前回前々回と基本のタルト、カスタードクリームを作ったので、それらを使って作るシンプルな苺タルト
基本のタルトの作り方↓
https://www.youtube.com/watch?v=YcS6gVjmzQA
鍋・フライパン1つ、洗い物最小のカスタードクリームの作り方↓
https://www.youtube.com/watch?v=8qzqMGNEdDk
【材料】
タルト
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
・塩 ちょっぴり
アーモンドクリーム
・バター 50g
・グラニュー糖 30g
・卵黄 1個
・アーモンドパウダー 50g
カスタードクリーム
・卵黄2個
・グラニュー糖 38g
・コーンスターチ 10g
・牛乳or豆乳 200ml
・バニラオイル数滴orバニラビーンズ数cm
・バター 15g
トッピング
・苺 1パック
・粉砂糖 お好み
・ミント お好み
【準備】
【タルト・アーモンドクリーム】・バターを室温に戻す
・粉糖、薄力粉・アーモンドプードルはふるって使う
・(タルトを寝かして焼く前)オーブンを180℃に予熱する
【作り方】
1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター60gを入れ、ヘラでクリーム状になるまで混ぜる
2. 粉糖33gをふるいいれてしっかりとすり混ぜ、卵黄1個も加えしっかり乳化するようによく混ぜる
3. 薄力粉100g・アーモンドプードル20g・塩ちょっぴりをふるい入れ、練らないようにさっくり切り混ぜる
4. そぼろ状になって粉っぽさがなくなったら、手で練らないように押し付けるようにしてひとまとめにする
5. 後でのばしやすいように少し平らにして、ラップに包んで2時間～寝かせる(この状態で冷凍可能)
6. 【タルト生地をのばす】台に打ち粉をしてめん棒で3mmくらいの厚さにのばす(ラップやオーブン用シートで挟むと楽)
7. 円形に型よりひとまわり大きくなるようにのばし、】中心がたわむように型にかぶせ、側面にぴったりそわせ下に押し込むようにして敷き込んでいく
8. はみ出た部分をめん棒や手で擦り切って外し、厚い部分や不格好な部分を調整する
9. 型に敷いたらフォークでピケ(穴あけ)をし、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど寝かせる(そのまま焼いてもOK)
10. 【タルト焼成/180℃に予熱】180℃に予熱したオーブンで10～12分、表面が乾くくらいまで焼く
11. 【アーモンドクリーム/180℃に予熱】ボウルに柔らかくしたバター50gを入れ、ヘラでクリーム状になるまで混ぜる
12. グラニュー糖30gをすり混ぜ、卵黄1個も混ぜ、アーモンドパウダー50gをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
13. 焼き上がったタルトにアーモンドクリームを詰めて均し、180℃に予熱したオーブンで20分ほど全体的に色づくまで焼く
14. 【カスタード】鍋やフライパンに卵黄2個を溶き、グラニュー糖38gをすり混ぜ、コーンスターチ10gも混ぜる
15. 牛乳or豆乳200mlを少しずつ加えて溶きのばし、バニラオイルorバニラビーンズを加える
16. 中火にかけて絶えず混ぜながら加熱し、だんだんとろみが付いてくるので、全体的にとろみが付いてからもう1～2分ほど加熱する
17. はじめはとろみが重く、軽くコシが切れるタイミングがあるのでそしたら火を止め、バター15gをよく溶かし混ぜる
18. 密着ラップをして保冷剤をのせて冷ます(ステンレス製の鍋なら鍋のままOK、テフロンの場合はすぐ使わないなら別容器へ)
19. 【組み立て】タルトが冷めたらカスタードをヘラでほぐしてなめらかな状態にし、タルトの上に絞るか塗る
20. 苺のヘタを取って洗いよく水気を拭いてカットし、好みの形にトッピングして粉糖・ミントで飾って出来上がり
#苺タルト
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↓using translation software.
[Material]
tart
・Butter 60 g
・Powdered sugar 33 g
・1 egg yolk
・Cake flour 100 g
・20 g almond powder
・a little salt
almond cream
・Butter 50 g
・Granulated sugar 30 g
・1 egg yolk
・50 g almond powder
custard cream
・2 egg yolks
・Granulated sugar 38 g
・Cornstarch 10 g
・Milk or soy milk 200 ml
・A few drops of vanilla oil or vanilla beans, several cm
・Butter 15 g
Toppings
・1 pack of strawberries
・Powdered sugar to taste
・Mint as much as you like
