「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ
材料
（スープ）
オリーヴオイル 30ｇ
魚の中骨 400g
ニンニク 1片 １0ｇ
白ワイン 100cc
水 1000cc
利尻昆布 4ｇ
塩 8ｇ
トマト 100g
オレンジ 1／2個 １００g
タイム １枝
ローリエ 1枚
バター ５０g
玉葱スライス 400g
セロリ 70ｇ
ジャガイモ 茹で 300g
作り方
① （スープ）鍋にニンニクとオリーヴオイルを入れ温め香りが立ってきたら魚のアラと白ワインを加え軽く混ぜ合わせる。水・昆布・塩を入れ沸騰させ灰汁をとり、トマトとタイム、ローリエを加え１５分弱火で煮込み、裏ごししておく。
② 別の鍋にバターを溶かし、玉ネギとセロリを加え色付かないように甘みが出るまで炒める。①のスープと茹でたジャガイモを加え蓋をして１０分煮込む。ミキサーで滑らかにし、裏ごしする。
