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烘豆師ptt 在 Re: [其它] 咖啡這條路- 看板Coffee 的推薦與評價

作者Owla (歐拉)

看板Coffee

標題Re: [其它] 咖啡這條路

時間Fri Aug 11 16:09:25 2017

大多數開店的同業都會真心勸退，原因細節應該很多店家可以跟你分享

我來分享一下店面之外的咖啡工作經驗，烘豆工廠烘豆師

因為是受僱於人，所以作息其實跟一般上班族差不多。工作內容以我來說，不外乎就是烘
豆/品管/研發/包裝/倉管，大概除了銷售業務外都要做，很像自家烘焙店了其實

只是薪水幾乎不太會動。因為再往上升遷就是老闆了所以也不會有升遷的機會，大概就三
萬初頭（北部），有投過其他工廠，開價也差不多這樣（有工廠經驗的情況）

後來結婚了，想做點除了咖啡之外的人生規劃時，沒存款，看不到加薪的可能，怎麼辦？

因為你想要的是可以"一直"做的工作，所以要考量到當收入始終無法回應你的熱情時，你
能不能調適，通常熱情就是這樣被消耗殆盡的，而且不用很久，這個開店的應該更懂。沒
了熱情的工作或許也還不討厭，但是不是就和你現在的工作相去不遠了，可能你現在的薪
水還更好呢

我是覺得熱情是會消長的，當年我非咖啡不做，現在覺得茶也很好喝啊～三十幾歲想轉行
回去當工程師，好困難啊....

最後回答發展性問題，我個人覺得，只有自行創業（不一定開店）有所謂的"發展性"，其
他受僱於人的大概都是死水

※ 引述《vexilian (me)》之銘言：
: 大家好~
: 想請問版上的各位對於走咖啡這條路的建議?
: 小弟未婚明年30 目前正在人生交叉路口
: 希望可以找到一個可以投注熱情上的"職業"並且期待一直走下去
: 對於咖啡的興趣則是主要選擇之一
: 十分認真請教各位前輩們的建議以及經驗
: 1. 台灣咖啡這行業的發展性?
: 2. 該如何確認自己是否真正對於咖啡有熱情?
: 謝謝~

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.165.236
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1502438967.A.961.html

