Ice Cream : http://bit.ly/3sNzHir
#pholfoodmafianetwork #pholfoodmafia #ไอศกรีม #IceCream
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Pholfoodmafia+ 7 May 2021
รายการพลพรรคนักปรุง 7 มีนาคม 2021 สอนทำอาหาร
ยำตะไคร้กุ้งกรอบ Crispy Prawn with Lemongrass Salad
https://youtu.be/9kz-nkboDg0
หัวปลีทอด Banana Blossom Cakes
https://youtu.be/_UGzJfkfImw
ม้าฮ่อชมพู่ Galloping Horse with Rose Apple
https://youtu.be/5QW-aayPg00
ไอศกรีมโกโก้ Classic Cocoa Ice Cream
https://youtu.be/s_z1_eHEyvE
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anglaise 在 What Santa left behind サンタの忘れもの Youtube 的精選貼文
子供たちでも食べれるような、サバイオーネ(洋酒たっぷりのカスタード風クリーム)を使わないティラミスです。サバイオーネの代わりに、コクのあるアングレーズソースを入れてみました。ラム酒を少量入れていますが、省略してもいいです。フィンガービスケットは作らず、簡単に市販のビスケットを挟んでいます。気軽に作れるので、ぜひ普段のおやつに作ってみてくださいね。
【材料】幅18.3 × 奥行12.5 × 高さ6.2cmの四角い容器(850cc)
★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/6477490
■アングレーズソース
牛乳 60g
グラニュー糖(牛乳用)小さじ1
卵黄 1個分
グラニュー糖(卵黄用)大さじ2
バニラオイル 3滴
■クリーム
マスカルポーネ 100g
生クリーム 200ml
グラニュー糖(生クリーム用)大さじ1
バニラエッセンス 5滴
ラム酒 小さじ1/2(省略可)
■コーヒー液
・インスタントコーヒー 大さじ1.5
・熱湯 120g
・グラニュー糖 大さじ3
■他
ビスケット 約18枚(マリービスケットを使いました)
ココア(無糖)適量、仕上げ用
【ingredients】
rectangular container (18.3 × 12.5 × height6.2cm, 7.2 × 4.9 × height2.4 inch)
★COOKPAD(US)→https://cookpad.com/us/recipes/13780883-tiramisu-ish-dessert-recipe-video?via=profile
■ Anglaise Sauce
60g (4 Tbsp) milk
1 tsp granulated sugar, for milk
1 egg yolk
2 Tbsp granulated sugar, for yolk
3 drops vanilla oil
■ Cream
100g (3.5 oz) mascarpone
200ml (7/8 us cup) heavy cream
1 Tbsp granulated sugar, for heavy cream
5 drops vanilla essence
1/2 tsp rum (optional)
■Coffee Mixture
1.5 Tbsp Instant coffee
120g (8 Tbsp) boiling water
3 Tbsp granulated sugar
■ Others
about 18 biscuits
cocoa powder, sugar-free, for dusting
#WhatSantaleftbehind #お菓子作り
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anglaise 在 安格萊斯甜品工坊Crème Anglaise pâtisserie - Home | Facebook 的推薦與評價
大成路一段40號, Tainan, Taiwan 702031. Get Directions. 33 people checked in here. https://instagram.com/creme___anglaise?igshid=wz7lsz81loyn. ... <看更多>