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壓麵機饅頭ptt 在 [問題] 饅頭皺皮難道唯一解是壓麵機？ - 看板baking 的推薦與評價


作者iecho (我不轉彎)
看板baking
標題[問題] 饅頭皺皮難道唯一解是壓麵機？
時間Thu Sep 16 22:36:52 2021

參考好多食譜作法，有盡力避免幾個可能皺皮的原因。但饅頭的學問實在太博大精深了，各
派說法也不盡相同，試過好幾次還是一個樣XD 只好上來求救。



簡述今天的作法：
中筋麵粉175g、糖15g、牛奶88g、速發酵母2g、玄米油5g

先將糖、酵母、牛奶混合，靜置約十分鐘。倒入中筋麵粉粉牆，用筷子攪拌成絮狀，加入油
揉成團後，稍微靜置十分鐘，再揉十分鐘到三光。麵團分成三份，其中兩份分別加入紫薯泥
與紅麴粉。

三色麵糰發酵1.5小時，各自三桿三折後，靜置十分鐘，再三桿三折。（這步驟是想盡可能
排除空氣，嚷饅頭表皮光滑）

接著就是對切堆疊、對切堆疊、對切堆疊，最後將彩色麵糰桿平，再捲成長條後切塊，放入
蒸籠。鍋內放溫熱水，發酵半小時。

Ps. 還特別買了據說比較會吸收水蒸氣的竹蒸籠。

最後冷水起蒸，（有留縫）先大火蒸至蒸籠冒煙，再轉中小火蒸15分鐘。繼續燜5分鐘後才
慢慢開蓋，將饅頭置涼。（這時候的饅頭就長很醜了哈哈哈）

有種試到不知還可以怎麼試的灰心感，想請大家幫忙看看哪裡可以改進？還是難道想要光滑
一點的表面就只能買壓麵機嗎？（哭）

謝謝大家。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.223.224 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1631803014.A.311.html
推 MiyamotoRuri: 先減少做的量 手腳不夠快麵團裡面又 42.75.139.102 09/17 00:44
→ MiyamotoRuri: 產生氣體了吧 42.75.139.102 09/17 00:44
→ MiyamotoRuri: 現在的溫度太高了 42.75.139.102 09/17 00:44
→ MiyamotoRuri: 然後糖少加少一點 42.75.139.102 09/17 00:45
→ neveneve: 麵團揉好，靜置個5-10分鐘（夏天甚至可 212.102.50.117 09/17 03:20
→ neveneve: 以不用），就趕快開始整型吧，不需要先 212.102.50.117 09/17 03:20
→ neveneve: 發酵1.5小時 212.102.50.117 09/17 03:20
推 MiyamotoRuri: 三桿三折把空氣折進去我看不懂 42.75.139.102 09/17 03:27
→ neveneve: 你整個過程不停的靜置10分鐘...為什麼要 212.102.50.117 09/17 03:30
→ neveneve: 這麼做呢？何況你還先融了酵母，酵母融 212.102.50.117 09/17 03:34
→ neveneve: 化後就開始不斷產氣，時間拖越久、氣泡 212.102.50.117 09/17 03:34
→ neveneve: 越多，光用手擀根本無法排出來，麵皮就 212.102.50.117 09/17 03:34
→ neveneve: 會疙疙瘩瘩。整型完成前的動作盡量要快 212.102.50.117 09/17 03:34
→ neveneve: ，做造型饅頭的還可能減少酵母量，讓麵 212.102.50.117 09/17 03:34
→ neveneve: 團慢一點再發起來。發酵留到整型好再發 212.102.50.117 09/17 03:34
→ neveneve: 就好。 212.102.50.117 09/17 03:34
→ iecho: 喔喔，好的。下次我來試試看。會先融酵母 42.72.11.157 09/17 09:09
→ iecho: 也是看到有人食譜分享，總之我就是什麼都 42.72.11.157 09/17 09:09
→ iecho: 試試XD 謝謝樓上幾位的指教，讓我又看見一 42.72.11.157 09/17 09:09
→ iecho: 絲希望～ 42.72.11.157 09/17 09:09
