看到很多一蘭拉麵文章洗臉書洗批踢踢小妹去水管看看拉麵介紹日本有壽司之神八卦版討論過後來同系列還有拉麵之神不小心上班時候又偷偷看完聽說都是手工製麵而且湯頭調得 ... ... <看更多>
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大勝軒ptt 在 [問卦] 拉麵之神大勝軒八卦？ - PTT Web 的推薦與評價
... 徒弟不收加盟金只要肯學都可以來工作徒弟也可以拿商標開自己的店他也無所謂拉麵工作太累膝蓋壞了人老了麵店也賣給建商去都更請問有大勝軒的卦嗎？ ... <看更多>
大勝軒ptt 在 [食記] 京都東池袋大勝軒~拉麵小路中的拉麵之神 - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
東池袋大勝軒電話:075-365-5066 地址:京都府京都市下京區東塩小路町901番地(京都站10F拉麵小路) 價格:￥850up 圖文版http://bit.ly/2PMEe2H 文字版每… ... <看更多>
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大勝軒ptt 在 飯丸屋推薦-在PTT/MOBILE01/Dcard上的毛小孩推薦資訊整理 的推薦與評價
離地鐵站是有點距離，有趣的這家店在網路上是知名的沾麵店，因為它是系出「大勝軒」，我第一次到店品嚐的卻是吃它的拉麵，後來幾次造訪，我也愛上了它的沾麵。⋯⋯ ... <看更多>
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大勝軒ptt 在 [問卦] 台灣的拉麵之神是誰？ - PTT評價 的推薦與評價
即使是在日本被稱為拉麵之神. 池袋大勝軒的山岸一雄. 也沒那麼秋條的樣子. 大勝軒叉燒超讚的. 回到台灣. 本魯比較好奇的是. 台灣的拉麵之神是誰呢. ... <看更多>
大勝軒ptt 在 [新聞] 部落客負評3連發爛麵難吃！拉麵店影片反 | 拉麵之神PTT 的推薦與評價
拉麵之神PTT，大家都在找解答。 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.13.131 (臺灣) ※ 文章網址: . ... [問卦] 拉麵之神大勝軒八卦？ | 拉麵之神PTT. ... <看更多>
大勝軒ptt 在 大勝軒台中2023 鄉民資訊情報，PTT/Dcard/Mobile01 都在討論 ... 的推薦與評價
大勝軒 台中2023 鄉民資訊情報，PTT/Dcard/Mobile01 都在討論的內容有？[台中西區]麵屋零- 日本人開的拉麵店，老闆來自日本... - 美食佳堯,【台中拉麵】麵屋零向上市場 ... ... <看更多>
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大勝軒ptt 在 大勝軒台中2023 鄉民資訊情報，PTT/Dcard/Mobile01 都在討論 ... 的推薦與評價
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大勝軒ptt 在 Re: [問卦] 喜歡沾麵>拉麵算怪咖嗎？ 的推薦與評價
就算開甜點店也要開沾麵的的死忠大勝軒徒弟， 麵條很特別，果然是烘焙師傅，特別懂麵粉。 https://pic.pimg.tw/junespring/1527418964-2412241433_l. ... <看更多>
大勝軒ptt 在 標籤: 麵屋零PTT - 猴屁的異想世界 的推薦與評價
鄉民激推台中拉麵，道地日本拉麵份量大又好吃，老闆是東池袋大勝軒拉麵老闆的徒弟麵屋零店家資訊地址：台中市西區… ... <看更多>
大勝軒ptt 在 [食記] 西區麵屋零(拉麵/沾麵) - 看板TaichungBun | PTT台灣在地區 的推薦與評價
... 但看了一下食記照片大概都是比較屬於偏向湯頭比較淡的拉麵搭配一些視覺誇張的肋排之類的拉麵所以有點不太提不起勁去吃最近在網路聽說有一間打著師傅在大勝軒修業過 ... ... <看更多>
大勝軒ptt 在 宜蘭美食ptt - 葉媽媽 的推薦與評價
