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チゲ鍋 レシピ ダシダ 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的最讚貼文

Party Kitchen - パーティーキッチン By Party Kitchen - パーティーキッチン

2020-02-14 18:00:03 有 194,116 人看過 有 1,980 人喜歡
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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「キムチ鍋」をお届けします。

まだまだ寒いこの季節…☃
やっぱり冬は鍋で温まりたいですね◎

具材を煮込みながら、汁ごと味わえる鍋は、身体が温まるお料理の代表格です。
特にキムチ鍋は、唐辛子に含まれる「カプサイシン」の働きで、発汗・血流増加を促します。また、キムチに含まれる乳酸菌は便通を良くします。さらに、鍋はたっぷりのお野菜から乳酸菌のエサとなる「食物繊維」もとれるため、腸内環境が整います。
ニンニクによる食欲増進や具材の豚肉に含まれるビタミンB1には疲労回復効果もあるので、季節問わず食べたいお料理ですね😁

▽▼こちらもチェック▼▽
鍋レシピ：「すき焼きの作り方」https://youtu.be/QVtZm-Kr4pY

〜調理のポイント〜
キムチ鍋って自分で作ると、美味しいけどなんだか物足りないなぁって感じることはないですか？👀おうちでもコク旨で本格的なキムチ鍋になるようなポイントをまとめたので、参考になれば嬉しいです◎

①出汁をとる！
　⇢煮干しは頭と内蔵を取り除いて苦味がでないように⭐
②キムチは浅漬けより熟成タイプがおすすめ！
　⇢発酵が進んだもののほうが旨味を感じられます⭐
③キムチをごま油で炒めることでコクが増す！
※ただし、キムチに含まれる乳酸菌に関しては、熱に弱く死滅してしまいます😥ですが、死滅した乳酸菌は、悪玉菌を体外に排泄する働きや、善玉菌のエサとなって、善玉菌そのものの数を増やすことに繋がるのです(よかった♥)

きょうのごはんは..☁
・キムチ鍋
・ごはん
byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 00：50

▽道具
包丁
まな板
まな板（肉・魚用）
鍋

▽キムチ鍋の食材
煮干し 4〜5匹
昆布 10g
水 1.5リットル
ごま油 大さじ1
白菜キムチ※熟成タイプ 200g
おろしニンニク 小さじ1
おろしショウガ 小さじ1
豚バラスライス 400g
コチュジャン 大さじ2
粉唐辛子 小さじ1
砂糖 小さじ2
濃口醤油 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ2

▽キムチ鍋の具の手順
大根 1/4本
タマネギ 中1個
長ネギ 2本
えのき 1袋
舞茸※お好きなきのこで 1袋
ニラ 1束
木綿豆腐 1丁

▽仕上げの手順
白菜キムチ 100g
ごま お好みで

▽締めの食材
ご飯 お好みで
トマト 1個
卵 2個
ピザ用チーズ 適量
青ネギ お好みで

▽キムチ鍋の手順
1. 鍋に水、煮干し(頭と内蔵を取り除く)、昆布を入れて30分ほどつけておく。火にかけて湧いたら弱火で10分ほど加熱する。加熱が終わったらザルでこす。
2. 豚バラ肉は5cmほどの長さに切る。
3. 鍋にごま油をひいて火にかけ、キムチ、おろしニンニク、おろしショウガを入れて中火で炒める。さらに2の豚肉を加えて炒める(完全に火を通す必要はない)
4. (火を止めて)3の鍋に、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、濃口醤油を入れて、中火で軽く炒めながら馴染ませる。ここに1でとった出汁を加える。

▽キムチ鍋の具の手順
1. 大根は皮を剥いて、厚さ3mmのいちょう切りにする。
2. タマネギは皮を剥いて芯を取り、薄めのくし切りにし、長ネギは斜め切りにする。
3. えのきと舞茸は石づきをおとして、小房にわける。
4. ニラは5〜6cmの長さに切る。木綿豆腐はお好みの大きさに切る。

▽仕上げの手順
1. 「キムチ鍋の手順」の4の鍋に、「キムチ鍋の具の食材」の大根、タマネギを入れて中火で、蓋をして10〜15分ほど煮込む。長ネギ、豆腐、えのき、舞茸を入れてさらに5分煮込む。
2. 最後にニラと、具材として残しておいた白菜キムチを入れ、お好みでごまをふる。

