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圖很多的圖文版 https://www.wretch.cc/blog/scorpioting/31550170
走回家的路上在路邊看到很漂亮新鮮的草莓,價錢也不貴,心裡就盤算著買一箱來做草莓
果醬好了。平常我很愛法國St Dalfour的無糖果醬,濃稠度很高,滿滿的果香味,卻也不
甜不膩,這次我買的草莓單吃甜度就已經很高,加上我想煮出像St Dalfour果醬般的濃稠
度,為了避免太過甜膩,一開始的糖量就比一般做果醬比例而言減少許多。
手作‧草莓果醬
材料
1. 草莓1500g
2. 手工冰糖200g
3. 檸檬1個擠汁
4. 寒天粉1g
做法
1. 輕柔的將草莓洗淨風乾。
2. 去除草莓硬蒂,較大顆的草莓則切成兩半。
3. 將砂糖灑在草莓上後上下輕拌,蓋上保鮮膜&鍋蓋放入冰箱冷藏數小時或一晚,草莓會
因為大量砂糖釋放水份。
4. 檸檬擠汁備用,玻璃罐放入滾水中滾煮15分鐘後取出陰乾備用,或放入烘碗機裡烘乾
5. 取出冷藏的草莓,倒入檸檬汁,用中火煮滾後轉小火慢慢熬煮。
6. 煮滾後10分鐘,開始產生許多白色浮末,拿個小湯匙撈去浮末。
(約20分鐘後我倒出50ml左右的草莓糖汁,另外再加50g左右的冰糖做成草莓果茶的糖漿)
7. 小火慢慢熬煮 & 耐心等待。(過程中盡量使用木匙或耐熱刮刀來攪拌)
8. 40分鐘後就成了現在這樣濃稠的樣子,熄火前加1g的寒天粉增加濃稠度。
9. 趁果醬剛煮好時立刻裝瓶,蓋上瓶蓋後,待冷卻就可以放入冰箱冷藏啦!
這是裝完一罐約300ml左右玻璃罐後剩下的,雖然只是個塑膠保鮮盒,但一樣是洗淨擦乾
放在烘碗機烘乾後才將果醬呈入,放入塑膠保鮮盒的果醬並不耐放,是打算隔天中午就吃
完滴。是什麼讓我願意花一個晚上幾個小時的時間呢?就這是無法抵擋的香氣,鮮紅欲滴
的草莓就一顆顆晶亮的寶石,沒有任何防腐劑、人工甘味劑的添加物,熬煮的過程中,那
酸甜迷人的香氣,實在太甜蜜了。
自己稍微算一下,一開始1500g的草莓(洗淨去蒂後還剩餘1200g左右),加上200g的糖,一
顆檸檬汁,最後竟然只剩下一罐多一點的草莓醬,這是一個多麼濃縮精華的美味啊!還有
什麼比手作草莓果醬更幸福的呢?新鮮的味道、繽紛明亮甜美的香氣,實在太迷人了!
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