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天天下廚於是練就了把所有東西炒成一盤煮成一鍋的本事...
全家每人各盛一碗唏哩呼嚕吃完，省事的很，非常方便於各自追劇時服用，眼睛都可以不用離開螢幕。
這回遇上綠殼橘色斧足的山瓜子，好貨當然不能錯過。嫌殼麻煩本來打算開好去掉一邊，挖著挖著乾脆兩邊殼都去掉...做完這種工，接下來剝蝦仁處理小捲當然都算毛毛雨了...
爆香蒜和紅蔥頭末，下小捲和蝦仁炒一下，再放小黃瓜，最後加山瓜子和泡軟的冬粉拌炒，用白胡椒粉、蠔油和少許鹽調味就完工了。
整個晚餐最花時間是擺拍和備料，炒成一盤在烹調和消滅起來都非常快速...搭配當晚線上品酒會的白酒也很不錯，疫情下的生活真的是相當不同啊...
#炒海鮮冬粉
#山瓜子
#五分鐘吃光
生菜水梨蝦鬆
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隨著時間推進，農曆新年快要登場了~今天想分享一道簡單美味、端上桌又很有面子，相當適合當做年菜的料理，而且重點是，這道料理外面年菜宅配組合絕對買不到，一定要自己現做才好吃～～那就是生菜蝦鬆！
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今天這道料理關鍵就在於蝦仁處理，只要按照步驟不偷懶，就能享受到鮮嫩Ｑ彈的蝦鬆，口感風味完全不輸餐廳！
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做這道料理有準備兩個秘密武器，第一個秘密武器就是水梨，它的功能是取代荸薺，同樣是給予爽脆的口感，風味上更是帶有水果本身的甜味，跟蝦仁的味道相得益彰，融合在一起簡直是好吃得不要不要！品嘗後真的很難想像～這麼簡單的食材，居然也能迸出這麼美味的味道！
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蝦鬆還有一個很重要的食材就是油條！油條必須酥酥脆脆，才能為這道料理做出多層次口感！一般買回來的油條都是軟的，自己現做現炸又太麻煩，這時候第二個秘密武器氣炸鍋就登場了！用氣炸鍋做的油條完全不油膩且超級酥脆，真的超級方便的～～如果沒有氣炸鍋可以使用烤箱，都沒有的話，鍋中多放一點油，用半煎炸的方式處理也可以唷！
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綜合以上，這道蝦鬆油條是用烤的、蝦仁免過油、加入了水梨再搭配美生菜，保證絕對是你吃過最清爽的蝦鬆～既開胃又解膩，在大魚大肉的農曆新年裡，把這道學起來，讓家人吃年菜可以吃得更健康唷！
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🌀材料（4-6人份）
🔸白蝦仁18隻（250克，依家境增減）
🔸水梨1/2顆
🔸美生菜數片
🔸蔥2支
🔸薑末3克
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🌀蝦仁醃料
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋白1/2顆
🔸玉米粉1大匙
🔸油2大匙
📝每300克蝦泥半顆蛋白，不要用蛋黃會染色
📝沒有玉米粉可用太白粉代替，效果是讓蝦鬆滑嫩
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🌀調味料
🔸鹽1/8小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣水梨切小丁、蔥切蔥花、薑切末、美生菜用剪刀修整成碗狀、油條對切放入氣炸鍋，200度6分鐘取出切小丁備用。
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2️⃣蝦仁均勻撒上玉米粉並用水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾吸乾水分，切碎後以蝦仁醃料抓醃備用。
📝蝦仁請務必吸乾水分才會爽脆Q彈，新書中亦有此部分詳細教學
📝蛋白功能是取代水分抓醃，使成品更嫩滑；玉米粉功能是使蝦仁更滑嫩
📝醃料中的油是為了方便後續好炒，不然結成一塊不好炒開！
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3️⃣鍋內下1大匙油，放入蝦仁以中火拌炒，炒至7分熟取出備用；接著原鍋不洗，中火爆香蔥花跟薑末，飄香後放回蝦仁並加入水梨小丁，再加入調味料，翻炒均勻後取出備用。
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4️⃣食用時在生菜上先放入油條小丁，接著鋪滿蝦鬆即完成！
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📖小知識
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買不到水梨可用蘋果代替，或是使用傳統版的荸薺，材料部分可以自行增加洋蔥、紅蘿蔔一起入拌炒增添風味！
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甜豆炒蝦仁
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大家新年快樂～新年開始先分享一道簡單清爽的家常菜，為2021年拉開序幕！話說出完書之後，明顯感覺時間充裕不少，我也趁此機會準備了不少美味的料理，在接下來日子裡都會一一分享，大家敬請期待唷！
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甜豆炒蝦仁這道料理食材取得方便、製作過程簡單，那新鮮的甜豆煨出來的湯頭滋味鮮甜，再搭配Q彈的蝦仁，一上桌肯定會成為大家爭先恐後搶食的目標！
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除了甜豆外，要如何炒出Q彈的蝦仁，新書跟之前分享的毛豆蝦仁有寫唷～大家可以回頭找一下！相信只要用心處理食材，重視每一個小細節，認真對待自己的料理，大家都能做出色香味俱全的高水準料理唷❤️這個日子一起試試看這道新菜吧！
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🌀材料
🔸蝦仁12隻（依家境增減）
🔸甜豆150克
🔸薑末3克
🔸蒜末10克
🔸水50cc
🔸玉米粉水1大匙
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🌀蝦仁醃料
🔸鹽1/4小匙
🔸米酒1小匙
🔸玉米粉1小匙
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🌀調味料
🔸鹽、白胡椒粉1/8小匙
🔸雞粉1/4小匙
📝沒有雞粉可以放鰹魚粉、鮮味炒手，或是任何家裡有的調味品，若都沒有的話材料的水可用雞湯代替！
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🍳作法
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1️⃣薑蒜切末、甜豆去除粗梗纖維、蝦仁洗淨開背去腸泥，抓醃10分鐘備用（蝦仁處理法請參照新書前導，或是回頭看毛豆蝦仁那篇）。
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2️⃣鍋內下1大匙油，中大火將蝦仁炒至7-8分熟取出備用；接著利用餘油，以中火爆香薑蒜末，接著放入甜豆稍微拌炒，炒至甜豆都沾附油脂後加水。
📝後續蝦仁還要跟湯汁一起煮，前面不必炒至全熟。
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3️⃣承上，加水後以大火煮滾，煨煮2-3分鐘至甜豆軟化下調味放入蝦仁，大火煮至蝦仁熟透，最後下調味料及1大匙玉米粉水，勾芡至濃稠即完成！
📝不想勾芡者可以省略最後的步驟！
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📖小知識
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甜豆也可以稱作豌豆，但與較扁的荷蘭豆不一樣唷！
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×爆汁程度請睇片，100%無9吹!×
普遍啲人只會覺得新鮮屠宰嘅豬肉最好食？
定係進口高級豬肉一定會好貴？還是急凍一定有雪味？
咪玩啦，5星級酒店嘅 fine dining 都唔會同你用新鮮豬肉啦！
香港街市嘅新鮮豬肉本身都已經臭，呢個係品種問題，無得否認嘅事實。而且越來越貴。細心思考一下，識計下數，抵食好味完全未輪到本地豬。
#沖繩豬 #豬肉 #食譜
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