作者fussy (新開始！)
看板Food
標題[食記] 台北亞都麗緻《巴黎廳1930 X 高山英紀》
時間Fri Apr 15 16:14:31 2022
餐廳名稱：巴黎廳1930 X 高山英紀
消費時間：2021年/12月
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02-2597-1234
營業時間：11:30–14:30, 18:00–22:00
每人平均價位：3000-5000
可否刷卡：可
有無包廂：有
圖文版網誌
https://natasha-traveler.tw/paris-1930/
歷史悠久的亞都麗緻大飯店的巴黎廳 1930， 由日籍主廚高山英紀執掌，運用台灣茶品與
在地食材，普洱、烏龍、鐵觀音等入菜或提味，手法纖細優雅。「巴黎廳 1930 x 高山英
紀」餐酒搭配也是一流，獲得2021 台北米其林指南餐盤推薦等。
午餐套餐NT$3,000起，隨著價位不同、餐點道數也不同。我們選擇NT$3,800的La Saison
套餐，共有8道菜。12月底用餐，巴黎廳的秋季有子、蘑菇、野味鹿肉，讓人十分期待。
精緻的四款小點，普洱茶凍、軟絲烏魚子天婦羅這兩道讓人印象。特別的是一起送上桌的
「藍芽喇叭」! 特製音樂搭配餐點。是巴黎廳主打的「五感體驗」。
季節蔬果千層 (秋季版)
『2015 Bocuse d’Or 世界大賽』得獎作品「季節蔬果千層」，也是巴黎廳招牌，每季菜
單一定有這道料理。
秋季版使用柿子、南瓜、山藥、水梨、菠菜、嫩薑等，米飯以碧螺春烹調，層層堆疊出清
新爽口好滋味。
明蝦．紅蘿蔔．茉莉綠茶
蝦頭酥炸、蝦殼熬煮高湯做成透明晶凍、明蝦切段－沒想到小小一尾明蝦，居然能有這麼
多變化！紅蘿蔔泥與茉莉綠茶的醬汁，清香雅致。讓人歡喜的一品。
蘑菇清湯．紫浴乳沫．普洱茶
鮮奶打發的奶泡有芋頭香味，加上多種菌菇熬煮的濃湯調上普洱茶，彷彿走在秋季森林中
，濃郁的化不開風味。
鴨肝．文旦．巴薩米可醋
鴨肝香嫩豐腴，配上甜美又帶有酸度的柚子，很搭。
季節鮮魚．蓮藕．雪莉酒
石斑魚柔嫩有彈性，雪莉酒醬汁酸香調味。配菜是蓮藕麵疙瘩，盤邊以碳焙鐵觀音茶粉點
綴香氣，讓這道魚料理增添不凡韻味。
主菜: 紐西蘭鹿菲力
主菜我們分別點了鹿肉和羊肉。我超愛紐西蘭鹿菲力。主廚推薦的3分熟，肉質非常柔軟
不腥羶；以馬告胡椒調味，粗曠且風味強烈的醬汁，將野味烘托的完美，非常出色。
羊肉捲則使用不同部位、料理方式的羊肉，打造多層次風味。
洋梨桂花烏龍茶 進入甜點之前的清口小點，桂花香氣甜美可人。
甜點: 八女抹茶千層酥、紅韻紅茶．金桔．烏龍
前菜到主菜都精彩，沒想到甜點又是另一個高潮！
八女抹茶千層酥也是巴黎廳的招牌，菜單上的常駐甜點。這道甜品也是我的2021年年度甜
點。現烤千層派，熱騰騰的派皮薄而酥脆，福岡八女抹茶香氣濃郁，微苦回甘的綿密滋味
讓人念念不忘。
紅韻紅茶．金桔．烏龍
這道甜點也優秀，但是抹茶千層酥太厲害，完全被掩蓋了光芒壓。
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https://natasha-traveler.tw
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巴黎廳1930 ptt 在 [食記] 亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 - 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
店名：亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930
地址：台北市民權東路二段41號2樓
電話：2597-1234
營業時間：週一 至 週日 晚間18：30 ~ 22:30
餐廳網頁：https://www.landistpe.com.tw/chinese/c_dining.htm
相簿：https://tinyurl.com/7mtu5
前言
在考慮了本多 烹割料亭和巴黎廳1930之後，我還是覺得巴黎廳比較適合這次慶生的用餐
地點，從一開始的電話訂位到用餐以致於最後離開，不愧是五星級飯店的服務水準，呈現
出來的就是專業、細心與熱誠，撇開餐點不說，服務是我目前用過餐的餐廳之中最好的，
