黑白| 黑白黑白切的家常做法- 心食谱10分钟到后不开盖,关火! ... 不沾酱也美味好吃喔! tw【旗山區】旗山紅糟肉黑白切- 高雄美食地圖2015年1月8日· 柯誠這間是老店, ... ... <看更多>
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旗山紅糟肉做法 在 [食記] 高雄-旗山-榮記肉圓- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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吃完冰,替身體消了暑後,原本還要去找另一間,家人記憶中的那間古早味麵店,光是聽
他提起店家招牌的小菜很好吃,儘管頭頂著大太陽,只要能吃到好料的,我想曬個太陽應
該都值得了。
穿過傳統的菜市場,繞過小街小巷,憑著家人孩提時模糊的記憶,在沒有確切位置與地址
的情況下,加上經過了十幾年,的確不是件容易的事。
就在一個小的T字路口處,看到一間小吃攤的上頭,醒目的中型招牌上頭寫著「煎の肉圓
」,讓我頗感興趣,畢竟身為肉圓控的我,炸的、滷的、蒸的、涼拌的,皆聽過也嚐過,
煎的倒是頭一遭,拗不過食慾和好奇心,吆喝著家人陪我一同進去嚐嚐,至於那間古早味
,等問清楚地址再來吃吧!
少了肉圓攤常見的大油鍋,及金屬材質的瀝油架,取而代之的是,黝黑厚質的鑄鐵煎盤,
上頭的肉圓帶著油光,在炙熱平板上頭翻滾,半透的肉圓皮質地,外觀不太規則,比較偏
向油炸肉圓的外皮,而非蒸的肉圓。
參考牆上的價目表,煎肉圓僅只是其中一項,另外還有常見的麵飯小吃類和湯品,除了點
了兩份肉圓,還點了豬血湯和紅糟肉,其實隊於上頭的什錦菜飯,也讓我感興趣,可惜今
日胃的戰力不足。
肉圓(NT20$)
小火煎過的肉圓,上頭還留有些許,吃起來會"恰恰"的焦黃痕跡,淋上類似燴料的醬汁,
綴上少許細膩的香菜末,以及各種作法的肉圓都少不了的,那畫龍點睛的蒜蓉,不仔細看
,外觀似乎和油炸的肉圓沒什麼不同,只不過少了中部常見的,嚐起來會甜甜辣辣的粉色
醬料。
肉圓皮比一般肉圓略厚些,軟嫩帶點彈性,且不會太Q而吃起來吃力,用筷子卻很容易劃
開的程度,搭佐鹹香濃郁的燴料,清爽感雖然不及蒸的肉圓,卻略勝油炸肉圓一籌,非常
好吃。
餡料是口感紮實的小肉塊,只是沒有肉圓皮出色。吃過炸的、滷的、蒸的肉圓,煎的風格
也讓人一吃上癮啊!
豬血腸仔湯(NT30$)
段成長塊狀的豬血、經典的韭菜、酸菜,以及一段段的豬腸,最後再灑點胡椒,就是我記
憶中傳統的豬血湯。
豬血是偏凍狀,輕咬便斷開,別於路邊常吃到的,咬下去還有點軟嫩緩衝,總喜歡把豬血
搭著酸菜吃。
豬腸的彈性有些韌,吃起來有咬勁,是稍嫌美中不足的,至於湯的部分,大熱天的沒喝幾
口,只顧著把豬血吃光。
紅糟肉(NT65$)
這而的紅糟肉,和常見帶著紅赭的顏色不同,紅糟色澤不明顯,倒是油炸過的上頭,多了
層像是麵衣般的外層,一顆顆油炸過的,既像是麵酥,也很像米香,好特別。
紅糟肉入口的口感,上層的麵酥並非想像中的酥鬆乾脆,反而有少許阻牙感,肉吃起來軟
中帶有肉本身的紥實,有時還能吃到某些部位的軟彈口感,佐上店家附上的醬汁,一樣是
有著蒜蓉的重口味,濃鹹鹹香香的重口味,總是有讓我想扒白飯的衝動。
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榮記肉圓
店址:高雄市旗山區延平一路491號
電話:07-6614368
營業時間:6:00~18:00
用餐日期:2011/06/13
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