三、宜蘭餅的特牛鮮奶酥餅-在我心中大勝太陽餅、奶油小酥餅一干人等四、碳烤燒餅-宜蘭和羅東各有一家名店，買回家冷凍要吃再放進烤箱烤依然美味~ 不曉得 ... ... <看更多>
大勝軒ptt 在 食間魔術師- 今天又是一個月的結尾 - Facebook 的推薦與評價
... 的生意倒是挺好的，也時不時會推出特別的限定，之前就曾與沾麵創始的「大勝軒」共同推出過『大勝軒元祖つけ麺バーガー』，只可惜當年沒機會一嚐，至今仍飲恨啊。 ... <看更多>
大勝軒ptt 在 松戸中華そば富田食堂 - pttzzt blog 的推薦與評價
來自ptt.cc的zzt ... 中華蕎麦とみ田」的介紹，另外也介紹了四間分店「大勝軒ROZEO」、「雷本店」、「松戸中華そば富田食堂」以及「松戸富田製麺」. ... <看更多>
大勝軒ptt 在 [食記] 東京16家沾麵&拉麵食記整理PTT推薦- Japan_Travel 的推薦與評價
不虧是目前大勝軒出身的關東三家非常有名的店家之一. https://imgur.com/k45P5Au 麺処ほん田~特製醬油沾麵. 店名：松戸富田麺絆地址：東京都千代田区 ... ... <看更多>
大勝軒ptt 在 宜蘭蔥油餅ptt - 懷孕初期漲奶 的推薦與評價
蔥餅本身的外形三星美食ptt， 大夥兒到宜蘭三星一次嚐遍好吃的蔥餅~ 有蔥 ... 元《頭城車站阿伯炸蛋蔥油餅》 油有瀝乾淨，光這點就大勝《頂埔阿嬤蔥 ... ... <看更多>
大勝軒ptt 在 PTT深夜把150萬鄉民全踢出去！大年初七要求重新認證被轟 ... 的推薦與評價
大年初七（1/28）大半夜，批踢踢實業坊（PTT）突然宣布將所有用戶全部強制登出，進行「一次性邀請」所有 ... 吉爾貝克個人新高41分領球隊大勝攻城獅. ... <看更多>
大勝軒ptt 在 楊世光在金錢爆 - YouTube 的推薦與評價
楊世光 #楊世光在金錢爆 《楊世光在金錢爆》每日更新，帶給您最及时的全球經濟分析和財經解讀！想看懂經濟，看懂國際趨勢，看懂財經新聞，看懂A股美股，學習財經金融 ... ... <看更多>
大勝軒ptt 在 京都Ptt 的推薦與評價
標題食記京都集合9家名店的拉麵小路之大勝軒時間Wed Jun 14 17: 27: 45 2017 餐廳名稱京都車站拉麺小路大勝軒消費時間10604 地址京都. 京都住宿ptt Estimated Reading ... ... <看更多>
大勝軒ptt 在 拉麵排名ptt 的推薦與評價
拉麵排名ptt · 推n1212125: nagi 到底好吃在哪？ · syuanfeng · 你是拉麵控嗎？ · 麵屋零｜鄉民激推台中拉麵，道地日本拉麵份量大又好吃，老闆是東池袋大勝軒拉麵老闆的徒弟. ... <看更多>
大勝軒ptt 在 499 之亂ptt - 追日 的推薦與評價
Re:[閒聊]之亂實況@mobilecomm，共有51則留言，31人參與討論，17推8噓→， ※ 引述《bcs (= =" XD)》之銘言：: 之戰中華應該大勝，還有人想去: line ... ... <看更多>
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高雄旅館休息ptt 情報， 休息的商旅或旅店能推薦那種可以休息3小時的(不 ... 三民區建國二路號南臺灣平價住宿代表、CP值大勝的康橋商旅、飯店系列絕對 ... ... <看更多>
大勝軒ptt 在 拉麵之神線上看- 紀錄片- Gimy 劇迷 的推薦與評價
導演印南貴史首度得以進入這間在日本無人不曉的食店，以旁觀者的角色，觀察來店裡消費的客人，以及美食背後老闆山岸一雄的一生。1961年開設大勝軒的山岸，首創將熱湯和麵條 ... ... <看更多>
大勝軒ptt 在 [食記] 東京丸高屋大勝軒山岸師傅與麻辣湯調味- 看板Food 的推薦與評價
店名：東池袋大勝軒 ○高屋
地址：東京都足立区千住3-12
電話：03-3870-9555
營業時間：11:00～15:00 17:30～24:00休週三
個人平均消費：750円日幣左右
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右
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一生一麵網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/359892349