→ iecho: 請問n大，如果減少酵母量，不要讓它這麼快 42.72.11.157 09/17 09:10
→ iecho: 發，那是後發時間要再拉長嗎？ 42.72.11.157 09/17 09:10
→ cobal: 請依麵團狀態判斷,不要太依賴時間 1.164.142.208 09/17 09:33
→ dslite: 不是要加什麼益麵劑 36.227.239.30 09/17 09:34
推 hasebe: 蒸完的時候不要馬上打開，開個縫慢慢降 49.216.56.51 09/17 14:06
→ hasebe: 溫 49.216.56.51 09/17 14:06
→ hasebe: 不要蒸過頭，最後發酵不要太久 49.216.56.51 09/17 14:07
→ hasebe: 我經驗是這樣 49.216.56.51 09/17 14:07
→ fuyuyoru: 氣溫高不用發到1.5小時，用發酵體積判 125.224.133.83 09/17 15:52
→ fuyuyoru: 斷比較不會過發 125.224.133.83 09/17 15:52
→ iecho: 感謝以上各位回覆，我再練練XD122.116.223.224 09/17 21:07
→ neveneve: 如果不太會判斷發酵的體積，可以google 220.129.52.172 09/18 05:03
→ neveneve: 「水球法」（彭秋婷老師教的），整型完 220.129.52.172 09/18 05:03
→ neveneve: 的時候，丟一小球麵糰到水杯裡，麵團浮 220.129.52.172 09/18 05:03
→ neveneve: 到水面就是發酵完成，可以開始蒸。 220.129.52.172 09/18 05:03
推 rosehui: 蒸饅頭的時候留縫並沒錯。大概一隻冰棒 58.114.229.74 09/18 12:09
→ rosehui: 木條的厚度。蒸好之後不一定要悶5分鐘， 58.114.229.74 09/18 12:09
→ rosehui: 因為這個時候如果水蒸氣冷卻變水，饅頭就 58.114.229.74 09/18 12:09
→ rosehui: 被淋濕了。 58.114.229.74 09/18 12:09
→ rosehui: 時間到的時候，先不要關火，開一點蓋偷 58.114.229.74 09/18 12:09
→ rosehui: 看。如果這個時候饅頭還沒皺，那可能就是 58.114.229.74 09/18 12:09
→ rosehui: 淋到水，或是揉的筋度不夠！過度發酵也 58.114.229.74 09/18 12:09
→ rosehui: 有可能！ 58.114.229.74 09/18 12:09
推 rosehui: 還有建議：最後發酵直接放在空氣中就行了 58.114.229.74 09/18 12:16
→ rosehui: ，不需加熱，也不需要保濕！ 58.114.229.74 09/18 12:16
→ tinybunny: 用壓麵機後,蒸的火候時間蒸氣濕度沒抓 27.247.160.218 09/18 19:54
→ tinybunny: 好也很容易變這樣 27.247.160.218 09/18 19:54
→ iecho: 嗚嗚嗚嗚謝謝板上熱心教學的各位QQ122.116.223.224 09/18 23:02
推 wintersnow: 用竹蒸籠不需要留縫...甚至也不需要 81.131.173.33 09/20 03:50
→ wintersnow: 延遲開蓋 少糖然後最終發酵半小時就好 81.131.173.33 09/20 03:51
→ wintersnow: 不要用熱水也不用加溫 81.131.173.33 09/20 03:52






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用電動壓麵機揉麵糰, 省力、容易控制時效, 輕鬆做出Q彈好吃的包子、饅頭若排除蒸包子的問題(歡迎參見) 做包子、饅頭不再有失敗問題成功滿分用料: ...

#30. 麵包機好朋友壓麵機 - 痞客邦

側邊有個洞，是放刀具的，不放刀具就是單純的壓麵，做饅頭的時候非常好用! ... 白色帶把手的是馬達，組合好就可以輕鬆壓麵，清洗的時候要拆掉，這樣就可以 ...

