牛乳にレモン汁を入れると、あら不思議。チーズとほうれん草がたっぷり入ったサグカレー。
■材料
・ほうれん草 1束
・玉ねぎ（みじん切り） 大1個
・トマト（ざく切り） 大1個
・にんにく（みじん切り） 2片
・生姜（みじん切り） 1片
・水 150ml
・塩 適量（目安：小さじ1〜2）
・サラダ油 大さじ2
《スパイス》
・クミンシード 大さじ1/2
・ターメリック 小さじ1
・コリアンダーシード 大さじ1/2
・ガラムマサラ 大さじ1
・チリパウダー 小さじ1/2
《カッテージチーズ（パニール）》
・牛乳 1L
・フレッシュレモン汁 大さじ2
《飾り》
・生クリーム
・針生姜
■手順
1. 鍋に牛乳を入れて加熱し、沸騰したら弱火にしてレモン汁を加える。軽く一混ぜしたら、火をごく弱火にして3分ほど加熱する。ザルにさらしか水切りネットを張り、流し入れる。固形分と水分に別れたら、ザルから外して、重石を置いて固まらせて冷蔵庫で冷やす。しっかりと固まったら、一口大にちぎる。
2. ほうれん草はざく切りにして、塩ひとつまみ（分量外）を加えたお湯で茹でる。フードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。（回り辛かったら水を大さじ1加える）
3. フライパンにサラダ油とクミンシード、コリアンダーシードを入れて色が変わってきたら、生姜、にんにく、玉ねぎを炒める。うっすらと色づいたら、トマトと残りのスパイスを加えて炒め合わせる。
4. 水を入れ、塩で味を整えて10分煮る。ほうれん草ペーストとチーズを入れて、一煮立ちしたら器に盛り、生クリームをかけて、針生姜を添える。ナンやターメリックライスを添えて食べる。
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