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好媽媽吉利丁粉ptt 在 [問題] 吉利丁粉跟片的差異...? - 看板cookclub 的推薦與評價


作者zenki000000 (zenki_XI)
看板cookclub
標題[問題] 吉利丁粉跟片的差異...?
時間Sat Jul 24 22:52:59 2010


因為近來暑假閒閒沒事

想說來做個酒果凍試試 但是去到商店要買時...

有吉利丁粉跟片這兩種...

而食譜上說的是加入粉 那我用片的話是取相同g數嗎...?

如果是的話 那單純作果凍 量又都很少的話 是買粉還是片好..?

原料行看到的都好大一片一包...

然後粉的話 量又太多 怕玩沒幾次就不玩了 浪費調...

只有用罐子精緻包裝的量較符合 但是貴很多...


還有 若是我用其他材料 如.蘇菜精 洋菜...等

用量是否也跟吉利丁的用量相同呢?


最後

過酸 有氣 酒精 這些是不是比較難凝固需要用比較大量?

那請問有沒有可以參考的用量...怕加太多味道反而被蓋過就搞笑了...

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.180.247.158
推 talesr:片的品質比較好 07/24 23:10
推 meisterhaft:吉利丁片跟粉的的替換是一樣的,只是因為吉利丁片單片 07/24 23:20
→ meisterhaft:重量很輕約2~2.5g 所以要量的話秤的精密度要好一點 07/24 23:20
→ meisterhaft:而且品牌差異也會稍微影響味道、成色跟凝結力 但是一 07/24 23:21
→ meisterhaft:般材料行賣的應該不會太糟糕啦 其他凝結劑如洋菜等就 07/24 23:22
→ meisterhaft:不能直接替換成吉利丁的用量喔~ 07/24 23:22
→ meisterhaft:也可以考慮PG-10超強果凍粉[據說是不易水解,凝結力強] 07/24 23:28
→ meisterhaft:另外~以我用甜白酒凍的經驗來說,並不覺得會難凝結 07/24 23:29
→ zenki000000:那就凝結力上...吉利丁大於洋菜嗎? 07/24 23:49
→ zenki000000:是的話 我就要取出加熱在加量了... 07/24 23:50
推 shanx0216:不知道為什麼我覺得粉做出來的腥味好重..根本不能吃@@ 07/25 13:15
推 cuteterisa:吉利丁粉腥味較重 做些重口味的還可以 如龜玲膏 07/25 14:03
→ zenki000000:那燕菜精(洋菜?)呢? 手邊只有這個弄起來好像糕點 = = 07/25 15:54
推 kurumi25:粉腥味超重的，而且也不易凝結或攪散~片比較好做。 07/25 18:54
推 applepies:吉利丁片和粉的比例，我通常是5克粉=1片 07/26 21:35
→ zo4:對阿粉超臭的XD 07/28 15:09






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