所以這次食記將先由服務談起，料理的部分放在後頭，另外我不算是專業美食家，料理正
不正統無從評論，僅從一個普通用餐客人的觀點來敘述這一次的美食饗宴。
服務和用餐環境
上述的電話是亞都飯店的總機，他會幫你轉到巴黎廳，這邊要注意一下，巴黎廳中午是不
營業的，所以電話下午三點之後才會有人接聽，至於為什麼中午不營業，不像一般法國餐
廳推出一些商業午餐之類的，跟他們的經理聊了一下，主要是因為為了維持高品質的料理
和服務，中午的餐點不太可能走商業午餐的價格，以致於中午用餐的人數不如預期，不敷
人力和食材的成本，所以只有晚上營業。訂位時想講中文或英文都可，訂位人員會很客氣
的跟您確認時間跟人數，若對用餐有任何問題，也可先在電話中詢問。
我們是訂晚上六點半的位子，不過路上塞車遲到了一點點，飯店的一樓有代客停車，上了
二樓之後會有接待的小姐帶客人進入餐廳，一進入餐廳第一個感覺是跟我想的差很多，看
飯店網頁上的照片，以為是富麗堂皇的宮廷風格，結果是一種很幽靜、燈光昏暗的環境，
可以聽見裡面傳來鋼琴演奏的聲音，用餐到一半時有加進小提琴，整個用餐環境給人就是
很舒服的感覺，讓人可以放鬆心情慢慢用餐，服務生領我們到預定的座位，可能是有提早
預定的關係，座位是靠窗有一半沙發一半椅子的四人桌，餐廳的位子不多，有兩個大包廂
，全景可參考餐廳網頁的環景，整個餐廳就那麼大，坐定後服務生會很親切的幫客人把大
衣拿去衣櫥掛，並替每個人鋪上餐巾，之後會有一位專門的服務生送上菜單並大致解說菜
單上的菜色，詢問之下，菜單大概是一季換一次，所以服務生對菜單應該已經滾瓜爛熟了
吧，套餐只有四種，也就是網頁上那四種，所以點餐前心裡大概有個底了，Chef和Landis
套餐的主菜一個是羊一個是鹿，想換可以跟服務生說，他們會很樂意為您服務。
點完餐後服務生會問需不需要來點酒，基於對酒不太熟悉，於是麻煩服務生為我們選酒，
服務生也很樂意依照餐點替我們選擇適合的酒，每道菜上來的時候，都會換上新的餐具和
非常詳盡的食材和料理方式的解說，也會給予最佳食用方式的建議，每道餐點用完之後，
領班或是經理，都會過來給予這道餐點的一些額外說明，例如為什麼要這麼料理、想呈現
的是什麼等等，並詢問口味是否恰當，此外裡面的服務生會很容易讓人覺得他們充滿服務
的熱誠，站在客人角度替客人著想，上菜的速度控制得很好，而且都蠻健談的，我們也就
不客氣得跟他們聊一些法國菜或食材的話題，整體的服務都有水準之上的表現，而且不會
有的服務生服務好，有的服務差，會讓人覺得附那10％的服務費是值得的。
紅酒 https://tinyurl.com/blu6f
結果服務生替我們選的是法國Saint Emilion區Grand Cru Classe等級酒莊產的酒（我回
來查的，當時他在說我有聽沒有懂= =），年份是1996，對外行人的我來說，喝起來感覺
比一般市面上的紅酒順口，不會澀澀的，此外…我說不出什麼感想了>_<
套餐
這部分我們總共點了四份主廚推薦套餐全餐，點完餐後會先送上麵包。
麵包 https://tinyurl.com/aor7f
https://tinyurl.com/8htxt
麵包是加了茴香的麵包，外硬內軟，因為加了香料的關係，聞起來非常香，服務生說這是
今天特製的，我看別桌有的是切片的法國麵包，因為套餐不同麵包也不同？接著會送上奶
油，奶油是Echire的半鹹口味，把麵包撕一塊下來，抹上奶油或是把奶油直接塞進麵包裡
，然後一口咬下，麵包越嚼越香，有一點鹹味的奶油配上麵包感覺更棒，吃完後麵包的盤
子不會收走，麵包可以續，意猶未盡的可以隨時跟服務生說。
開胃小點 https://tinyurl.com/dklja
https://tinyurl.com/e28xr
湯匙上附的是酸奶，杯上的是起司棒，酥酥熱熱的不油膩，而杯中裝的是豆類打碎而成的
湯汁，食用的時候把酸奶加入杯中，將酸奶與湯汁充分攪拌之後，然後將杯子拿起來直接
飲用就可以了，豆子的味道很濃，湯的溫度是溫而不燙的，很開胃，份量適中，不會喝了
就飽了。
溫熱紫茄明蝦沙拉 https://tinyurl.com/ctv83
盤中有兩隻明蝦，肉質紮實，搭配上鯷魚蕃茄醋汁，別有一番滋味，而盤中央的是紅椒和
豆苗，連不敢吃紅椒的我都覺得好吃，右邊褐色的是用茄子和魚子醬調製而成的料理，茄
子泥和魚子醬和在一起，完整保留了魚子醬的鮮味，整道沙拉呈現出多種不同的口感和風
味。