#31. Fw: [中點] 黑芝麻饅頭(壓麵機初體驗) - cookclub - PTT生活資訊討論

[本文轉錄自baking 看板#1KBDFXNI ] 作者: neyoko (貝果萬歲) 看板: baking 標題: [中點] 黑芝麻饅頭(壓麵機初體驗) 時間: Thu Oct 2 12:25:59 2014 blog圖文靜音版： ...

#32. 舞一加水站包子饅頭- Home | Facebook

我們最重要的攪拌機跟壓麵機停擺，包子做不出來，只好休息一天。 因為下午又再無預警停電，怕明天包子饅頭製做到一半再次停電，影響品質，所以明天（3/4）臨時休假一天 ...

#33. 製麵機商用全自動包子店鴻興新型饅頭拉麵擀麪電動揉麵壓皮All

歡迎前來淘寶網實力旺鋪，選購製麵機商用全自動包子店鴻興新型饅頭拉麵擀麪電動揉麵壓皮All，該商品由憶文商貿店店鋪提供，有問題可以直接諮詢商家.

#34. 烘焙器具二手交流區Facebook - 氣炸蝦子

... 營業用電烤爐/發酵箱/壓麵機/土司切片機/ 還有小林攪拌機、小林10攪拌機、50公升攪拌機。 世界大牌』小林12公升攪拌機一桶三配件( 攪拌器打蛋器打蛋機） 世界大牌 ...

#35. 我的新玩具~電動壓麵機~之鮮奶饅頭試作.. - 美食ㄟ半桶師

還記得上個月有一天我半夜肩膀痛到醒嗎?說真的我自己有嚇到呢. .....因為沒有這樣痛過......那種經驗讓人害怕....以為我的手中風了.

#36. 各家攪拌機比較分享，＋BOSCH精湛萬用廚師機開箱

如如何使用Bosch廚師機的製麵器配件，來製作Q彈有嚼勁的牛奶饅頭。100張分解圖詳細解說，分析饅頭失敗原因等等！（VIP會員專區）（2022年05月28日 ...

#37. (運作聲) 威歐全機水洗電動壓麵機操作片段-雙色饅頭麵糰

2.5kg 饅頭 麵團延壓 · 如何做濃郁的傳統巧克力蛋糕｜How to make rich Chocolate Cake · 油条--家庭版健康油条（面包机或手工和面） · [麵包機]小 饅頭 示範# ...

#38. 【2022精選】烘焙新手一定要收藏！6款桌上型麵糰攪拌機推薦

一起來看看有哪些推薦的揉麵機，能讓你省力又省心吧！ ... 攪拌機會搭配各種配件使用，譬如最基本的球型打蛋器、麵糰勾、平攪拌槳，某些款式還能搭配壓麵機、絞肉器.

#39. 水餃皮麵包機

機器生產的蝦餃ptt網友對於精工的評價也多為烘焙能力方面。 ... 之前用麵包機揉麵, 再用手擠我指的壓麵機是那種家庭用，小的，可以玩玩麵條的那種。

#40. 胖鍋攪拌機開箱文》パンの鍋（胖鍋）攪拌機。我的得力助手

購買胖鍋攪胖機型號mx-505還有附4款基本攪拌配件， ... 它可以再另外加購壓麵機配件，. 詳情請見官網說明（請 ... 做饅頭麵糰不同於麵包或吐司麵糰，.

#41. 德國Bosch精湛萬用廚師機MUM5 & 製作中式麵食必備的壓麵機

這是我搭配壓麵機配件做的羅宋麵包，650麵粉，1330克麵團很大，已經接近最緊 ... 用壓麵機反覆延壓過，連全麥饅頭都可以如此光滑細緻，而且組織細緻有 ...

#42. 奶香南瓜饅頭！我很喜歡！ | PTT新聞

加入了南瓜泥的奶香饅頭。 ... 這款小饅頭非常可口，除了作為主食，也是一道不錯的休閑點心（當早餐也很 ... 之後用廚師機的壓面器配件，壓成面片。

#43. 台灣肉包紅到日本去！日本人來台7次也要拜師學藝的美味

當時全台灣還沒有一家包子、饅頭專賣店，阿振肉包開風氣之先。一部齒輪式攪拌機攪拌幾斤麵粉，再用手工壓麵機整型，送入電爐烤箱充當發酵箱，在陽春的 ...