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2020年8月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★★★☆☆ 8顆星
「一生只愛一個人，一生只做一碗麵。」
前幾天朋友來了電話，問我盂蘭盆節時要不要一早去熊谷的山岸師傅墳前掃墓。由於我只
是食客，並不像朋友是業界人士與山岸師傅有師徒情誼，加上最近生活作息有些不正常，
早起有些困難，因此便婉拒了。
中午時分，朋友掃墓結束後剛好從熊谷回來，而我剛好有事要往新三鄉去。恰巧我們的路
途交會點有一家大勝軒，就相約在那邊吃一碗麵。
山岸師傅已離開了五年，而他的弟子們不管是不是打著大勝軒的名號，依舊在日本各地發
光發熱。不過若是大勝軒系列的店，大多都以雞骨魚介為湯底，初嚐之下會有種熟悉感，
但如同世界上沒有一模一樣的煙花，每家大勝軒都有些細微差別，有的較甜、有的較酸，
更有的則以獨特的調味料吸引顧客。
如同山岸師傅說的「因為我自己食量大，所以給客人的量也是以我為基準設定的。我小時
候因為家裡貧窮，很少有機會能吃飽，所以自己開了拉麵店以後就有一種強烈的心情，希
望所有的客人都能用不多的金錢飽餐一頓，特別是那些從偏鄉來到都市闖蕩的年輕人，大
家手頭都很緊啊。」
大勝軒的麵條份量的確比其他家拉麵店要多一些，想起第一次吃大勝軒是住在日本的 太
太帶我去吃的。太太吃得很開心，而我差點吃不完。但這家店倒是比較友善一些，吃不完
的話會幫你做外帶，讓你帶回家做炒麵。想起二郎也是太太大我去吃的，深深感受到拉麵
女子的深藏不露。
這家丸高屋大勝軒有著特別的辣油調味料，也是我此行覺得最迷人的地方。
若你跟我一樣愛上了這裡的辣油，不妨帶一瓶回去，至於它的味道，在文後跟大家說明。
朋友跟我聊起以前跟山岸師傅修業的時光，雖然他只有待了半年，但山岸師傅還是允許他
用大勝軒的名號。
朋友對我說：「說到底還是學藝不精，還是沒有把握開拉麵店，也不敢用大勝軒這個名號
。那時一點拉麵的基礎知識都沒有就去當學徒，山岸師傅也說沒關係，師傅真的是像神一
樣的存在阿。」說完後，朋友對著店內的山岸師傅照片鞠了個躬。
對於山岸師傅的故事大多都是由別人口中聽到的，若是有機會當山岸師傅的學徒，或許也
會跟那位在甜點店後面開沾麵店的師傅一樣熱血吧。
叉燒沾麵：1050円。
老闆問我要400克還是300克，我選了400克的麵條。相應比較大份量的麵條，沾湯也會多
一些。這次的麵條雖然也是中粗麵，但由於含水量高，彈性較弱，吃起來的口感就覺得比
較細一點。但含水量高的麵條口感較為輕柔，比起在舌尖上躍動的過癮，是一種輕拂過喉
嚨的舒服感覺。
沾湯我選擇濃味，大勝軒的沾湯有固定的路徑可尋。先是清爽的雞油及雞湯香氣開門，接
著是剛好的魚介酸香，最後是豚骨的鹹香搭上醬油的調和，還有砂糖的甜。在這樣的基礎
下，有的湯由於加了豬腳就比較濃稠，有的湯魚介較多，酸香的比例偏高，像是六厘舍就
是很明顯的代表之一。
丸高屋魚介跟雞骨的香氣較不明顯，甜味也稍弱，突出的是豚骨的鹹香與醬油的香氣。
朋友跟我推薦它的叉燒沾麵，這家叉燒肥瘦五五，肥腴不膩，瘦肉不澀。味道滷煮的剛好
，很想帶一些回去配飯。
這次最喜歡的是它的辣油，以胡麻油焙煎的乾辣椒，有一點花椒的香氣，但不麻不辣。不
吃辣的我也很能享受這樣的香味，放一點在沾湯裡面，吃起來有點像是麻辣鍋。最後的湯
割再加上一些辣油，也是很舒服的一碗拉麵湯。
朋友說早期很多人在大勝軒名號的店裡面尋求山岸師傅的老味道，但其實這些弟子們的獨
特創意，反而是現在大勝軒留下來最寶貴的亮點了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.109.144.177 (日本)
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※ Sherlock56:轉錄至看板 Japan_Travel 08/08 21:53
※ 編輯: Sherlock56 (121.109.144.177 日本), 08/08/2020 21:53:44
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