鰈魚菲力佐山葵醬汁 https://tinyurl.com/bbt6q
https://tinyurl.com/78ut9
碗的造型非常特殊，服務生說這個設計得過很多次的獎，食用的時候，湯匙的反射光因為
角度的關係，會映到碗上，視覺上增色不少，碗中的鰈魚很嫩，而且還有大又飽滿的蛤蜊
，湯汁是海鮮熬製而成的高湯，味道濃郁，卻又帶給人清爽的口感，湯汁中還有一粒一粒
小小的柳松菇，咬起來很有彈性，配著鰈魚和湯汁有著絕妙的口感，整體而言是鮮美度極
高的一道菜。
香煎鴨肝附生火腿燉米 https://tinyurl.com/76lls
https://tinyurl.com/7l83c
原本這應該是三選一的最後一道菜，但是考慮到連續兩道海鮮會影響味覺，所以服務生建
議我們將干貝移到後面，鴨肝和米都是進口的，這麼一大塊鴨肝看起來就令人滿足，而且
煎的恰恰好，外面香酥，裡面濃嫩，整塊吃完不會有一般的油膩感，上面還配著甜菜和覆
盆子，下面附的則是義大利式燉飯，用雞湯和白酒下去調味，加上帕爾馬火腿，米吃起來
是硬的，口感有點像米沒煮熟的口感，不過這就是特色所在，算是蠻新鮮的體驗，整道菜
吃下來很有滿足感，濃郁的鴨肝配上米飯，營養價值也極高吧。
松露干貝附小麥麵疙瘩 https://tinyurl.com/a2gxn
https://tinyurl.com/9ktj6
一大個北海道進口扇貝，表面微煎，吃起來鮮美且甜味十足，黏稠有彈性的口感也是一級
棒，一旁還有龍蝦肉和一塊塊的麵疙瘩，淋上些許奶泡，麵疙瘩沾著奶泡和醬汁，會讓人
一口接一口，這道菜的另一個特色是上面那一片黑松露，雖然只是薄薄的一片，但是帶來
的香氣讓整道菜的層次加深了許多，給了整道菜畫龍點睛的效果。
燒烤羊排附慢燉蕃茄松菇 https://tinyurl.com/alku2
https://tinyurl.com/bhqq3
羊排不是一支一支的，而是去骨後取最嫩的部位，熟度是五分熟，雖然只有兩小塊，但是
肉的品質沒話說的，柔嫩且完全沒羊騷味，燉蔬菜裡有栗子、松菇、杏仁、蘆筍，而那一
片紅色的，則是特別燉煮過的蕃茄，裡面還有培根，佐上原味醬汁，配上紅酒，作為整套
餐的主菜再適合也不過了。
生日蛋糕
到這邊餐點算是告一段落了，此時鋼琴奏起生日快樂歌，服務生端著生日蛋糕並唱著生日
快樂歌一起走來，結果發現原來隔壁桌也是來過生日的，服務生們就圍在我們桌邊，和我
們一起唱著生日快樂歌並祝壽星生日快樂，當然自然而然也就吸引全場目光啦:)
蛋糕是起士蛋糕，上面有用芝麻做成的籃子，蠻有特色的，裡面有草莓，蛋糕起士味夠濃
且綿密，雖然不大塊，也算是餐廳一點小小的心意摟。
摩卡冰淇淋附華富脆餅 https://tinyurl.com/962ke
甜點也是精心設計過的，馬斯卡彭起司加上摩卡口味做成的冰淇淋，那一層餅皮很好吃，
用這個來做甜筒應該不錯，waffle脆餅上有著一層焦糖，有點甜，而那一根白色的…我忘
了是啥做的，不過我可以確定他是甜的...
咖啡或茶 https://tinyurl.com/948eg
照慣例還是點我最愛的熱拿鐵不加糖，濃濃的牛奶配上熱咖啡，冷冷的冬天喝上一杯，幸
せな感じ～
精緻小點 https://tinyurl.com/abcd5
兩個小餅乾，兩個巧克力，在最後劃下完美的句點，讓人甜甜在心頭～想嚐嚐看的，一樓
麗緻坊有售。
結語
服務生會來桌邊買單，並且詢問對今天的菜色滿不滿意，然後我們又跟那位經理閒聊了一
下，真是位對料理充滿熱情的人啊，看他在形容料理時，不禁覺得他眼中會閃爍著光芒，
在談話中也學了不少，最後服務生會將大衣拿來桌邊，並一路送我們到餐廳門口，在一樓
的麗緻坊逛了一下順便等車，結束了今天這趟美食饗宴，外面好冷（抖）
總評
以這個價位單看食材和份量可能會覺得少了點，食量大的可能不會飽（不過麵包可以續XD
），但是每道菜都很精緻且包含了廚師的巧思和創意，加上高水準的服務和用餐氣氛，我
是覺得蠻值得的，等以後有機會再來吧～
金額
主廚推薦套餐全餐 ＄2500
紅酒 Fonplagade96 ＄1400
礦泉水 Evian 1.5L ＄220
以上均要再加10%服務費
Total ＄12782
※ 編輯: frozenduck 來自: 220.132.129.11 (01/28 21:51)
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