#44. 麵條機價格 - Clubgs

在飛比有多樣式與各型號壓麵機商品優惠選擇滿足您的需求與選擇，也提供有壓麵機水餃皮、壓麵機饅頭、壓麵機麵條、壓麵機桌上型、壓麵機麵與周邊產品滿足您的各種需求!

#45. 家樂福線上購物

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#46. 以前沒冷氣怎麼降溫？鄉民點出背後關鍵：還會冷 - 東森新聞

面對連日來的高溫，有網友在PTT上發文指出，冷氣機是近20幾年才出現的產物，更早之前只能靠電風扇消暑，他進一步透露，在自己母親那個年代，甚至連電 ...

#47. 桌上型壓麵機21cm的價格推薦- 2022年6月 - BigGo

桌上型壓麵機21cm價格推薦共39筆商品。還有桌上型壓麵機、桌上型壓麵機30。現貨推薦與歷史價格一站比價，最低價格都在BigGo！

#48. 裕勝光壓麵機

裕勝光壓麵機. aspxhttp://usk. 研磨粉碎、藥材加工、乾燥機. 2022-06-25. Usenet 是什么; 菜類加工; , Dapi Township, Yunlin County 63146, Taiwan (R; 運動 ...

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美安購物商城首頁，獨家代理營養保健食品，並有超過1500間夥伴商店，比價最優惠的價格，食衣住行，應有盡有，賺取現金回饋.

#50. PChome商店街：台灣NO.1 網路開店平台

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#51. 桌上型揉麵機推薦

義大利SMEG-桌上5L大容量桌上型攪拌機(攪拌機/ 揉麵機/ 和麵機/ 烘焙打發) ... 面條機壓面機商用面條機2200w加厚不銹鋼大功率包子饅頭搟面皮大型揉面 ...

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#53. 饅頭壓麵機推薦– 手工饅頭推薦 - Dmhers

有關壓麵機的使用經驗. 壓麵機饅頭價格推薦共150筆商品。 ... ptt 生活版、遊戲討論、生活資訊、趣事. 請問要做饅頭用的壓麵機，要選什麼尺寸的好呢?-楊桃美食網.

#54. Re: [問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式? - PTT推薦

不是，簡單來說，麵包和饅頭其實都追求柔軟的組織， 但是饅頭是用蒸的過程是加水進去，麵包是用烤的把水釋出。 因此饅頭的麵團會很乾很難揉，用壓麵機 ...

#55. 桿麵機

世界大牌』中型製麵機附2支麵刀（可做壓麵機壓饅頭水餃機水餃皮餃子皮桿麵機桿麵皮）. 類似商品. 回報問題商品. [Y拍筆筆回饋] -下單回饋超贈點！. $3,200 ...

#56. 河馬闖泳池「納涼」…屋主嚇傻！留100公斤屎後悠哉離去

非洲波札那（Botswana）日前發生一起「動物闖屋」的事件，一名男子回家後，驚見一隻3噸重的河馬居然在自家後院的泳池裡悠游，看起來像是在「納涼」 ...

#57. 老麵麵包機

包子類生產設備. 老麵披薩皮實務操作（三選二） 6. 2022-06-25. 小粉刺ptt; 鍋盔老麵大餅; ☆思量酵母、發酵種－－深入理解發酵; 洗碗機. 沒有壓麵機就三桿三折最少 ...

#58. 壓麵機推薦 - kblf0i.tokyo

壓麵機 推薦. 另外除了上網買這種手動的壓面機以外台北市這那裡可以現場購買的呢最近迷上自己做饅頭用手桿太累也沒有辦法做很多想玩看看壓麵機附上小弟手工的饅頭照片 ...