推 JW: 推原來烘豆師薪水的行情是這樣 08/11 16:16

推 DFV: 個人看法：台灣產業其實已經很多元，不管那行都很競爭，常聽 08/11 16:34

→ DFV: 到不要來做不如去做啥啥的。做好調查，確認自己的能力資本， 08/11 16:34

→ DFV: 選你所愛，愛你所選 08/11 16:34

推 hexanon: 原原 po 那篇我就有點想回，正好這篇有提到。咖啡產業鏈 08/11 16:35

→ hexanon: 裏，最終端的烘焙跟店家的價值在哪裏？答案是地點、地點 08/11 16:35

→ hexanon: 、地點，也就是把店面開在好地點，才能賣出 "價格乘以數 08/11 16:35

→ hexanon: 量"，沒地點的話只能啃骨頭了 08/11 16:35

→ hexanon: 我認識的咖啡業朋友，過得似乎都有點辛苦，在 FB 蠻可以 08/11 16:45

→ hexanon: 看出來的，很少在花 "閒錢"，比如出國玩、吃好料、玩重 08/11 16:45

→ hexanon: 機音響之類的 (或許都很低調?) 08/11 16:45

推 vexilian: 看來開店還是最佳解XD 08/11 16:47

→ hexanon: 問題是咖啡店的坪效不好，喝咖啡是軟性需求，客人坐很久 08/11 16:55

→ hexanon: ，翻桌率低 08/11 16:55

推 poi17: 原來烘豆師的行情這麼低...而且還是北部，真的覺得不可思議 08/11 17:47

→ poi17: ，光烘豆和研發配方產品就佔很大的技術層面了，怎會這麼不 08/11 17:47

→ poi17: 值錢？還是說工廠等級的烘豆廠都是自動化，並不會很需要技 08/11 17:47

→ poi17: 術呢？ 08/11 17:47

推 a0946113: 有名的咖啡店咖啡不一定好喝，可是週邊商品一定好吃，很 08/11 18:05

→ a0946113: 無奈的現況 08/11 18:05

推 forgenius: 樓上你錯了，週邊商品也不一定好吃，但一定很好看。 08/11 18:31

推 a0946113: 樓上精闢！！根本打卡用 08/11 18:36

推 icyling: 烘豆這樣薪水已經比實體店鋪還高了吧？怎會用那麼低來形 08/11 19:01

→ icyling: 容... 08/11 19:01

推 zop: 開店找網紅部落客寫手宣傳一下 08/11 19:02

推 forgenius: 這年頭只要擺盤好看就贏一半了 08/11 19:13

推 forgenius: 話說最近好像流行喝耶加雪菲的樣子，三不五時就聽到路 08/11 19:17

→ forgenius: 邊潮哥妹妹們在講:欸欸欸那那那家也有賣耶加雪非耶~ 08/11 19:18

→ forgenius: 我們去喝喝看~ 看到有新人加入一起品嚐咖啡是很高興 08/11 19:20

→ forgenius: 啦...但是遇到這種感覺就是跟風拍照打卡的就很想笑... 08/11 19:21

推 bbdog: 我每次去咖啡店點手沖選咖啡豆，好像只要說"我不喜歡非洲 08/11 19:43

→ bbdog: 豆"負責的咖啡師就開始緊張了。沖出一杯酸酸的咖啡容易、 08/11 19:43

→ bbdog: 但要出一杯有細節平衡及傳統焦糖巧克力香的咖啡，就沒那麼 08/11 19:43

→ bbdog: 好搞！ 08/11 19:44

→ aortic: 你的酸酸咖啡包山包海的酸確實會比較好搞! 08/11 19:46

推 yanis: 覺得不一定是好喝、周邊商品好吃或好看而是站檯的人好看！ 08/11 19:58

推 gucciin5566: 站檯的人好看真的很有用 08/11 20:03

推 bbdog: 除了站檯的人好看，還要貼上一張某年xx咖啡比賽冠軍，檯上 08/11 20:27

→ bbdog: 還要擺出一堆網路名機，自然就有潮哥潮妹打卡拍照。 08/11 20:27

推 forgenius: 名機還一定要復古風，最好要有鍍古銅金才典雅上相 08/11 20:31

推 yanis: 最好再來個藝人合影跟節目剪報 08/11 21:00

推 bbdog: 最近爆熱，有潮哥帶著潮妹妹來拍照打卡就夠了。爆熱，you k 08/11 21:12

→ bbdog: now! 08/11 21:13

噓 sgps50103: 看到什麼擺盤好看就贏一半這種話就覺得好笑，用這種心 08/11 23:47

→ sgps50103: 態可以成功？外觀是必須、但本質還是不能馬虎懂？沒開 08/11 23:47

→ sgps50103: 店只是八卦版言論就不用特別秀下限，真是有夠膚淺 08/11 23:47

推 forgenius: 樓上為什麼氣PUPU?擺盤好看東西味道超普通的名店一狗票 08/12 00:08

→ forgenius: ，事實上就外觀成功就贏一半了啊有問題?忽略事實只要逢 08/12 00:08