▽締めの手順
1. 残ったスープにご飯を入れて、角切りにしたトマトを入れ少し加熱して、溶いた卵を回し入れる。ピザ用チーズをかけてお好みでネギをトッピングする。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
鍋
https://amzn.to/2JAQ5g7

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チゲ鍋 レシピ ダシダ 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的精選貼文

生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART By 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART

2019-08-17 18:13:10 有 847 人看過 有 19 人喜歡
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【材料】
・ごま油　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・にんじん　1/3本
・長ネギ　1本
・唐辛子パウダー　お好み
・あさり　150～200g
・酒　大さじ2
・豚薄切り肉　150g
・エリンギ　1パック
・水　400ml
・ダシダ　小さじ2
・醤油　小さじ2
・コチュジャン　大さじ1
・キムチ　100g
・絹豆腐　1丁350g
・ニラ　1/2束
・卵　1個～
・白ごま　お好み


【準備】
・あさりの砂抜きをする
・にんにくをスライスする
・人参を縦半分にカットし、斜めに食べやすい大きさでスライスする
・長ネギを斜めに1cm幅くらいでカットする
・エリンギを食べやすい大きさに手で割いてちぎる
・ニラを4cm幅くらいでカットする


【作り方】
1.　鍋にごま油大さじ1.5・にんにくを入れて火にかけ、中火で香りが出るまで炒める
2.　にんじん・長ネギ・唐辛子パウダーを加えて、長ネギがしんなりするまで炒める
3.　砂抜きしたあさりを入れて酒大さじ2を加え、蓋をしてあさりの殻が開くまで蒸し煮にする
4.　殻が開いたらいったんあさりを取り出し、豚薄切り肉150g・エリンギを加える
5.　豚肉に火を通し色が変わったら、水400ml・ダシダ小さじ2・コチュジャン大さじ1・キムチ100gを混ぜる
6.　沸騰してきたら絹豆腐350gくらいをスプーンですくって加え、少し煮込む
7.　味を見て濃かったら水、薄かったら醤油や塩などで味を調え、ニラを加えて軽く火を通し、卵をのせ白ごまをちらして出来上がり


動画でよく使ってる調理器具
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800

撮影機材
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録音：https://amzn.to/2U9cGYT

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ブログ：http://www.ikashiya.com/
Twitter：https://twitter.com/sakihirocl
Instagram：https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/
BGM：https://dova-s.jp/


↓using translation software.


[Material]
*1.5 tablespoons sesame oil
*1 clove of garlic
*1/3 carrot
*Japanese leek, 1
*Red chili pepper powder (optional)
*Clams 150 ~ 200 g
*Sake: 2 tablespoons
*Thinly sliced pork 150 g
*King oyster mushroom 1 pack
*Water 400 ml
*2 teaspoons Dashida
*2 teaspoons soy sauce
*1 tablespoon gochujang
*Kimchi 100 g
*Silken tofu 1 block 350 g
*1/2 bunch of Chinese chives
*1 egg
*White sesame seeds, to taste


[Preparation]
*Remove the sand from the clams.
*Slice the garlic.
*Cut the carrot in half lengthwise, then slice it diagonally into easy-to-eat sizes.
*Cut the Japanese leek diagonally to a width of around 1cm.
*Tear the king oyster mushroom to a size that is easy to eat.
*Cut the chive to a width of around 4cm.


[How to make it.]
1.Add 1.5 tablespoons of sesame oil and garlic in a pot and heat it. Stir-fry it over medium-heat until it becomes aromatic.
2.Add the carrot, leek and chili pepper powder and stir-fry it until the leek softens.
3.Add the clams with the sand removed. Add 2 tablespoons of sake. Cover the lid and steam it until the shells of the clams open.
4.Once the shell has opened, remove the clams and add 150 g of thinly sliced pork and king oyster mushroom.
5.When the pork is cooked and the color changes, mix in 400 ml of water, 2 teaspoons of Dashida, 1 tablespoon of gochujang and 100 g of kimchi.
6.When it boils, scoop about 350 g of silken tofu with a spoon and add it. Simmer it a bit.
7.Check the taste and season it with water if it is thick, soy sauce or salt if it is thin. Add the chive and lightly cook it through. Top it with an egg and sprinkle white sesame and it will be complete.

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生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART

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