#59. 造型饅頭壓麵機 - Mindmc

造型饅頭壓麵機 聯新健檢. 冷情王爺的小醫妃. 雀巢咖啡二合一. 908yua 程. 中國信託line pay 卡額度. 手機雙人連線遊戲. 小琉球麻花捲二姐.

#60. 製麵機食譜

製麵機食譜. 1.把杯體的上蓋打開將麵粉倒入杯內· 2.蓋好蓋子按下機器上的自動製麵按鈕機器就會開始攪拌麵粉啦· 3.把準備好的番茄汁從杯體上的入水孔處倒入.

#61. 二手壓麵機

Marshall Acton II Bluetooth Speaker 藍牙喇叭消費券激賞. 還有二手製麵包機二手煮麵機共有302筆維修提供完整保固飛比價格讓您輕鬆比價提供完整保固二手餐飲設備二手 ...

#62. 揉麵機饅頭

對於麵包土司或饅頭愛好者來說, 如果有一台全功能的攪拌機, 既能打發蛋白鮮奶油, 又具有壓麵,揉麵,拉麵出筋等功能, 那就好了, 瑞典所製造的AO全功能攪拌機– Assistent ...

#63. 壓麵機饅頭推薦

KNEADER 揉麵機可打麵粉600克~2. → r210442: 攪拌只要用手隨意攪拌成團即可，重要的是後面的桿壓04/14 23:10. 推imruru79: 借題發問一下～如果是做饅頭跟蔥油餅或是麵包 ...

#64. 壓面皮機壓麵機 - Arbwy

壓面機 ，選購謙和不鏽鋼手壓切涼皮神器手壓切涼皮面皮機切豆腐神器切條刀，讓您享受24H線上購物，妳還可以按照人氣，免運通通有，讓您享受24H線上購物，我們每日下午3 ...

#65. 台灣即時新聞 - Vexed.Me

（中央社記者韓婷婷台北29日電）味全今天股東會通過配發0.5元現金股利。針對今年展望，味全表示，今年大陸事業受到疫情封控影響，第2季比較辛苦，隨著逐步解封，下半年有 ...

#66. 調理機攪拌機問題集- 夢幻廚房在我家

因為我的主要用途，是用它來操作乾硬麵團(48%饅頭)以及高濕麵團(75%法國棍子)，兩者我都覺得不好 ... 除了揉麵功能，它有延伸的壓麵機功能，可以製作麵條、水餃皮！

#67. 「小太陽製麵包機麵包機」 - 推薦價格網

有了小… 小太陽麵包機ptt，大家都在找解答第1頁。這是500g的吐司先放180常溫水（用奶瓶量） 兩杯半麵粉一小匙鹽三大匙糖三小匙酵母（ 推kkfox : 最近也手癢買了一台小太陽 ...

#68. 玩股年賺破億！PTT神人3年買「北市8間房」1理由狂推

被鄉民稱為「PTT股神」的網友，2021年靠股票年賺破億，發文分享買房的心路歷程，2019年 ... 7旬翁身體健壯突罹肝癌「5個月離世」 原因竟是吃太多饅頭.

#69. (已徵到) 美姬饅頭中式麵點師 - 518熊班

中式點心包子饅頭製作，心細手巧可獨立作業，具中式麵食證照者尤佳。 製程分段專人操作： 1.食材準備與秤料 2.麵團攪拌與壓麵 3.機台操作與排盤

#70. 小撇步｜如何蒸出光滑的包子饅頭！【起司饅頭】Cheese Buns

攪拌完成的麵團都會進壓麵機反覆壓到綿密光滑！這個步驟是蒸出柔軟麵皮和讓之後包製包子饅頭簡單的秘訣！一般家庭較少會買壓麵機，因此攪拌麵糰的程度 ...

#71. 用压面机做南瓜馒头，不用揉面2分钟就学会，教你做出光面馒头

不用揉面的发面教程，在家自制光面 馒头 ，不用揉面新手也能轻松做出光面水光肌 馒头 。做法详细，一看就会，2分钟学会, 视频播放量1323、弹幕量0、点赞 ...