「早午餐」本是晚起者兩餐併做一餐的飲食；而能晚起的條件，當然得是個不用掛心工作的早晨。因此，對現代人來說，能享受一頓豐盛的早午餐與假日的悠閒，常常是情境上的同義詞，也是很多年輕人在一週的工作拼命之後，期待一覺醒來給自己的美味犒賞。咖啡、果汁、優格或麵包這些飲料與主食自不必多提，盤中那份色、香、味俱全的主菜，才是早午餐的焦點。
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【燕麥鮮菇蛋捲】
澱粉有柔化蛋白質的功能，但與其直接在蛋中加玉米粉或太白粉，不如在蛋液中加入熟燕麥粥，既能增加口感，又能增加份量。
材料：
雞高湯、蕃茄、蛋、即食燕麥片、菇類2-3種、洋蔥。
作法：
1.把洋蔥切丁炒香後，放入蕃茄丁，加入鹽與義大利香料煮成濃醬。
2.把燕麥片用雞高湯煮成稠粥狀待用〈也可以直接用水煮〉。
3.把兩顆全蛋打散後再與燕麥糊調勻，加鹽與胡椒粉調味 。
4.利用平底鍋的鍋底與鍋壁之間的弧度，順序前進，慢慢整出蛋捲如杏仁般的實體狀。
5.在盤中放上香煎鮮菇、蛋捲，淋上自己煮的新鮮蕃茄醬 。
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