Cover Photo: 老曹餛飩's photo. ... 瑪蘭黑豚大骨湯，麵條是遵循古法所製做100公克的陽春麵，豬油、豬油蔥也都是我親手 ... 感謝老曹餛飩 老闆指導，如何煮出好滋味！ ... <看更多>
老曹餛飩 煮 法 在 板橋黃石市場-便宜又好吃-老曹餛飩 - Mobile01 的推薦與評價
各位朋友們，找個機會來板橋”黃石市場”的老曹餛飩麵品嘗吧！相信道地的湯頭、美味的滷菜，再配上獨特風味的餛飩，保證讓你顛覆對傳統小吃的刻板印象， ... ... <看更多>
Search
Search
Cover Photo: 老曹餛飩's photo. ... 瑪蘭黑豚大骨湯，麵條是遵循古法所製做100公克的陽春麵，豬油、豬油蔥也都是我親手 ... 感謝老曹餛飩 老闆指導，如何煮出好滋味！ ... <看更多>
各位朋友們，找個機會來板橋”黃石市場”的老曹餛飩麵品嘗吧！相信道地的湯頭、美味的滷菜，再配上獨特風味的餛飩，保證讓你顛覆對傳統小吃的刻板印象， ... ... <看更多>
老曹餛飩 煮 法 在 [新聞] 板橋黃石市場老曹餛飩會爆漿- 看板BigBanciao - 批踢踢 ... 的推薦與評價
媒體來源：自由時報
新聞標題：板橋黃石市場 老曹餛飩會爆漿
新聞內文：
〔記者賴筱桐／新北報導〕位於新北市板橋區黃石市場的老曹餛飩創立於1960年，是當地
知名特色小吃，招牌餛飩皮薄餡多，選用頂級「噶瑪蘭黑豚肉」為食材，水滴型的餛飩鎖
住湯汁，咬下一口還會「爆漿」，口感有如小湯包，每天賣出上萬顆，許多民眾從小吃到
大，一試成主顧。
老曹餛飩第二代老闆曹碩文表示，父親在1949年隨國民政府來台，服役退伍後自認沒有一
技之長，1960年開始在市場口賣麵養家糊口，早期推著小攤車做生意，因為沒有瓦斯和自
來水，必須挑水、燒煤，從一碗麵5毛錢賣起，非常辛苦，等到市場興建後，才有固定位
置營業。
曹碩文指出，餛飩內餡選用來自宜蘭的「噶瑪蘭黑豚肉」後腿肉，豬隻以玉米、豆粉、豆
渣、酒糟、益生菌、麵包、巧克力等為主食飼養，肉質鮮甜無腥味，為了把關豬肉品質，
他們成立中央廚房，自行切割肉品與攪拌食材，不假手他人，內餡也不添加味精，呈現真
實原味。
除了內餡講究外，餛飩包法也有學問。曹碩文說，不同於市面上的餛飩有層層皺摺，老曹
餛飩為水滴型，必須捏得恰到好處，才能把肉汁鎖住，湯汁不會流失，就像小湯包會「爆
漿」；湯頭則以「噶瑪蘭黑豚肉」的豬骨熬製數小時，不含瘦肉精、重金屬與抗生素，精
華都在高湯內。
來用餐的客人通常點上一碗麻醬麵配餛飩湯，當成早餐、午餐或點心都很適合，「餛蛋麵
」也是招牌料理，老闆精準掌握煮蛋包的時間，半熟蛋的口感有如溫泉蛋滑嫩順口。另外
，店家自製的豬頭皮、豬耳朵、豆乾、海帶等滷味，都是必點的招牌小菜。
過去老店在尖峰時間總是大排長龍，座無虛席，曹碩文接班後，除延續父親對食材的堅持
，更配合消費市場的轉型，改善環境衛生與製程，提升效率，並在老店旁另闢新店面，提
供顧客舒適的用餐環境。
新聞連結：
https://news.ltn.com.tw/news/NewTaipei/breakingnews/2639214
餛飩會爆漿
真的嗎？
https://blog.udn.com/ccpou/113941500
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.242.143
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigBanciao/M.1544868421.A.20F.html
... <看更多>