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①「カフェごはん アボたまタコライス」の作り方
【材料】(1人前)
ごはん 200g
〈タコミート〉
豚ひき肉 100g
ピーマン 1個
玉ねぎ 40g
ミックスビーンズ(水煮) 30g
①ケチャップ 大さじ1.5
①ウスターソース 小さじ2
①カレー粉 小さじ1/3
①チリパウダー 小さじ1/3
①ガーリックパウダー 小さじ1/3
①塩こしょう 少々
〈トッピング〉
アボカド 1/2個
卵黄(Mサイズ) 1個分
粉チーズ 小さじ1
【手順】
前手順 アボカドは皮をむき、種を取り除いておきます。 ピーマンはヘタ、種を取り除いておきます。 ミックスビーンズの水気は切っておきます。
1.ピーマン、玉ねぎはみじん切りにします。
2.ボウルに①を入れ、よく混ぜ合わせます。
3.フライパンに油を引かずに豚ひき肉を入れ、中火で炒めます。
4.色が変わってきたら、1を加えて中火で炒めます。
5.全体に脂がなじんだら、2、ミックスビーンズを加え、中火で炒め合わせ味がなじんだら火から下ろします。
6.お皿にごはんをよそい、5とアボカドを盛り付け、くぼみに卵黄を入れ、粉チーズをかけて完成です。
【コツ・ポイント】
塩加減は、お好みで調整してください。
今回は油を使用せずに炒めましたが、焦げつきやすい場合はオリーブオイル小さじ1をひいてから炒めてください。
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
②「チーズエッグハンバーグプレート」の作り方
【材料】(1人前)
ごはん 200g
〈ハンバーグ〉
牛豚合びき肉 150g
玉ねぎ 30g
①パン粉 大さじ1
①牛乳 大さじ1
塩こしょう 小さじ1/4
ナツメグ ふたつまみ
料理酒 大さじ1
卵黄(Mサイズ) 1個分
チェダーチーズ(スライス) 1枚
サラダ油 小さじ1
〈デミグラスソース〉
ブラウンマッシュルーム 2個
②デミグラスソース 80g
②赤ワイン 大さじ1
②砂糖 小さじ1
有塩バター 10g
〈トッピング〉
ミニトマト 2個
パセリ(生) 適量
【手順】
1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.ブラウンマッシュルームは薄切りにします。
3.ボウルに①を入れてふやかします。
4.ボウルに牛豚合いびき肉を入れてこねます。
5.粘りがでたら、1、3、塩こしょう、ナツメグを加えて混ぜ、楕円形に形を整え、真ん中にくぼみを作ります。
6.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、くぼみの面を下にして3分ほど焼きます。
7.焼き目が付いたら裏返し、両面焼き目が付いたら、料理酒を加えて蓋をします。5分ほど中火で蒸し焼きにします。
7.中まで火が通ったら、くぼみに卵黄を割り入れ、チェダーチーズをのせてアルミホイルをかぶせ、弱火で1分ほど蒸し焼きにし、チェダーチーズが溶けてきたら火から下ろします。
8.同じフライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取り、有塩バターと2を入れて中火で炒め、火が通ったら②を加えて、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
9.お皿にごはん、トッピング、8をのせ、9をかけたら完成です。
【コツ・ポイント】
今回は卵の状態を半熟に仕上げていますが、硬めが良い方は料理酒を加えて蒸し焼きにする際に、一緒に卵を割り入れてください。
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
③「お手軽 カオマンガイ風」の作り方
【材料】(1人前)
ごはん 200g
鶏もも肉 200g
塩こしょう(下味用) ふたつまみ
生姜 1片
ニンニク 1片
水(ゆで用) 500ml
〈タレ〉
長ねぎ 10cm
ごま油 大さじ1
料理酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
ナンプラー 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/2
鶏がらスープの素 小さじ1/2
レモン汁 小さじ1/2
鷹の爪輪切り 小さじ1/2
〈トッピング〉
パクチー 3g
レモン(くし切り) 1個
【手順】
前手順 生姜は皮をむいておきます。
1.パクチーは根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
2.長ねぎはみじん切りにします。
3.生姜とニンニクは薄い輪切りにします。
4.鶏もも肉は塩こしょうをふり、下味を付けます。
5.鍋に4、3、水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし5分ほどゆでます。
6.火を止め、蓋をして10分ほど置きます。鶏もも肉に中まで火が通ったら汁気を切り、1cm幅に切ります。
7.フライパンに2と残りのタレの材料を入れ中火で炒め、汁気がなくなったら火から下ろします。
8.お皿にごはんを盛り付け、6をのせて7をかけます。1とレモンを添えて完成です。
【コツ・ポイント】
食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら鶏もも肉に完全に火が通るまで、必要に応じて時間を調整してください。
辛味が苦手な方は、鷹の爪輪切りを省いてお作りください。
鶏もも肉は、鶏むね肉に代えてもおいしくお作りいただけます。
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