→ forgenius: 八卦必反的不要出來秀下限，真是有夠膚淺 08/12 00:08

噓 sgps50103: 想做一次性客人當然可以外觀好看就好，自以為很懂開店 08/12 00:29

→ sgps50103: ？等你開一家這種店還可以平均一人月收10萬再來講講這 08/12 00:29

→ sgps50103: 種屁話就好，只是會喝喝咖啡就不用來丟臉了 08/12 00:29

推 forgenius: 矮油，想必大大已經開店開出心得，很懂得開點，能平均 08/12 00:38

→ forgenius: 每人月入10萬了呢，請教大大您的店在那呢，不日定去拜 08/12 00:38

→ forgenius: 訪 08/12 00:38

→ forgenius: 靠...結果查了一下去年還在找研替...裝笑維...... 08/12 00:40

推 r0ck123: 成功的店一定有它吸引人的地方，也不用覺得懂一點咖啡就 08/12 00:48

→ r0ck123: 比一般人高尚... 08/12 00:48

推 vein828: 連咖啡版都對這個產業的未來那麼沒信心嗎 08/12 01:03

噓 sgps50103: 我沒說我是開店的，但我認識很多開店的朋友所以我知道 08/12 01:07

→ sgps50103: 他們費的心力不僅在外觀好看還有咖啡本身的品質。既然 08/12 01:07

→ sgps50103: 你這麼關心我研替就順便告訴你，我是tsmc的，也就是你 08/12 01:07

→ sgps50103: 口中新竹回收業真是不才。還有月入十萬的店還真的挺多 08/12 01:07

→ sgps50103: 的，舉個例子，北車附近的威爾貝克四國老闆大概就15～2 08/12 01:07

→ sgps50103: 0，別再用你無知的言論去以偏概全，很無知懂嗎？ 08/12 01:07

推 sgps50103: 不過必須重申一下，一家咖啡店的成功與否與他業績不一 08/12 01:13

→ sgps50103: 定有正相關，但跟你這種用外觀這麼膚淺的角度看事情的 08/12 01:13

→ sgps50103: 人，大概是最簡單的方式 08/12 01:14

推 forgenius: 唉呀哎呀真是抱歉,看您打得這麼斬釘截鐵,我還以為您是 08/12 01:36

→ forgenius: 開店有經驗的呢,所以我才去找了一下您的文章看是那位老 08/12 01:36

→ forgenius: 闆深怕冒犯了,只是後來發現您還在研替不能去長長見識有 08/12 01:36

→ forgenius: 點失望而已。既然都是回收業者就好說話了,改天也來臺中 08/12 01:36

→ forgenius: 廠這邊一起交流交流啊,好讓我長長見識聽說聽說您從朋友 08/12 01:37

→ forgenius: 那邊聽說的故事好嗎?別再讓我繼續無知下去了好嗎?拜偷~ 08/12 01:37

推 forgenius: 每個店家的確都有他吸引人的地方，像是前面講的擺盤味 08/12 01:39

→ forgenius: 道裝潢主題等特色，各有各的客源。但是身為吃貨吃了 08/12 01:39

→ forgenius: 這麼多，覺得味道這塊常常被現今速食商業模式給忽略了 08/12 01:39

→ forgenius: ，取而代之的是與華麗外表不相襯的味道，感覺有點難過 08/12 01:40

→ forgenius: ，就小抱怨吧XD 08/12 01:40

推 sgps50103: 你的字裡行間真的都透露自己的無知，誰說只有工作之後 08/12 01:53

→ sgps50103: 才可以瞭解一個產業？眼界這麼窄難怪會講出那些話，還 08/12 01:53

→ sgps50103: 有我不是「聽說」，是在他們開店親眼所見。有什麼廢話 08/12 01:53

→ sgps50103: 歡迎站內信，台北有很多好店，別把你的無知抹煞了那些 08/12 01:53

→ sgps50103: 人的努力，很無恥 08/12 01:53

推 forgenius: 在您的字裡行間我真心見識到我的視野狹小以及您視野之 08/12 07:32

→ forgenius: 廣闊了呢~不需要開店不需要聽友人敘說就能去親眼看去體 08/12 07:32

→ forgenius: 會去了解這行業，這等眼界必當向您討教討教才行。如果 08/12 07:32

→ forgenius: 可以的話，可否傳授我這些秘訣呢？讓我從無恥的消費者 08/12 07:32

→ forgenius: 昇華成能識大局的千里眼？拜託您了^^ 08/12 07:32

推 bbdog: 八卦？本人常開會的民生東路illy前幾個月換成潮店、賣眼睛 08/12 09:07

→ bbdog: 喝的咖啡比較賺、還是嘴巴喝的比較賺、深有感觸。特別是最 08/12 09:07

→ bbdog: 近這麼熱，爆熱，真的很熱。 08/12 09:07

→ bbdog:

08/12 09:08

推 zop: 我是覺得台灣人喝咖啡「現階段」的常態量客戶口味並沒有到店 08/12 10:00

→ zop: 家用心做出來的咖啡這個階段，用心作咖啡當然會吸引到那一類 08/12 10:01

→ zop: 的客人，但是喊快倒的店主不少，誰都不能否認星八克還是賺超 08/12 10:02

→ zop: 大，有的用心作咖啡的店連隔壁的Cama都贏不過，這是台灣消費 08/12 10:02

→ zop: 咖啡的現況。 08/12 10:03

→ zop: 昨天去新莊的「咖啡店」裡面單品兩種，在整份菜單裡，咖啡不 08/12 10:03

→ zop: 過是像吃蛋糕點來配的飲料而已，人很多，這就是台灣咖啡店的 08/12 10:04

→ zop: 常態。 08/12 10:05

推 alomar2000: 我臉書上的咖啡業者倒是過的不錯，也許是鄉下地方比 08/12 11:50

→ alomar2000: 較不競爭 08/12 11:50

推 bbdog: 咖啡店把客戶群定在"懂咖啡的人"我認為是"穩倒的"。我們這 08/12 12:07

→ bbdog: 些玩咖啡的人、家裡的設備豆子都是花錢填坑一路玩過來的。 08/12 12:07

→ bbdog: 咖啡店的咖啡師為了顧出杯速度，品質上其實是很難顧及這樣 08/12 12:07

→ bbdog: 的少眾客戶。而且我們大概都喝得比較"重"，口味也會跟一般 08/12 12:07

→ bbdog: 大眾不一樣。 08/12 12:07

推 bbdog: 再說我們都是自己買豆子磨、更刁的玩家是買生豆自己烘，豆 08/12 12:14

→ bbdog: 子一磅多少錢都很清楚，去咖啡店消費應該都是為了其他事情 08/12 12:14

→ bbdog: 如約人聊天，而不是為了喝杯好咖啡。 08/12 12:15

推 forgenius: 我會去主要是為了吃甜食(遮臉 08/12 12:19

→ forgenius: 如果單純喝咖啡我會更傾向於自己泡，沖泡的過程比喝下 08/12 12:21

→ forgenius: 肚更能享受咖啡的香氣以我來講泡>>>>>喝 XDD 08/12 12:22

推 zop: 我是會跟朋友找咖啡店純喝咖啡，但是對味的真的要憑運氣 08/12 12:24

→ zop: 我現在都不敢講好不好喝，我都講「對味」 =3= 08/12 12:24

推 bbdog: 對味跟品嚐一杯好咖啡、我認為是個不同要求。咖啡好不好是 08/12 13:19

→ bbdog: 喝得出來的。好的咖啡豆在磨的一刻就可以由迷人的香味聞得 08/12 13:19

→ bbdog: 出來，從煮、盛杯時貼近鼻子時品香味、入口之後的細節跟過 08/12 13:19

→ bbdog: 程、口感是否平衡順口，尾韻是否甘甜迷人還是會咬舌，有無 08/12 13:19

→ bbdog: 特殊口感或香味爆衝，到喝完杯壁的淡黃金顏及杯子的冷香， 08/12 13:19

→ bbdog: 都是非常有趣的過程。 08/12 13:19

推 bbdog: 但玩咖啡的人，絕對不是咖啡店好的目標客戶群。我有次跟一 08/12 13:25

→ bbdog: 家內湖的日式咖啡師聊到他們店裡擺Hario V60跟Kalita Wave 08/12 13:25

→ bbdog: 、他跟我說為了維持手沖品質及出杯速度，V60是拿來裝飾用 08/12 13:25

→ bbdog: 的，他們手沖都是用Wave。個人是覺得這位咖啡師有咖啡專業 08/12 13:25

→ bbdog: 也有商業經營頭腦。 08/12 13:25

推 Marchosias: Cama不錯啊在那個價位屌打85星巴克 08/12 17:10

推 lamo0407: 現在咖啡也都要講求特色，像是天母的goodman 雖然貴， 08/13 01:25

→ lamo0407: 但是還是很多人買單，好壞一定會有固定回流的那些客人 08/13 01:25

推 Oswyn: 能打卡上傳美照是現今能吸引到客人的要點 08/13 04:46

推 roseritter: 妹多了，客人就會多XD 08/13 13:09

推 vein828: 那店家辦一些活動大家覺得如何? 我唸書的地方有店家每個 08/13 14:03

→ vein828: 禮拜有公開杯測(非正式不用填表格那種我都會去玩然後喝 08/13 14:04

→ vein828: 完在外帶個冰滴回學校 08/13 14:04

推 jacky7987: 檯面上真的有多少認真的咖啡店不是撐得很辛苦的，這個 08/13 18:59

→ jacky7987: 業界本來以很會喝咖啡的人為目標客群真的會死掉，死掉 08/13 19:00

→ jacky7987: 了，咖啡再好喝也很難再讓人喝到了 08/13 19:00

推 zop: 開店是以「賺錢」為主要目標，咖啡只是販賣的品項而已，所有 08/13 20:55

→ zop: 賺錢該有的撇步都不會因為「你是賣咖啡的」就不一樣。 08/13 20:56

推 callTM: 其實台灣咖啡店已經賣很貴了....美國這邊一杯最貴大概就$4 08/14 02:24

→ callTM: /$5 美金。店租應該跟台灣差不多或更貴。店小小的咖啡好 08/14 02:24

→ callTM: 喝拼上班族客戶。沒道理台灣賺不了錢。 08/14 02:24

→ callTM: 自己去調查一些成功的店。做一天賣多少時段....有的沒的不 08/14 02:25

→ callTM: 知道是不是好點子 08/14 02:25

推 callTM: 台灣咖啡店裝潢都很漂亮....美國這邊通常第一家都很小.... 08/14 02:28

→ callTM: 做大了才會開旗艦店之後才都會有好的裝潢店 08/14 02:28

推 yanis: 講品質抬威爾貝克出來嗯? 08/19 10:30

推 zop: 威爾貝克已經不再是我會特別去喝的咖啡店，經過也不見得會買 08/19 23:50

推 kempmarvel: 威爾貝克不能論為通常標準做比較吧 09/06 00:36

→ kempmarvel: 他的營收有品質以外更重要是其他優勢 09/06 00:37

→ kempmarvel: 希望願意做好咖啡的店都可以取悅一下主流嘴不叼的大 09/06 00:38

→ kempmarvel: 眾不要太快倒QQ 09/06 00:38

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