にんじん＆ナッツをたっぷり使ってた食感も楽しい「キャロットケーキ」をご紹介します♪
スパイスを加えることでアクセントになりやみつきの味わいに！
■調理時間：90分
■材料（17cm×8cmのパウンド型2台分)
・にんじん：250g
・ローストクルミ：40g
・レーズン：30g
・卵：2個
・きび砂糖：70g
・サラダ油：150cc
・a. 薄力粉：200g
・a. ベーキングパウダー：小さじ1杯
・a. シナモンパウダー：小さじ1杯
・a. ナツメグ：小さじ1/2杯
・a. カルダモンパウダー：小さじ1/4杯
＜チーズフロスティング＞
・クリームチーズ：150g
・粉砂糖：30g
・レモン果汁：大さじ1/2杯
＜トッピング＞
・ローストクルミ：適量
・ひまわりの種：適量
・レーズン：適量
・ミント：適量
■下ごしらえ
・クルミは粗く刻みます。
・オーブンは180℃に予熱します。
■作り方
1. にんじんをすりおろし、5cmほどを残して千切りにします。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、サラダ油を加えて混ぜ合わせます。 レーズン、クルミ、にんじんの順に加えて混ぜ合わせます。
3. (a) をふるいながら加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
4. 全体が均一に混ざったらクッキングシートを敷いた型に生地を流し入れます。180℃に予熱したオーブンで40〜50分ほど焼き、ケーキクーラーで冷まします。
5. チーズフロスティングを作ります。ボウルにクリームチーズを入れてやわらかく練り、粉砂糖、レモン汁を加えてしっかり混ぜ合わせます。
6. キャロットケーキが完全に冷めたら⑤のチーズフロスティングを塗って、クルミ、ひまわりの種、レーズン、ミントをトッピングして完成です。
■コツ・ポイント
・小麦粉を入れてからは練らずに、切るように混ぜ合わせてください。
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